济宁甏肉干饭培训

甏肉（bèng ròu）干饭，为山东济宁地区传统特色小吃，起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首屈一指的小吃。食材换一换食材猪五花肉500G豆油皮200G豆腐泡100G鲜海带100G五花肉馅100G熟面筋卷100G八角适量草果适量白芷适量酱油适量莨姜适量桂皮适量肉蔻适量生姜适量方法/步骤分步阅读1/10选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。2/102 把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。3/103 砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。4/104 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制小时。5/105 油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。6/106 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。7/107 锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。8/108 豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。9/109 锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。10/1010 把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。注意事项甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃、是济宁的招牌小吃，起源于元朝。甏肉以猪肉为主，除却厚薄相当的大肉块，还把肉馅卷在面筋、豆腐泡和油皮里，加上作料，将其放置锅中一起煮制。出炉后配上米饭，喷香的美味，别有一番风味。甏肉干饭卖相都不美，但口味是香醇鲜美，厚厚的醇香让你无法抗拒。

食材明细猪五花肉500克豆油皮200克豆腐泡100克鲜海带100克鸡蛋若干枚熟面筋卷150克五花肉馅100克酱油适量五香口味卤工艺数小时耗时普通难度甏肉干饭的做法步骤1所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。2甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。3把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。4砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。5大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制小时。6油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。7用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。8锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。9豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。10锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。11做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉12把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

传香阁甏肉干饭是山东省济宁市的传统特色名吃。传香阁甏肉干饭是精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊在中国传统的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。 历史渊源 传香阁甏肉干饭培训 是创业永不衰退的创业稳妥项目--投资小，稳收益，一本万利好项目---美味甏肉山东美味特色小吃--鲜美可口，味道一绝-我公司专业老师指导培训技术，我们的口味保证你加盟就稳赚了--口味好不好你可以先免费品尝，再加盟学习了！把子肉味道鲜美，肉肥而不油腻，精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香甏：一种盛放食物的器皿。甏肉：顾名思义，用甏盛放烹制的肉。甏肉起源，最早追溯于解放前夕，当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉吃出一种别样风味。解放之后，随着生活水平的逐步提高，甏渐渐远离人们生活，被铁锅、不锈钢锅代替，但甏肉之名一直沿用至今。现在的传香阁甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种特别的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干饭必不可少的佳肴。 “传香阁甏肉”：大块是一个显著特点，肉肥而不腻，口味虽然单纯而美不胜收，似乎一种爽直压过一切花俏的感觉。“面筋肉丸”：将肉用面筋紧紧包住，纯手工制作，面筋配合肉给人口感舒适的感觉。肉馅则是精心调制制作而成，自有一番芬芳，是很受欢迎的一道菜。 “肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富。另外，还有“鸡蛋”，“豆腐丝”，“豆腐块”，“四喜丸子”等，这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一种与分别吃大不一样的独特口味。在各种美味汇集的今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所钟爱，传香阁甏肉干饭也得到不断发展壮大，现在已是餐饮首屈一指的特色名吃。

：把子肉的做法选用半肥半廋肉厚一点的五花肉500克，切成1厘米厚的片，用牙签串好，把廋肉和肥肉的地方连接好，准备腌制。腌制的时候放入老抽50毫升，葱25克，姜10克，葱姜切末（对应的是500克的肉所用的量，肉多按比例增加，用材料将把子肉拌匀），腌制8到12个小时。二：卷煎的做法买泡好的油皮一分为四备用，每块油皮的尺寸在长20厘米，宽15厘米左右，根据个人情况灵活控制，视频资料里有详细的做法，五花肉500克搅成肉馅，里面加料用老抽10毫升，味极鲜5毫升，鸡精5克,味精3克，蚝油8毫升，盐10克，花椒面3克，葱10克，姜6克，（葱姜剁成沫）一个卷煎里放入20克左右的肉馅。油皮放入肉馅，延宽的方向卷起来，用蛋液封口定型20分钟，放入油锅里（油温七成热，可选用豆油，调和油或菜籽油）炸至微黄色捞出。（也可以直接放锅里蒸熟做另外一种卷煎，此种卷煎不需油炸）三：狮子头的做法卷煎馅子加入淀粉，淀粉加入量以馅子浓稠为准，一个方向搅拌，不然做出来的狮子头容易散。用手抓馅子，团成圆球状，用手反复拍打10次以上，排出里面的空气，不然容易粘底，然后放入油锅，入锅5秒钟把狮子头翻起离开锅底，炸至表皮颜色咖啡色捞出即可。油品可选用豆油，菜籽油，调和油，油温控制在七成热。四：虎皮鸡蛋的做法鸡蛋用清水煮熟，剥去皮，放到油锅里炸至微黄色捞出，然后重新放油锅里反炸至颜色金黄色捞出即可。油品可选用豆油，菜籽油，调和油等，油温控制在七层热。