麻辣烫砂锅培训

麻辣烫根据学习的市场不一样，学费也是不一样的，不过一般都在几百到几千元之间，不会很贵。学麻辣烫可以来安徽新东方烹饪学校，学校有特效小吃课程，可以学麻辣烫。

学习麻辣烫感觉挺便宜的，去餐饮学院一两万你就能够学会。但是你学会之后，不代表你自己经营店铺就一定会成功。所有你要全方面的考虑，不光要关注麻辣烫技术，还要考虑到店铺选址、店铺经营等方面的问题。

麻辣烫底料配方:1、底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底。 2、主菜荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 3、麻辣烫的做法制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水，把熬好的卤水倒入砂锅中。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候在砂锅中烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。小提示：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，要掌握好火候。

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学麻辣烫有两个途径，一是去实体店里上班，跟着偷偷学；二是去培训机构里报名学习。一般实体店大多是不教你核心的，除非是专业培训的实体店。有的朋友可能想找个麻辣烫店边打工边学习，其实很多核心的是不会让您了解得，比如麻辣烫底料的炒制，具体需要什么调料，调料具体需要多少，如何炒制，炒制成流程及注意事项等等很多。至于培训机构，基本培训机构能培训的口味都没问题。您考虑的就是教学质量，教学课程方面。有的培训机构可能是招一个会做的或者自己会做的就教学了，但是不一定能教好，会做的不一定会教的好。还要就是培训课程，有的是教会就行了，有的是从原料开始到后期店铺的营销推广等等都有讲解，具体看自己如果去选择了。当然还要比较关心的就是价格问题，有的培训机构可能一种价格就不低了，当然麻辣烫有几种如果都学下来可能价格更高了，麻辣烫种类多也万变不离其宗，其实都相通的。

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麻辣烫源与四川，因其味道独特，原料丰富，现流行于全国各地，深受大众的喜爱。美味学院研究市场需求，开设爆款麻辣烫课程，让学员轻松上手，学会核心配方，“保姆式”帮扶经营。

课程内容包含川味麻辣烫底料的熬制，红汤，白汤的配置与保存，其它地区麻辣烫口味的调整方法等。以及风味酱的配制，风味碟配制，各类店型的经营方式等。

1、麻辣烫食材处理：串羊肉，串鸡脯，火腿肠，串肥肠，串肚片，串猪血，串鸡血，串鸡心，串肉丸，香肠，串鸭胗等；水产品：串鱼片，串鱼肠，串鱼泡，串蟹棒，串鱼丸，串海带，串鱿鱼，串墨鱼，串青虾，鹌鹑蛋，串豆腐等；蔬菜类：串蘑菇，串菠菜，串千张，串白菜，串生菜，金针菇，串干子，串藕片，串茄片，串青椒，玉米棒等

2、讲解香辛料的作用及分类，选料，配比及加工

3、麻辣烫底料的配制及熬制方法（包括麻辣烫高汤的熬制配方、红汤锅底的制作配方、白汤锅底的制作配方）

4、麻辣烫禽肉类，水产品类，蔬菜类材料的处理制作方法

5、麻辣烫各种材料的烫制流程及方法（不同的菜熟的快慢程度不一样，所以放的顺序不一样）

6、辣烫底料的制作、红油制作，花椒油制作

7、蒜泥的制作

8、火锅麻辣烫，碗装麻辣烫，砂锅麻辣烫，串签麻辣烫的四种经营模式和方法

9、设备器具采购建议和说明

10、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法等

麻辣烫摊和麻辣烫小吃车火热，投资低，利润是成本的4-9倍，消费人群广，消费频次高，翻台快，1-2人即可创业，是小成本创业的好选择。

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我个人做的就是砂锅麻辣烫，汤自己亲自熬制而成，可不是用添加剂兑出来的汤。底料亲自炒出来的，味道赶上品牌店了。实体店学麻辣烫成本低，随时可以换地方做。只要自己选择合适位置汤的味道上面，包你生意火

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