分子料理培训

分子美食并不难！最近突然对分子料理产生了兴趣，所以就研究了一下，发现料理确实可以平民化，而且可以激发广大厨房爱好者的创造力，所以就写个文章帮大家对分子料理简单的普及一下。     首先，分子料理虽然在国内貌似不多见，但是它绝对离我们不是很远，跳跳糖就是分子料理的一类，而且现在在西方的甜点界非常火。    分子料理是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构，再重新组合。也就是从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。    通俗点我们吃的豆腐，棉花糖，最近奶茶店里的会爆浆的珍珠，琼浆都可以算作是分子料理，但是这些个东西要做到在家里做还是比较复杂的，所以接下来我要说的就是能让我们在家里做的好玩的料理。    首先要做分子料理的几种最基本的材料，大家都可以在淘宝上面找到，别看单价不便宜，其实每次只用一点点，总的来说想要玩分子料理不是很贵，另外提供一个国外的可购买这些材料的牌子moleculeR，去他们的网站买东西理论上是可以寄到中国的。Agar-agar：就是我们说的琼浆，粉状物，用来使液体凝结成胶状而且在80多度才会融化成液体。Sodium alginate：海藻酸凝胶，粉状物，用来在液体外形成薄膜，做成像鱼子样的东西。Calcium lactate：乳酸钙，粉状物，用来在液体外形成薄膜的另一种东西。Soy lecithine：大豆卵磷脂，用来使各种液体混合物产生稳定的慕斯，起泡。Gelatin：明胶，作用同琼浆，只不过没有琼浆稳定，不过口感好点。Acide citrique：柠檬酸用来使原料酸化。Xanthan gum：玉米糖胶，用来增稠，乳化。    主要的就这些，还有些不主要的大家自己慢慢了解。    各种器具还是要准备一下的，精确的电子称，过滤网，量勺，量杯，孔大点的漏勺，滴管等，剩下的完全看大家的创造力了。    从上述材料来看，现在流行的分子料理的基础技术可以归结为四点：起泡，液体包裹在薄膜中，增加浓稠，凝结成胶。

分子料理是一种顶级食材制作。因为需要用到的设备价值很高，所以分子料理得到高级的学院去咨询才有得学！

上海有，百度搜西班牙分子料理上海研究中心，小班制授课。

西餐培训学校的教学质量参差不齐，选择错误的一个不仅会浪费时间和精力，而且无法学习专业技能。所以我们在选择烹饪学校的时候一定要慎重，从学校的师资力量、教学环境、就业情况以及品牌知名度等多方面进行考虑对比，从中选择值得信赖的好学校。

个人觉分子料理只是一个嘘头，它不实用，要在高端酒店才可以用到，自己需要平买些社备，只是看着新鲜，并且并不一定好吃，只需要了解一下还是有好处的，除非身边有专业做分子美食的人可以学习，自己专门研究很费劲的，有条件可以去试吃几次就知道了，分子美食卖相比较不错