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羊肉泡馍的做法步骤
作为陕西的一道有名的小吃——羊肉泡馍，你知道它是如何做的么?以下是我给大家带来羊肉泡馍的做法，以供参阅。
羊肉泡馍的做法(一)
材料
新鲜羊肉500克，羊杂碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2个，桂皮1/2茶匙，老姜1小块，干馍(或锅魁)2个，香菜1汤匙，盐1茶匙
做法
1.将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次;老姜和大蒜拍碎，香菜剁细备用。
2.大汤锅足量盛水，以淹过肉4厘米左右为宜;下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上;直至肉烂汤浓;放盐调味即成。
3.用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中，再煮开。
4.将杂碎连汤带肉盛于碗内，撒上香菜;馍或锅魁在炉上烤热，可用手撕或切成块放于碗内，立即上桌。
羊肉泡馍的做法(二)
材料
主料：中筋面粉500克，红薯粉条100克，青稞面20g，温水200克，牛肉500克，羊肉500克
辅料：大料，干姜，盐，水，料酒，胡椒粉，香菜，青蒜，花椒，肉蔻，香叶，酵母，碱，葱段，姜片，茴香，香油
做法
1、面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中。
2、取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟。
3、将酵母水倒入面粉盆中，搅拌均匀后揉和成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右。
5、待面团涨发至倍大，取出重新揉圆，搓成长条状。
6、分切成等量的小剂子，逐一搓圆。
7、取一小块面团擀成长条形，卷起然后竖放。
8、再按压成扁圆形，用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔。
9、平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟。
10、将烙好的馍切成小块备用。
11、准备好茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g。
12、将香料用干锅炒香，加入冷水浸泡氽洗。
13、用纱布滤出，包起封口扎紧成料包。
、牛羊肉洗净，分切成片状。
14、将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时。
15、捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用。
16、另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出。
17、将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀。
18、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时。
19、炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发。
20、待汤煮至香气浓稠时关火。
21、取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。
22、将泡好的'粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火。
23、将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀。
24、撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可。
羊肉泡馍的做法(三)
制作材料
主料：烙饼(标准份)200克
辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先将烙饼掰成碎块;
黄花、木耳洗净撕碎;
粉丝泡发;
青蒜洗净择段;
香菜择洗净;
卤羊肉切片备用;
将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。
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我们在做牛羊肉泡馍的情况下都了解关键是要靠它的调料，调料是进行牛羊肉泡馍中很重要的，所以说我们务必要了解这一牛羊肉泡馍的调料，假如不清楚调料得话制做牛羊肉泡馍的情况下也不可能取得成功，这种调料是能够自己做的，可是假如做不了得话还是能够挑选到商场去选购，那麼下边我们讨论一下这一牛羊肉泡馍的调料都有哪些?提前准备制做牛羊肉泡馍1牛羊肉泡馍不可或缺羊汤，这一羊汤可有很大的大学问，牛羊肉泡馍馆的做生意怎样，必须靠这一锅好汤来确保呢。各家泡馍馆的汤底都是有自身的祖传秘方，这种不一样关键反映在常用香辛料的不一样，我们搜集到传统式的家中作法，口味也很非常好。2煮羊肉汤除开需要牛肉，更需要羊骨头，那样高汤才可以醇正美味可口。此外，牛肉和羊骨头的使用量越大，汤底的味道也就越好，因而假如家人多，何不多提前准备一些牛肉和羊骨头，一次多煮一些汤。3牛羊肉泡馍常用的馍全名是馍，是由9份死面和1份醒面做成的，因此需要提前准备少量酵母菌用于制做发酵面团。4牛羊肉泡馍并不是用羊汤泡馍那么简易，事实上是需要煮的。在煮牛羊肉泡馍时汤中需要添加黑木耳、红花和粉丝，那样的牛羊肉泡馍才纯正。煮羊肉汤1羊骨头和牛肉用凉水清洗，侵泡5钟头除去羊骨头和牛肉中的鲜血。2将羊骨头砸断，牛肉切割成块状预留。3羊骨头和牛肉放进火锅，引入一定量凉水，大火烧开。4将滋补汤弃之无需，捞起来牛肉和羊骨头，用凉水清洗血沫。5火锅中再次引入凉水，放进羊骨头、牛肉、葱段、生姜片大火烧开。6将全部香辛料放进沙布包中，用棉绳扎牢，再把配有香辛料的沙布包放进汤中。7应用很大灶火使汤维持滚翻，盖上煮2钟头。8再调为文火，再次盖上焖煮5钟头。制做饦饦馍1用1汤勺30度上下的温开水融化1g酵母粉。2取50g小麦面粉，添加酵母水搅拌均匀成香炸粉状。3再添加适量温开水，揉合成光洁面糊，用保鲜袋盖好置放在室内温度下发醇2钟头。4将剩下的小麦面粉放进洗脸盆，一边拌和，一边添加适量凉水揉合成偏硬的面糊。5揉合好的面糊用保鲜袋盖好，置放30分钟。6将未发醇的面糊与发醇进行的小面糊一起揉合成一个偏硬的光洁面糊。7面糊再度反复在砧板上用手根处推着往前搓揉至筋韧光洁。8将面糊分为5份，做成5个小剂子。9个小剂子各自擀碾成10cm直径的小饼。10电饼档用大火烧热，放进小饼每面各烙1分钟。11调成低火，每面再度各烙2分钟至略微发黄。12最终调成文火每面各烙2分钟，将馍烙至7完善就可以。制做泡馍1凉水侵泡30分钟至泡开。2黑木耳去蒂，掰成小朵。3金针菜除掉老根。4韭菜苔和香莱各自清洗，香莱切条，蒜叶剁碎预留。5馍掰成小手指尖尺寸的硬粒预留。6锅中放进1碗羊汤和相等的烧开。7放进掰好的馍粒和金针菜，火灾煮2分钟。8再放进黑木耳、粉丝煮2分钟。9最终加入盐和黑胡椒粉盛入碗中，将切一片的牛肉摆入碗中。10上桌上撒上韭菜苔碎和香莱段，配搭辣酱和糖蒜就可以。牛羊肉泡馍秘方常见问题牛羊肉泡馍的传统式熬法有四种，各自称为单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊汤和馍各自上菜，将馍掰入汤中吃，最终再喝一碗汤的食用方法。其他三种全是需要将馍放进汤中煮的，干拔、口汤、水围城，汤水流量先后增长，能够依本人口感挑选。纯正的牛羊肉泡馍吃的情况下注重自身掰馍，馍粒的尺寸与即将煮时加汤的是多少相关。吃干拔的馍粒最少，水围城的馍粒较大，自然，还可以依据自身的口感调节，喜爱酥烂一点的，就把馍掰碎一点，喜爱有咬劲头的，就把馍掰大一点。泡馍上菜时配搭辣椒酱和糖蒜，正宗的食用方法是将辣椒酱放到泡馍顶部，不拌和，维持汤的清新，只把要吃的一口泡馍的周边加入少量辣椒酱。
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羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。那么这道菜的做法如何呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
用料
主料 羊肉1000克
辅料 生姜 10克 盐15克 香菜20克 橘皮两块 白胡椒适量
羊肉泡馍的做法
1.羊肉洗净冷水下锅煮
2.高压锅内，放姜，橘皮
3.粉条提前泡软备用
4.香菜洗好备用
5.高压锅煮好的羊肉
6.羊肉捞出来切片
7.切好待会用
8.白汤倒入炒锅里，放入粉条
9.把肉也放锅里一起煮
10.粉条差不多熟了倒入纯奶一勺，汤白味浓
11.白胡椒粉适量
12.盐要最后放，根据自己喜好
13.直接买机器切好的泡馍
14.该起锅时放泡馍，味精
15.关火放香菜
16.这就好了，放点辣椒，鲜香味美
烹饪技巧
要冷水放羊肉。
在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，中火做开锅后撇去浮沫。
盐一定要最后放。提前放了羊肉不容易烂
风味特点
牛羊肉泡馍的特点是料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品之一。古称"羊羹"，是一种难得的滋补佳品。
事实上，羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。
羊肉泡馍是陕西的风味美馆，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃功能。
牛羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调，煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
温馨提示：吃羊肉泡馍热性冬天比较好，如果夏天吃有点上火建议冲泡山里印象绞股蓝茶为宜。
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