宝哥哥艺涵
今天我们来学习一下凉皮的做法哦!强调一下是凉皮的制作哦，不是单单的怎么调味哦，我刚学会的时候，我只是觉得哇哦，好神奇，原来凉皮就是这么做的啊，今天跟着我来了解一下哦!凉皮的做法准备所需食材：普通中筋面粉300克、盐3克、酵母2克凉皮的做法(这里我们需要两天进行，一天准备，一天成型)，来先说说第一天准备哦!中筋面粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分钟;第二步也就是关键的一步了，我们叫做洗面，将醒好面团放入大盆清水中搓洗,必须洗到有弹性才算洗好，剩下的面团就是面筋;洗好的面筋加入适量酵母(2克左右)反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚，第二天做面筋!洗好的面糊一定要过一下筛，除去多余的颗粒;洗面水要静置6个小时以上(夏天放冰箱冷藏静置)我们一般可以前一天晚上洗好，第二天用。凉皮的制作方法第二天让我们做起来哦，见证奇迹的时刻到了!第二天工作凉皮制作起来：前一天发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用(好吃的凉皮必不可少的就是面筋了);将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这步是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。一定不要稠了(稠了容易裂，成品口感会不Q，不好吃)。(重点在说一遍，沉淀好的浆水倒掉后一定要加适量清水)学习凉皮技术准备好蒸锅烧开水。准备模具(淘宝上都有卖的，十几块钱一个，多大的都有，建议买两个替换，因为一个做，一个冷却，用着刚刚好)，模具抹油舀面糊放入，平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。将模具放入水上降温，凉透后取出凉皮，重复制作，做好备用。凉皮教学在这里温馨提示大家，现在很多彩色凉皮也是火热的很，制作跟简单，比如说我们在制作的过程中黑色(加入少许老抽)绿色(加入菠菜汁)红色(加入火龙果汁)蓝色(加入蝶豆花汁)黄色(来点南瓜粉)就是这么简单七彩凉皮也就出国了，当然我们里面还可以放些芝麻粒也是漂亮的很!凉皮培训我在以前不知道怎么做的时候，我就很好奇，凉皮是怎么做出来的呢，我心想应该是大型机器，可是有朝一日原来是这样，我在做的时候也觉得很神奇，原来是洗面，原来面筋是这么做出来的。哈哈，果然，中国的美食也是一个一个的深坑，也是博大精深的很，过完年夏天还远吗，亲爱的朋友们凉皮就可以做起来了，明天再给大家说说凉皮调料的做法哦!
你跑这么慢
西安嘉诺餐饮管理有限公司公司简介
陕西凉皮培训大全，凉皮在陕西来说可谓是一种家家户户都会做小吃，但是现在街边路边小吃店，快餐点都离不开凉皮的身影，在陕西小吃里，凉皮可谓是屈指一数的名小吃，现在不管是在陕西，全国也都是凉皮的身影，可见凉皮还是很受欢迎的。
凉皮种类
西安凉皮、秦镇米皮、宝鸡擀面皮、汉中热米皮全部都是陕西人民智慧的结晶！
凉皮培训过程
和面-醒面-洗面-沉面水-清面水-测浓度-蒸凉皮
香辛料及调料了解认识-运用温度计对辣椒油温把控-凉皮调料水的配置-凉皮蒜水的配制-调凉皮做法
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小吃类：腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、陕西凉皮、岐山擀面皮、秦镇米皮、牛羊肉泡馍、川味酸辣粉、麻辣米线、嘴嘴香冒菜，麻辣烫、羊血冒饸饹、杂肝汤、小火锅、麻辣香锅、豆皮涮牛肚 煎饺锅贴 鸭血粉丝汤、灌汤包、铁板鱿鱼、油炸串串夹饼、西安烤面筋等等
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新东方烹饪学校可以培训学习凉皮
新东方烹饪学校是一所培养综合型厨师专业技术人才的职业技能学校，隶属于新华教育集团，创建于1988年。自创立以来，新东方烹饪教育一直致力于传承中华美食文化，融汇了川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等全国各大菜系的精髓，先后在全国各省会城市建立了三十多所院校。
凉皮的做法：
1.面粉里面加适量冷水，开始和面。
2.和成光滑的面团，醒半个小时左右。
3.准备一盆清水洗面，洗到没有白色的淀粉溢出，剩下的就是面筋。
4.洗好的水静止沉淀5个小时，倒去上面的清水。
5.准备一个披萨盘，刷一层油，倒入粉浆。
6.锅里加清水烧开，把放好粉浆的披萨盘放进去，蒸至凉皮起大泡。
7.揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。
8.面筋上锅蒸熟，凉皮切成宽条，面筋切块，黄瓜切丝。
9.蒜末加水调成蒜水，倒入碗中，加盐、牛肉粉、糖、醋、芝麻酱调成酱汁。
10.加辣椒油，搅拌均匀即可。
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