台湾牛肉面培训

台湾牛肉面做法一，材料台湾牛腱心 约两斤,红罗菠 一条,白罗菠 一条,姜片 几片,葱 几根,酱油 一碗半,米酒 半碗,谷盛味霖 1/4碗,提香特级麻油 3/4碗,鲁肉香料包 1包,冰糖 一汤匙做法1、先将姜片和提香特级麻油放入锅内爆香2、待姜片微焦时放入牛腱心拌炒至熟且飘出阵阵肉香味时,再加入酱油.米酒.谷盛味霖.冰糖.红罗菠.白罗菠.葱和水(水量需淹过肉)炖煮至肉软烂,3、 把面条煮熟后放入碗公内再加进牛肉与汤上桌前请先试一下咸味即完成.4、喜欢吃辣的朋友可以将一些生辣椒再爆香时就一起放进锅里拌炒.做法二，台湾红烧牛肉面-家庭版材料牛腩面2～3斤（可供5～8碗）配料：葱（大葱可替）、姜、大蒜（拍一下）、辣椒、圆葱（以上配料酌量）辅料：红白萝卜，番茄，市售卤包（方便使用）。调料：豆瓣酱2匙，番茄酱2匙，酱油50cc，盐，冰糖20克。做法1、冷水煮肉10分钟（汤撇沫不要倒掉）；2、将肉切块；3、起油锅放入葱姜蒜辣椒爆香后，加入豆瓣酱一起炒（注意火候）；4、将肉加入3炒约10分钟，把1的汤加入；5、将番茄、红白萝卜切块放入调料4、除了豆瓣酱其余加入，锅开后转小火炖煮一小时压力锅40分钟完成后即可食用。6、煮面放碗里、烫点青菜，将牛肉捞入碗中加汤一碗香喷喷的牛肉面完成了。做法三，台湾味红烧牛肉面材料"牛腱肉 600～800克","青江菜 2～3根","面条 200克","红萝卜 200克",做法1: 前置备料作业：姜切片、蒜整颗、洋葱可切细丝也可以切丁、青葱切段、番茄切大块、红萝卜切大块2: 牛肉洗干净切大块，可川烫或省略3: 开火加点芝麻油或一般油炒洋葱，等到炒软之后加入葱姜蒜入锅一起拌炒4: 再加入蕃茄与红萝卜一起炒，因蕃茄出水严重，可以晚点加入锅。炒匀之后把所有调味料都加入锅，继续拌炒！直达香味四溢满天飞！5: 接着加入牛肉一起拌炒！炒到大约看不到血色即可！取一水锅煮开沸水！把炒锅内的食材全部到入开水中，等待其滚沸！6: 所有食材在高压锅内大火炖煮$10分钟，接着转小火继续闷煮20分钟！然后开锅再做最后调味与试味道就大功告成罗！7:完成

2.准备香料，干辣椒，香叶，花椒，八角，草果，桂皮，备用。

3.切牛腩，我们使用了澳洲很出名的angus beef。

4.牛肉大小可以根据自己喜好调整，喜欢大口吃肉的朋友们，可以整大块的!

5.因为煮好后肉会缩一点，所以大家要切的比实际想吃到的块头略大一点哦。

6.准备开炒!开炒前准备好冰糖，番茄酱，台湾豆瓣酱，台湾辣豆瓣酱。

7.锅内导入少许食用油

8.少量白砂糖炒糖色

9.冒泡，变焦糖色后，先倒入准备好的所有香料，再倒入牛肉。

10.翻炒至牛肉全部挂上糖色，表面变色为止，一定要小心热油四溅哦。

11.加入80g台湾豆瓣，160g台湾辣豆瓣，翻炒。

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12.酱料炒匀后加水没过肉，有高汤加入高汤效果更好，然后放入适量的冰糖，生抽，盐，味精，根据自己口味掌握量，需要特别注意，冰糖融化后，再加入番茄酱。

13.味道调好后，开始调色，放入适量老抽。

14.挪入高压锅炖煮，有条件的亲们可以小火慢炖2-3小时，口味更佳。

15.肉烂后，牛肉的部分大功告成。面和青菜煮熟即可。

16.兑入高汤或开水，听说台湾当地也有兑牛骨汤或蔬菜汤的。

17.热气腾腾的台湾牛肉面大功告成啦，在这个冬天暖心又暖胃。

一般台湾牛肉面 主要分清炖/红烧两种 分别更细的有:牛肉/牛筋/半筋半肉 说起源头: 据台湾台中名店:湖南味少东说明 是由49年到台湾的父辈根据家乡(湖南)小吃转变而成 一般有名的还有台北中仑(八德路)林东芳牛肉面(记错请指正) 嘉义经国路的牛肉面店(也是湖南籍老乡的店) 便宜的有 台北火车站 铁路医院(还是中兴医院)边的路边摊子 (好像就是桃源街)这些都是2-3-40年的老店 新的牛肉面店有很多 好吃的店也有很多 不过我没吃过 不能乱说虽然这几年旅居内地 湖南也到了不少地方 我依然没找到台式牛肉面 上海的三商巧福(台资)中的红烧牛肉面 算是台式牛肉面 不过口味就一般般~嘿嘿嘿~ 做法大致是 牛楠整理好 加上些洋葱之类的蔬菜 加上配料红烧 后鲁制(小火)几个小时 每家牛肉面的配方不同 作出来口味也不同 几小时后 将牛肉捞出 晾凉 汤汁就是高汤了(牛肉面的底汤) 牛肉切块(片) 另烧锅滚水(锅要大 面才开) 煮上面条 (台湾很少有人能作现场的手工拉面 不然就更强了) 等面条将熟 放入点台式小白菜 连同面条立即捞起放在面碗 佐以高汤(刚的红烧底汤) 加上许的刚作的牛肉切块(片) 一般还有送你一碟酸菜(四川酸菜切碎+糖+辣炒过) 放在面中佐餐 面中加了酸菜 就更能送面了特点是: 汤醇 面有嚼头 青菜(这指台式小白菜)清脆 主角牛肉带点筋 肉软而不烂(晾凉程序) 是一种美味阿~