餐饮业会计实战培训内容

重点在于成本控制与管理：说到财务，大家就会想到记账、算账；说到饭店财务管理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部门没关系。而现代餐厅的财务管理则是饭店经营管理的核心。任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，凡涉及饭店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。目前，餐饮行业的财务机构设置一般是怎样的？大概有那几部分组成？对于餐饮行业的财务机构来说，一般会根据企业的规模、等级和内部管理的需要而制定，没有固定一成不变的模式。大部分餐饮企业的财务部共由五部分组成：会计核算、审计、收银、采购和供应(库房)，财务总监直接分管财务部及其采购、供应；财务部由总经理直接领导由此可见，在餐饮企业中财务部的机构设置决定了财务部的特殊地位。这样设置机构的好处在哪？应当注意哪些问题?这样设置的好处主要有以下几点：第一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作；有利于节约和调动人力、物力、财力；统一控制和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺利进行，充分发挥财务与会计的“反映和监督”的职能。使我们的财务管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。财务部设置成本控制部及成本经理，直属财务经理或财务总监管理，对于整个饭店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等，能起到决定性的作用。成本经理又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员、物料用品控制员，使他们对自己分管的项目，各司其职，各负其责，形成层层把关，有利于饭店总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算，尤其是餐饮成本核算(一般饭店均配置2-3名工作人员)。按惯例．餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴，都必须有一份标准的成本核算单，这是一项工作量巨大的又十分繁琐细腻的工作(又称菜单工程)，每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作就是由成本控制部与厨师共同完成，完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”，主要菜单经过试制整盘，还要拍照立样。形成菜单资料库，成本控制部要据此进行成本核算和控制，发现有不正常的成本讯号．有向厨师长提出予警的职责。有了成本控制部的合作，餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。试想一下如果没有成本控制，餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”。第二，采购部与仓库直属财务部，便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止滥用资金和积压物资。优点主要有以下几个方面：1、有利于饭店采购成本的控制。饭店采购价格如何确定直接影响成本的水平。在大型的饭店内对采购成本确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个“采购申请单”一定要充分调查，实行货比三家，最后由财务总监决定，对食品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，成本控制部、采购部共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。采购价格不会由采购部门和供应商说了算。2、有利于调控成本率。餐饮部成本率高低如何变化与采购部进货价关系密切，如果发生餐饮成本率异常，财务部门就可以立即采取行动，降低采购品种和质量，从而调整到适当的价格和成本率。3、采购部直属财务部除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外，还有利于避免部门分散，互相扯皮情况的发生。第三，餐厅和其他收银由财务部管理，收银员不直接同客户接触；通过服务员的媒介，避免在收银员、客人、服务员之间出现漏洞和差错，同时也便于互相监督和控制餐饮成本和营收。第四，总出纳集中管理饭店资金的统收统支。财务部对库存现金（含银行存款）要求必须每日盘点，并向财务总监提交《每日现金流量表》。现金的盘点人是由日审（稽核）进行的，目的是保证库存现金的安全和合理使用。按规定每月财务部必须按期编制现金流量计划与供应商付款计划，并向总经理报告付款情况。以保证现金按规定计划流动，确保饭店的正常运营。对饭店现金的支付程序也十分严格，每一笔现金支付都要经过部门经理、主管领导、财务经理、财务总监和总经理的审签同意，对总经理的开支，财务总监审批后还要报上级主管审批。各行政与营业部门均无权对外直接采购物品，都必须通过“采购申请单”一个渠道，按规定逐级批准后，由采购部集中办理采购业务，经财务部的验货、业务使用部门收货后，此笔采购费用方可支出。

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首先，无论是专业还是非专业的，经过学习完全可以胜任财务会计这个岗位，如果多用点心，多花些时间，可以做得很好，完全可以做到管理层！从事这个专业近十年的时间，个人认为，会计工作并不难，在一定程度上可以把他看作是“加减乘除”的计算，当然，可能是难者不会，会者不难的缘故吧，我是这么看。如果想要从事这个专业，不一定非得有多高的文凭，很简单的例子，我身边就有初中未毕业，而现在从事财务专业，而且做得不错；也有高中未毕业，自学拿到会计从业资格证，且财务工作很熟练。会计，作为一项技术性工作，可以说不太讲究学历有多高，贵在经验是否丰富，实际业务处理是否熟练。很现实的，现在的一些高材生，理论知识学得不怎么好，而又缺乏实践经验，并不为企业所青睐，一般的企业招聘，以经验为优先条件，而不是学历！当然，经验的取得，是需要付出相当努力的，有条件的话，可以在会计工作岗位实习过程中，多花些时间，用心学，理论结合实际，全面梳理财务会计的知识点，寻求在最短的时间掌握每个财务处理、财务管理环节！ 花上时间，用心地学!

没有工作经验的人员都不愿接纳，何况是会计这么重要的岗位，珠三角会计网正是针对这一情况，推出了各类企业会计全盘真账模拟实训（连续几个月的账务），每笔业务都有原始凭证单据，配套教学光盘讲解，一看就懂一学就会。

一、一定要有扎实的会计理论基础至少有会计证，不要求你的《职业道德和法律法规》、《会计电算化》考很高分，对于《会计基础》来说，必须考80分以上，这个分数不是你靠运气蒙答案出来的，是真正的下苦功夫学到的。如果觉得自己理论欠佳，那还是回头继续啃你的会计基础去，不是应试的心态，是理解的心态去学。不要求记住，而是要求理解。记不住可以去查，去百度，但不理解，恐怕就会大大影响你后面会计生涯的成长速度。二、有一定的细心和耐心之所以要求这两个心，主要就是初学会计实操，面对一堆的凭证和数据，你要没有足够的细心和耐心，恐怕一但你做完所有实操凭证后发现试算不平，搞了几遍都不平，你会疯掉的，然后，然后你放弃的可能性很大！三、善于查找资料因为，毕竟刚学实操，肯定理论水平一般，尤其是税法方面的知识，因为考完试，基本上大家都会忘记的，但要学会善于查找相关税法条文和解释，这样，操作过程中对税搞不清楚时，去百度也好去好搜也好，有这种去刨根问底的好奇心，这样，慢慢你的知识积累丰富了，处理账务的自信也就有了。

四、学习的重点是会计处理的思路和报表出具的程序和方法会计处理，关键是思路，因为课堂上不可能教给你所有行业，所有企业类型的会计处理具体业务分录的，怎么样才叫学会了实操呢，就是你有了一个基本的账务处理流程，知道一些典型的业务金额是怎么由凭证最后转接到到报表的。也就是有一个系统的思维，每一笔业务发生后，你都知道最后会影响到报表上那个栏目的数据。这是学习的重点，要时刻思考这个问题，想不明白，多问老师。等你明白了，会计真的很简单了。五、找一个好的老师会计是一门操作性很强的专业，同时，由于会计又分很多行业，比如工业企业会计、商业企业会计、酒店企业会计、餐饮企业会计、金融企业会计等等。对于一个会计新手来说，如果去应聘会计工作，非常没有竞争力。一是没有行业经验，二是没有实际会计操作经验，这样，肯定在面试的时候会非常不自信，获得录取的机会就很渺茫。因此，社会上很多培训机构就推出了会计实操课，但由于老师的参差不齐，一些学员学完后仍然是一头雾水，不清楚那张叫人头疼的四张会计报表是如何出来的。一个好的实操课老师，应该具备以下几个方面能力：（1） 扎实的会计、税法等理论基础功底。（2） 较长时间的企业会计工作经验，最好经历过三个以上不同行业的会计实际工作经验，进行过全盘账务处理。（3） 善于表达，能将比较拗口和晦涩的会计理论和税法知识用通俗的语言描述出来。（4） 善于思考，善于总结，喜欢分享知识，愿意将思考的过程传递给学员。

1.0基础，该如何学习会计实操？

我先是从凭证明细开始，将凭证明细分为三类，先看现金、银行收支类凭证明细。对会计科目逐个去了解它的核算内容，是处理什么样的单据业务？

记录在工作笔记里，如下：（是我自己以前记录的会计科目核算内容。）

然后，是计提类凭证明细：应付账款暂估、应收账款计提、工资计提、折旧费计提、水电费计提等。

2.把这三类凭证的会计科目核算内容学会后，熟悉金蝶软件。（我当初在网上买了破解版的，有需要的可以找我。）

自己演练金蝶建账、凭证审核、过账、结转损益、结账等操作。

而我是自己在笔记上作了操作教程：

学完金蝶账务处理操作后，要熟悉全盘账业务。

3.

比如应付账款核对、进销存数据核算、成本计算、应收账款核算等。

先是看库存交易明细，领料明细归集对象是产品编号。（这样就可以归集产品生产投入的材料成本。系统是工单号，一个工单号对应一个产品编号。）

入库时，结转完工产品成本：

如果ERP系统没有启用成本计算模块，可以导出ERP数据，自己设计EXCEL档品种法成本计算表格。

见文：导出ERP系统数据，如何用EXCEL档品种法成本计算？（我记录在工作笔记上，有需要可以找我。）

如果是小企业，管理不规范，没有产品BOM表，可以用订单法成本计算。

见文：中小企业，该如何使用订单法成本计算？

我以前在一家木制工厂的工作笔记。

4.接下来是税务申报。

先是从发票认证开始、开票、增值税申报操作、免抵退申报、附征税申报等。

申报操作教程可以看一下国税网站更新的。

我主要是学习报表里的数据来源逻辑关系。如，不得抵扣税额，先是通过免抵退系统计算出来，填入到增值税申报系统里。

而增值税申报系统里的，期末留抵额，又要填入到免抵退申报系统中。

有些数据，是相互引用的。

最后，申报附征税时，取汇总表中的免抵税额作为计税金额。

这样，把报表填入的数据来源逻辑关系记录下在工作笔记中。

我以前做核算时整理的笔记：

这样学下来，可以积累做账、报税、成本计算等实操经验。

5.我还做过一年的预算工作，学过一些预算资料，也把它写成笔记：

很多会计资料，不止是一看，必须自己动手整理，重新构建知识结构。

这样整理，可以让自己的思路更加清晰。

上文：这本书，教你如何核算产品成本？

你可以像我一样整理工作笔记（没时间整理的，可以订阅。）

wexxflpnwo5060533107 你好，我也q是学会计7的！我们真是有缘！ 会计5确实是很难的课程，刚开n始大n家都会有这种感觉，所有的会计0课程中3财务会计7和高级财务会计0是最难的！你要多花一l些心8思，我相信你一m定行的，你会学好的。 你现在还是大m一s，你还是要清楚会计1课程到底要学什7么o，这是很重要的。知道会计1课程体系，知道会计7职业的就业前景才l能让自己m有一q个g前进方0向！ 会计2专c业分2为3很多种：有财务管理方0向、注册会计4方4向、财务会计1、审计1、资产评估、管理会计4方7向、会计5电算化0方0向、国际会计8方0向、特种会计2（金融会计7、保险会计2、运输企业会计6、农业会计5、商品流通企业会计7、餐饮旅游会计1、基础建设会计0、涉外会计3、外商投资企业会计0、房地产会计6等） 你作为2一l个h大x一r的学生，先要树立远大x的目标，不z要看同学的坏样，学习h人i家的坏习u惯，我现在把会计6专t业要学的课程和基本情况告诉你，希望对你有用！ 不k管哪种会计4专m业，都要学习g马t克思政治思想课（中6国近代现代史、思想道德修养与a法律基础、政治经济学、马c克思主义o哲学、毛0泽东思想、邓7小i平理论、三i个x代表、中0国特色社会主义s等）、公1共基础课（高等数学。微积分0、线性代数、概率论、运筹学、大r学英语（7-3）、大w学体育（1-7）、专k业基础课（经济文6书0写作、基础会计8、市场营销、证券投资学、投资学、管理学、西方2经济学等）、专d业课（每种会计8专u业开z设的不g同） 会计8专e业课程：财务会计0学、基础会计1、会计6模拟、成本会计8、管理会计8、会计7信息化4、财务管理、会计0沙盘试验、国际会计1、税法、经济法、公5司法、企业会计7准则、行业会计1比1较、审计3准则、税收学、税务会计1、纳税筹划、中3国税收、国际税收、财政学、金融学、金融会计0……