石锅鱼烤鱼培训

1、取一条约3斤重的草鱼，将其用木棒打晕，然后将其鱼鳞辞掉。 2、再用剪刀剪开鱼的肚子，将鱼鳃、内脏等去掉并洗净。 3、然后用刀将鱼头切下来，将鱼的去头之外的部分沿着鱼体的纵向切开，使鱼分为两部分。 4、然后用刀向右倾斜成45度将鱼体的一半无脊骨的部分，切呈2-3cm长、1-2cm宽大小的块。 5、将另外一半沿着脊骨部位纵向切下来，并将其切成2-3cm长、1-2cm宽大小的鱼排。鱼头也从中间劈开，使之呈两片。 6、将切好的鱼排、鱼头和鱼肉放在塑料容器内，加入盐、鸡精、料酒等辅料加入用手搅匀，腌好待用。 7、此时，将炒勺准备好，将食用油倒入锅内，加热。 8、待油的温度用手在锅上方感触觉得炙手时（大概8成热），将鱼排和鱼头放入锅内炸，成金黄色出锅（待用）。 9、取另一炒勺，将锅底料倒入锅内翻炒（包括大葱、姜辣椒等），然后加入豆瓣酱炒出味后加入豆芽（打底菜）。 10、然后翻炒六成熟时，加入炸好的鱼，再垫炒一下，将料充分混匀后出锅，将鱼摆放好，主要是头和尾部，这样既好看吃起来又方便。一般最后才吃鱼头部和尾部。

豫香园总部小吃项目培训：

主餐类培训——猪脚饭，浏阳蒸菜，快捷菜，卤肉饭，煲仔饭，盖码饭，木桶饭，黄焖鸡米饭，快餐，特色炒饭等...

特色类培训——石锅鱼，重庆烤鱼，钱粮湖土鸭，鸳鸯火锅，麻辣香锅，跳跳蛙，传统虾蟹，传统火锅、干锅等..

夜宵类培训——特色烧烤，铁板烧，麻辣烫，油炸串串香，砂锅粥，开心花甲，口味虾蟹，油炸鸡柳小吃等...

卤水类培训——绝味鸭霸王，酱板鸭，卤菜，烤鸭，热卤等...

早餐包子店系列培训——长沙德园包点，馒头，烧麦，桥麦，花卷，肉包，营养粥烧麦，馒头，花卷，蒸饺，馄饨，小茏包，绿豆粥等等

早餐油条培训——油条，麻球，豆浆、稀饭等

早餐粉培训：——牛肉粉，羊肉粉，猪脚粉，鹅肉粉，鸭血粉丝，酸辣粉，原味汤粉，鱼粉，砂锅粉，卤粉，螺蛳粉，桂林米粉，热干面，凉粉凉面

早餐饼培训——梅菜扣肉饼，老家肉饼，卤肉卷，手抓饼，肉夹馍，葱油饼，糖油粑粑，鸡蛋灌饼，酱香饼，千层饼，武大郎烧饼，等等

小吃类培训——烧烤，锡纸烧烤，烤猪蹄，卤海鲜，麻辣烫，铁板鱿鱼，铁板豆腐，串串香，臭豆腐，砂锅粥，泉水豆腐，泡菜，开心花甲，凉拌菜，沙县小吃，奶茶等...

网络查询，如有侵权请联系处理