餐饮会计的营业数据

这些数据肯定是有统计的。一般来讲，这些数据根据饭店规模及位置的不同会有很大的差异。比如，接待性质的豪华高档酒店翻台率就比较低，日流水要看接待量而定，至于复购率，它们都是绑定一些固定的企事业单位，公款接待而定支出不好判断复购率。至于中小型餐馆之类的，一般要看所处位置跟经营菜品的特色，这种店面如果具有好的位置再加上具备一定口碑的话，这三种指标都会很高。但是你要具体的统计数据的话，还真没有。建议你按不同的类别选定一些酒店进行实地访问。

营业收入分为两部门，纯利和毛利。按月来说，营业额就是毛利，他就是整个月的所有收入。包括烟酒、菜品、服务费等等。成本：成本是指当月的消耗，包括人力成本、能耗成本、食品材料、还有折旧等等。看报表主要就是看上面几个数据，纯利就是营业收入减去成本了，当然里面还有税点。一般来说这是餐饮部经理或者总监需要的规划的，很繁琐，可以给我邮箱给你发点实际的。

每天做日记，收集各项数据，厨房，分档记录。吧台分类记录。月底累加，多做几个月，你自己就会找到窍门了

餐饮业会计主要的会计报表有如下几种： 1. 资产负债表（年、季、月）； 2. 利润表（年、季、月）； 3. 现金流量表（年度）； 4. 利润分配表（年）； 5. 资产减值准备明细表（年度）； 6. 股东权益增减变动表（年度）； 7. 固定资产增减变化表（月）； 8. 现金出纳月终盘存表（月）； 9. 应收、应付和预付款项明细表（月）。 餐饮业会计工作报表 财务报表1序号 科目 营业收入 营业成本 毛利润 毛利率% 量化同比 上月同比 备注1 、主营业务收入2 、菜品类3 ——主菜品4 ——荤菜5 ——素菜6 ——锅底收入7 ——蘸水8 ——小吃收入9 2、酒水类10 ——白酒11 ——啤酒12 ——红酒13 —鲜榨收入14 ——饮料15 ——香烟16 3、茶楼17 4、其他类18 ——餐巾纸19 ——消毒筷20 合计21 折扣22 赠送23 代金卷24 抹零25 优惠合计26 总合计说明：费用明细表2序号 科目 金额 序号 科目 金额1二、日常费用支出 26 固定资产投入2 房租 21940 27 税金3工资 28 清洁费(不动) 1084 奖金、福利 295 水费 306 电费 317 液化气 328 柴油 339 煤球 3410 员工寝室 650 3511 员工餐 3612 广告宣传费 3713 办公费 3814 维修费 3915 低值易耗 4016 电话费 4117 运输/停车/车费 4218 招待费 4319 洗涤费 4420 培训费 4521 促销费 4622 汽油费 4723 考察费 4824 差旅费 4925 合计 50

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