顾中一健康管理师

嘉宾简介： 顾中一 ， 知名营养师。北京友谊医院营养师，北京营养师协会理事，高圆圆私人营养师。专栏作者，新浪微博知名博主。著有《顾中一说：我们到底应该怎么吃》。图：顾中一 现任首都医科大学附属北京友谊医院营养师，北京营养师协会理事 北京市营养学会营养宣教分会副秘书长，四川大学创新实践导师，丁香园论坛营养版主； 毕业于四川大学华西临床医学院医学营养专业 清华大学医学院公共卫生专业硕士研究生 采访手记： 说到营养师，我下意识会想到营养配餐，想到绿色食品。但对于顾中一老师，却是缘于我们去年的一次业务上的成功合作。此前我对他了解并不多，所以当他飞往浙江的课程现场，我心中还是有一丝的担忧，直到课程结束收到客户满意度极高的反馈，我才想到应该好好了解一下他。当我提出想给他做一次专访时，他爽快的答应了。于是，在一个中午休息的间隙，我通过电话采访了他。 鹏：我看您的微博有二百六十多万粉丝，您觉得能吸引这么多人关注的主要原因是什么？ 可能是我会对当下的一些热点事件和实际的问题及时的跟进，发表营养方面的观点。 鹏：您怎么看待自己的这种知名度呢？ 我觉得这是自己的本职工作，可能（我自己做的）更深入一些。营养教育跟做科研的不太一样，我们需要把知识通过教育去传播，让公众自己去实施，本职工作跟科研就不一样。 鹏：您有自己的本职工作，要经营自己的自媒体，还要参加这么多社会活动，您是怎么分配自己的时间的？ 这就是我觉得自己睡眠时间不够的原因吧。 比如说从前两周到上个星期，我每天只能睡5个小时。白天正常上班，下了班之后通常来说就只有三个小时的时间可以支配，我得准备讲课，准备参加活动等等，有时候也要放弃一些，比如说这两三天我都有课，本来准备备课，可能我九点钟就要出门。可是昨天有一个比较热门的话题，我要去跟进，这个时候就得去准备这个话题，再加上医院里面的工作其实也挺多的，本来一点钟睡的，然后两点钟才睡，六点钟就起来。 鹏：您做营养师也好几年了，您觉得中国普通老百姓对营养的最大误区是什么？ 我觉得首先大家对 营养的认识 不太正确。 其实我们本来只需要满足一些必须的营养需要，如果搭配合理的话，完全可以让自己活得很健康。加上适当的运动，充足的休息。而现在很多人都把精力放在了保健品和一些奇怪的补充，一些“神奇“的方法上。 鹏： 有很多人一天到晚为减肥而苦恼，相反有些人为增肥怎么吃也长不胖，您觉得其中的原因是什么？ 主要原因还是遗传 ，导致他们的代谢水平发生改变。相对于遗传性肥胖的人来说，（一般人）减肥还是比较容易的。有些人代谢水平高，容易饱，营养的利用率低，这种情况下他就是不容易长胖，要他们胖起来还是挺难的。 鹏：前两天您做了两场关于儿童营养的讲座，能不能给我们简单分享一下，孩子要如何吃才能更健康？ 还是刚才我所说的那套原理。我之前说的主题是孩子怎么吃才能不生病，增强他的抵抗力。 其次是饮食 这一块，我们要保证他的 宏量营养素 ，保证一些像母乳，还有活性物质的来源，就可以了，千万不要说我们一定要特别的关注他的某些微量元素，或者一定要看客观指标，就注意观察孩子他自己的精神状态，他的生长发育情况，可能这些是最重要的，比那些什么抽血化验更有参考价值。 在做法上， 不要过度去违反，让他有自己的一个 饥饿感 ，让他有自己的一个 进食的节律 ，这是非常重要的。 鹏：现在很多女孩为了保持身材，选择不吃早餐，您怎么看这种现象？ 我觉得不吃早餐 关键还是看你的作息。 有些人如果他上午上班很晚，不吃早餐对一个成年人来说也可以。那如果是对于一个年轻女孩比如说青春期或者儿童，那还得吃，否则的话 对他注意力的集中，对他大脑的发育都不利。如果对于成年人来说，晚餐吃得比较晚的话，早餐不吃问题也不大。关键还是整体 营养量的均衡 和 营养素的充足 。 鹏：现在社会上不少人都受胃病的困扰，您觉得胃病可以通过饮食来调理好吗？ 首先胃病种类很多，比如说功能性消化不良，比如说胃溃疡，比如说大肠杆细菌的感染等等。咱们还是得 具体的去治疗 ，一般的胃病正规的治疗两个月大部分还是能治愈的，所以说我并不建议大家一定要优先采用食疗这种东西，它的意义和效果可能不太大，我们只是说它会缓解你的症状，让你更舒服一些，辅助你的治疗，在这一点上我们会 强调 营养 ，而不是叫大家把希望全寄托在食物上。 鹏：我们经常听到垃圾食品的说法，垃圾食品的定义是什么？ 是这样的，一般营养学专家提到垃圾食品的定义是 没有垃圾食品，只有垃圾的吃法。 一个食物，因为我不指望靠单独一样食物获得所有的营养，所以说一个食物如果违反了它的价值观就是不对的，比如说如果一个人的热量很大，那可能高热量的食物对他来说就是适合的，包括饥荒的时候抗灾害的时候之类的。但是一般对于我们来说，判断的标准就是看它是不是纯提供热量而不含别的维生素矿物质，比如说像油像各种肥肉像一些添加的糖，这些都属于没有什么营养价值纯提供热量的，对于我们正常的物质比较丰富的现代人来说还是尽量应该少吃的。 鹏：您算是国内知名度比较高的营养师，请问要如何才能成为一个优秀的营养师呢？ 我觉得首先得有一定的 科学思维 。现在的知识来源很多，你得学会判断，你得不断的学习，学习之余还得去判断哪些信息可靠。再一个就是你得 为客户着想 ，真的是站在他的角度为他提供实用又有价值的一些信息。做到这两点之后，还有一个实际情况是，你还得扩大影响力，或者让别人信任你。我的个人经验是尽可能多去帮助别人，多为大家提供一些实用又有价值的资讯，包括免费提供，这样才会有更多的人信任你，然后你才能变现，才能活下来。和一般人想像的那种比如说私人营养师，可能别人一开始不信任你，反而不如你先做一些公益的活动。 鹏：关于营养，您过去这么多年被问得最多的问题是什么？ 可能就是减肥吧。减肥是最常见的。 鹏：可以深入谈一下吗？ 减肥确实是一个比较有难度的事情。 就减肥的方法来说 核心就是少吃多运动 ，控制总热量。但是控制热量做运动和人的天性是相违背的，违反人性的。可能你需要针对你的价值观进行一个重塑，你得重视减肥这件事情。明确的说为了减肥我愿意付出什么代价，我为了让我的身材更好一些，我愿意付出很多的精力，或者忍受很多的痛苦，这是一个让你能成功的核心。” 再一个是 方法上我还是建议用比较健康的减肥方法。这样不容易反弹，比如说你得多吃点水果，少吃点我刚才所说的那些高热量的糖啊，油啊，这是一个大的原则，总结起来就是少吃多运动吧，然后你再注意你的三餐，平稳一些，让你的血糖波动没那么大，让你的总热量降下来，多休息，一般来说还是能乐瘦的。 有时间的话多锻炼锻炼身体，其实还是少吃多运动吧。别盲目的说要节食什么的。那种节食都是会反弹的，然后你还会越来越胖，所以还不如从小的改变开始，一点点的采用健康的饮食。 鹏： 好，今天非常感谢您的分享，我们下一次有机会再见。 顾中一 ：好，谢谢！ 后记： 半小时的电话采访，其实是占用了他中午宝贵的休息时间，正所谓一份耕耘一份收获，他能获得这么多粉丝关注，和他这种付出是分不开的，在整理电话录音时，我被他的这份敬业精神深深触动了。在传播营养学、向社会大众普及科学营养观方面，他的确做得比同时代的任何一个营养师都多。就凭这点，足以值得我们为他点赞。 营养小常识 人体所需的营养素 有碳水化合物,脂类,蛋白质,矿物质,维生素,共五大类。 宏量营养素微量营养素： 碳水化合物,脂类和蛋白质因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称之为宏量营养素。糖类、脂类、蛋白质、这三种被称为宏量营养素。 矿物质和维生素因需要相对较少,在膳食中所占比重也较少,称为微量营养素。矿物质中有7种在人体内含量较多,叫做常量元素；有8种在人体内含量较少,称为微量元素。

我之前也有这种焦虑，为了解决这种焦虑，我特地在2018年7月8日去参加了中国人口宣传教育中心和三联生活周刊在光华路SOHO举办的“做智慧的家长，让科学素养成为解开焦虑的钥匙”亲子沙龙，在中科院心理研究所博士关梅林和营养学家顾中一老师深入浅出的分享下，我意识到自己先前在教育孩子的过程中存在一些误区，作为家长应该正确看待小孩喝可乐好不好这个问题。其实小孩喝可乐好不好这个问题只是我们作为父母在教育孩子过程中所碰到的各种焦虑的缩影，很大原因是父母缺乏亲子教育相关的理论。关梅林博士在沙龙上鼓励大家要学习做智慧型的父母，解开焦虑要讲科学，选择科学的教育方法。回到小孩喝可乐好不好这个问题，与其每天不准孩子喝可乐，处处严防死守，倒不如和孩子一起设立都能接受的“度”，既不过度禁绝，也不过度纵容，明确可以吃多少。也要帮助孩子建立自我管理的意识，理性决策吃的量，不能随心所欲。我觉得这一点非常重要，沙龙结束回到家之后，我和儿子就小孩喝可乐好不好这个问题进行了深入沟通，最终达成一致意见：可以两天喝一次可乐，每次只能喝小包装的那种一瓶。事实证明效果非常好，既满足了儿子，又让我不用太过担心，所以如果你也有这种担心的话不妨试试这个办法。

长期大量喝，肯定会影响身体健康的，有报说曾有人引起了急性肾衰！要千万注意！

顾中一1987年生。顾中一，男，注册营养师。清华大学公共卫生专业硕士，北京营养师协会理事，北京市营养学会理事。2017年十大科学传播人物、微博2015十大影响力医疗大V、健康中国2012年度风尚人物。著有《顾中一：我们就该这样吃》《顾中一说：我们到底应该怎么吃》。顾中一表示，我国在探索糖税进程中可以参照别国标准，利用食品健康标识针对饮料含糖量实行阶梯式征税。除此之外，文中还提到甜味剂的使用，顾中一说，食品添加剂是人类之光，甜味剂是口感与健康平衡的产物，我们要规避阿斯巴甜、安赛蜜及糖精这类对人体有潜在风险的人工代糖，像赤藓糖醇、甜菊糖苷这类天然代糖暂未发现对人体健康有威胁，可以通过饮用该成分的无糖饮品来控制身体糖分摄入量。