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绝味鸭脖技术培训常见问题说明：
1.我没有任何的卤菜相关经验可以学会吗？一般得几天学会？
最快三天可以学会武汉绝味鸭脖技术。
绝味鸭脖技术是比较独立的一门特色卤菜技术，在我们这里学习过程当中我们主要让学员亲自动手操作，从认识卤料开始，到卤水的调制都是学员自己动手操作，这样更容易被学员理解。我们安排足够的时间（90%的时间都是学员自己动手操作，10%的理论实践，这与别的培训学校刚好相反）让学员自己动手，这样更容易掌握，所以3天即可学会。如果感觉学的不很到位可以继续免费学习，直到彻底学会。
2.绝味鸭脖的培训费是多少？培训费可以优惠吗？
培训收费1800元已经是最近大幅优惠后的报价，因此不再优惠。望理解！
3.可以两个人一起来吗？包吃住不？
可以允许最多两个人一起来，培训费1800元不再另收其它费用，不包吃住。
学员自己在外面吃住几天不过两百块钱左右，武汉的快餐比较便宜，出门在外可以暂时旅馆（35块钱一天），宾馆附近也有好多，比较方便。
4.看网站上的(卤料展示)里有好多的卤料组成，这些卤料都好买吗？
全国各地都有配方中需要采用的卤料。
5.以后你们培训中心的配方升级了会告诉我吗？还收费不？
以后长期都是免费的技术升级，资料一般会用QQ或者邮箱传送；不另外收费。
6.卤料包有多少种香料组成？学会后我们自己配卤料还是在你们那买药包呢？
卤料包由30多种天然香料组成；
技术培训是包括配方在内的全部技术，所以你不需要在我们这里购买卤料包。
7.来武汉学习绝味鸭脖技术时需要带什么随身物品吗？
不用带多的行李就可以，在这里学习技术一般不会很长时间，来时须带好自己的身份证做登记用。
8.学会后可以使用你们的品牌吗？
可以免费使用我们的品牌-绝味鸭脖。
9.不提供配送成品吗？
我们只提供单一的技术培训，不发展产品直销，不做加盟。
这比你在别处拿货回来卖虽说要麻烦一点，但是你要知道自己做出来的产品成本更低，赚取的利润更高。我们在创业的时候要敢于拼搏，不要怕麻烦，好多在别处做加盟的朋友们都后来在我们培训中心学习技术然后自己加工产品。
参考资料来源：《绝味鸭脖参考资料》
空山微风
绝味鸭脖的做法1.鸭脖化冻，清水里泡2.准备葱10g姜10g3.加料酒4.加20g盐5.腌制12小时以上6.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下7.捞出8.把干辣椒剪段9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡10.把调料水加热熬一会，熬至出色了11.去掉渣，留汁水12.锅中放油，烧至3成热时候放 红椒13.加姜块10g，葱10g稍炒14.加入调料水15.倒入鲜汤16.加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时17.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟18.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
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卤制流程
1、熬底汤：不锈钢桶内放入清水30斤，下入筒子骨(或鸡鸭骨)20斤熬制4小时，熬至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香料200克，烧开后转文火再熬4小时，然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。
2、给底汤调味：将底汤烧开，加入干辣椒1千克、干花椒800克、生抽750克、李锦记蚝油1千克、李锦记海鲜酱500克、柱侯酱250克、四川甜面酱700克、糖色200克、双倍焦糖色素50克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，烧开后转文火，保持温度在90度左右熬制4小时。
罗伟旁白
1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按5：2：0，6的比例混合加入。此比例可根据当地食客的口味调整，如果当地人不爱吃甜，可减少白糖的量，增加适量的麦芽糖，因为麦芽糖甜度不高，主要起增色的效果。
2、在熬底汤时放入干辣椒、花椒是为了使汤内带有原始的辣味，类似于高汤的调底味，而在调味时再次放入的干辣椒和花椒要多于调底味时的用量，为的是给原料提辣度和麻度。
3、调味时加入点糖色，除了起到辅助提色的作用外，主要起调香味的作用，因为糖色有种淡淡的焦糊味，这是黑鸭味型所需要的。
4、此过程中一定要用文火，水浪绝对不能顶破油层，否则香味溢出，难以保证成品鸭的风味，这点非常重要。
5、用文火熬制还有一个好处，水温在90度左右、上层油温约在80-90度之间，而辣椒和花椒就漂在油层中，等于低油温慢火浸炸这么长时间，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草药的香味可以充分用油浸出来，与底下的汤水融合，再通过卤制进入鸭子中。所以黑鸭的麻辣味主要来自于花椒和辣椒，而不是像精武鸭脖那样，其辣味主要来自花椒精和辣椒精，但也可以少放作为补充。
6、此处的双倍焦糖色素是种食用色素，是使黑鸭上色的主要物质，做老抽时就要加入这种色素。
3、卤制。
水面冒泡立即关火
将烤好的鸭子放入熬好的汤内(此时汤的温度为90度)，下入乙基麦芽酚适量，烧约7-8分钟，此时能看见小气泡从油面上渗出来，这时汤的温度就达到了90度以上、100度以下，就要立即关火。
罗伟旁白
乙基麦芽酚在使用前最好先用开水化开，使用比例为％。，即1000克鸭子放入克麦芽酚。
4浸泡。
泡8小时卤10分钟
关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时，泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤烧开，再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。
罗伟旁白
鸭子长时间浸泡后，会吸入大量的油分及味汁，如果直接食用，不但口感发腻、发软，而且表皮发皱，卖相不好，所以要再开锅卤一下，鸭子受热收缩，多余的汁水就从鸭身内析出，鸭肉发柴、起香，表皮光润、亮泽。注意卤时要先将鸭子捞出，卤汤烧开后再下入鸭子，如果将鸭子放在里面直接烧开，在不断升温的过程中，鸭肉就烧软烧烂了。
卤汤的循环使用
在下一次卤制鸭子时，由于卤汤中的调料香气大部分已经被第一批鸭子吸收掉了，所以要往卤汤内补充调料。其方法是：捞完第一批鸭子后，将辣椒和花椒留在汤内，药料 包捞出保存好，待下次卤制时，再放入药料包同卤。以12只生鸭(每只2，6斤)为例，下一次卤制时汤内要补加干辣椒节200克、花椒00克、香料(即上文介绍的卤鸭香料)30克、味精50克、混糖350克、甜面酱200克，文火烧2小时，注意不可超过90度，然后卤制第二批鸭子。老汤内的辣椒和花椒每卤3批鸭子换一次，香料包可反复用6-7次。
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【香辣鸭脖】食材：鸭脖子配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、十三香料包、黄酒、老抽、生抽、卤水汁、冰糖做法：1、鸭脖子4—6根洗净。2、准备好各色调料，葱切段、姜切片备用。3、鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。4、炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香。5、待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖。6、加入少许黄酒去腥。7、加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包。8、再放入冰糖。9、大火烧开。10、烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。11、煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却。12、切小段即可。鸭脖子要提前焯水，去杂质去腥味。所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。
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