日本料理服务员培训

日本料理专业——明日社会新宠 作为世界美食中的一员，日本料理已逐渐向世界各地扩散。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广为接受。为适应市场的发展，满足餐饮市场对日本料理的专业烹饪人才的需求，长沙新东方烹饪学院隆重推出日本料理专业。全日半年制 学费2600元课程设置： 日本国情介绍、食品卫生学、烹饪基础课程、日本料理制作技术、日语日常会话、日本料理常用日语、原料学知识、 日式烹调技术、 日本料理概论等课程。培训目标： 培养正规的系统掌握日本饮食文化和日本料理基础理论及专业技能、具有较高的审美能力和日式厨艺，能从事规范的日本料理烹饪的专门人才。就业方向： 1、日本料理店及宾馆饭店的日本料理餐厅 2、日企餐厅料理厨师 3、超市的日本风味餐厅、柜台 4、日资食品加工企业八、 部分菜式简介（1）炸日本年糕材料 (2人分量) ：切片日本年糕 ：3个 、日本冷面豉油： 1/4杯 、萝卜泥： 适量 葱花：适量 方法： 1.把切片日本年糕切开一半，放入滚油内炸。 2.加入日本冷面豉油，用水稀释，调较好适当浓度的冷面豉油。 3.用火加热後再加入炸日本年糕。 4.把年糕排好，洒上萝卜泥及葱花。 炸日本年糕炸好後，用吸油纸索乾油的话会更好味。 可加多些萝卜丝及葱花。 （2）石头饭材料 (2人分量) ：洋葱 ：半个 椰菜 ：一块 芽菜 ：一把 白饭：一饭匙 麻油： 适量 芝麻 ：适量 鸡蛋 ：一只 豆办酱 ：适量 盐： 适量 胡椒粉： 适量 方法： 1.把洋葱切片成约六毫米。椰菜则切丝成粗条。 2.芽菜、椰菜及洋葱放上碟，用保鲜纸包好，放入微波炉一至两分钟令材料变软。 3.将油涂上加热的平底鑊，然後把白饭煎至饭焦的状态。 4.将麻油、盐及胡椒粉加入蔬菜。 5.把蔬菜放於饭面上，蛋黄放置最上面，最後洒上芝麻。 煎饭时不要加太多油，否则饭会吸收过量以变成很油腻。 请用大火煎至差不多出烟的火喉。 可以於白饭内加入豆办酱，随自己喜欢的味道及颜色加入合适份量。 （3）日式饭团 材料﹕ 白饭 1碗半 馅料A： 吞拿鱼1罐 (约80克)、菠菜 100克、白芝麻 1汤匙、盐少许 馅料B： 红萝卜 1/3条 (约30克)、盐少许、鱈鱼子 (少咸)1/2块 鸡蛋1只、清酒 1茶匙、砂糖 半茶匙、日式冷面酱汁 半茶匙 水 1汤匙、紫菜片 适量做法﹕ 1. 准备馅料A的材料。菠菜用盐水灼熟，隔去水份切成小段。 2. 吞拿鱼放入鑊内炒至乾身，再加入菠菜炒至乾身，然後加入白芝麻再炒，加少许盐调味。 3. 准备馅料B的材料。红萝卜切成4cm长的幼丝，用盐水灼一下使颜色更鲜嫩。 4. 将红萝卜丝浸水後绞乾水份。撕去鱈鱼子的皮。 5. 将鸡蛋放入碗内，加入清酒、砂糖，日式冷面酱汁和水一起拌匀。 6. 将蛋浆放入鑊内，用慢火煮，一面用筷子搅拌，直至成蛋碎，加入鱈鱼子一起炒匀。 7. 再加入红萝卜丝炒乾水份，熄火。将白饭分成两份，分别加入馅料A和B做成饭团，用紫菜片包著吃。 （4）蛋皮寿司材料： 鸡蛋4个、草虾8尾、芦笋8枝。 高丽菜丝少许、生菜1片 、沙拉酱少许、芝麻粉少许 、 花柴鱼皮少许。 1、蛋打散，煎锅加热，保持一些油，倒入蛋汁平均布满锅面， 煎成薄薄的一层蛋皮，待凉后切成10公分宽、20公分长的片 状，备用。 2、草虾以竹串串好，用开水烫熟，放入冷水中，等冷却后拨壳 去头；芦笋洗净、烫熟，放入冰箱冷却后，切成食指长度 并分成4份；生菜洗净、分成4小片，备用。 3、将蛋皮置于手掌上，放入一片生菜、高丽菜丝、芝麻粉， 再放进虾子、芦笋、花柴鱼皮、沙拉酱卷起即可。 （5）面豉炒墨鱼材料(2人分量) 墨鱼 1只 豆角 3~5条 长葱 1/4条 生姜 1少茶匙 麻油 1大茶匙 [调味料a] 面豉 大茶匙 砂糖 1大茶匙 酒 1大茶匙 日本甜酒 1小茶匙 日本酱油 适量 方法： 1.将墨鱼去皮及内脏後，切成容易入口的大小後。 2.将豆角切条後加盐煮熟，将长葱切条。 3.将麻油放入烧热的锅，再加入切碎的生姜炒香後，顺序加入墨鱼、豆角和长葱炒香 4.最後加入[调味料a] 炒匀面豉很难溶化，所以应先混於日本酱油等 （6）煎鳝鱼鳝鱼2条，菜花8块，青葱5g，小麦粉，油各适量 方法：1、鳝鱼三块去骨2、去掉菜花污叶，切长条摆好3、将青葱切丝洗净4、将2用170度的油炸5、将1切段，涂上小麦粉用175度的油炸6、将4、5盛盘，3作成配菜 （7）软炸六线鱼六线鱼2条，龙须菜4棵，柠檬1/2个方法： 1、六线鱼三块去骨，盐，小麦粉，油各适量2、龙须菜去叶鞘，再剥去皮的坚硬部分，切成5cm长短3、将1与照片参照切成3mm宽，表面涂上小麦粉，以2为芯卷起，用牙签固定，再将整体都涂一遍小麦粉，用175度的油来炸，可撒些调味盐。4、盛盘时可用切片柠檬配菜（8）竹荚鱼块寿司（材料） 竹荚鱼（200g）1条 、青紫苏8块、米二杯、生姜、甜腌菜50g、 盐、海带各适量、熟蛋黄1/4块、海苔2块 制作方法： 1.竹荚鱼切成三块去骨，点少许盐腌置1小时左右 2.将竹荚鱼块与寿司醋混合，用海带包裹起来放入冰箱冷冻5小时左右 3.米蒸至稍硬，混合寿司醋后冷冻 4.熟蛋黄切成2cm长棒状 5.将蒸好的米全部放在海苔上，用布巾包住，将准备好的青紫苏铺好，以棒状熟蛋黄为芯卷起 6.以冷冻的海带包为皮，注意厚度符合观赏 7.在5上放上6，用布巾包包裹捏出形 8.切成便于食用大小，盛盘，以生姜甜腌菜配合 （9）蒸大头鱼头大头鱼头2条、豆腐1块、菠菜1把、生椎磨4个、蔬菜调味汁300CC、 酸橘子1个、青葱半把、盐、海带、酒各适量。醋150CC 1.将大头鱼头参照图片切下,点少许盐放置1小时,倒入将沸的热水,用筷子慢慢焯,除掉水里的鳞片,血,倒掉水.2.将豆腐切成3CM方,15CM厚.3.用盐水煮好菠菜,切成3CM长,再倒入蔬菜调味汁煮好,放凉,加入一半菠菜.4.将生椎磨去杆,盐水煮过后倒掉水,混入蔬菜调味汁 5.在盘上铺好海带,盛上切好的鱼头,注入酒,强火煮15分钟,然后将豆腐块除去汁。将菠菜、生椎和酸橘子一起再煮3分钟.6.将小葱洗净切好,和用配料汁和醋混合成的调料汁一起浇在加工好的鱼头上。.（10）日本煮南瓜日本南瓜1/4个、大虾20个、嫩叶12枚、佐料汁600CC 大虾佐料汁150CC、盐适量