咖啡师拉花培训

拉花的时候对于点位的选择是很重要的，如果点位没有选好的话，后面的图案就会全部都歪掉了。做桃心图案的时候，大概是在四五分满和1/3的位置开始的。通过手腕的晃动，在咖啡表面留下桃心的拉花。当然了，其实桃心也是有很多不同的感觉的，自己想要拉出怎样的桃心形状，也可以自己来进行控制的。 拉花需要注意：1.首先，在拉花之前，我们需要将冲泡咖啡好，咖啡表面一些看上去比较粗的奶泡去除。2.拉花时候的主要动作就是手腕的左右晃动，只需要手腕的晃动，而不是整个手臂的晃动，因此手腕稳定的晃动是很重要的，正确的晃动就可以使咖啡上留下拉花的痕迹。3.拉花缸和咖啡表面的距离会直接影响到拉花的粗细，如果提高拉花缸，就会发现拉花变得越来越细，所以放在最后收尾的时候，我们可以拉高拉花缸。

一定要先将咖啡冲泡好，然后要将粗的奶泡去掉，然后要晃动手腕，一定要端平。要注意开始的位置，要注意抖动的方法。

1、手中有一杯 Espresso 及一壶奶泡。把杯口的1/3 处定为拉花落点，把咖啡杯倾斜10 -15 度，将奶壶提到约 10 cm 处，并开始小量倒入奶泡以刺破油脂。2.稳定并小流量倒入奶泡，至咖啡杯 5分满。 保持奶泡流量稳定。3.当咖啡面出现奶泡「白点」，降低奶壶至紧贴咖啡杯口，加大奶泡注入流量，手臂手腕配合，以 Z字左右摇晃奶壶，晃动距离约 1 cm。4.摇晃奶壶旨在增加心形的分层，随着奶壶持续晃动，奶泡面积会不断增大，并形成圆形状，注意保持奶泡流量。 以 Z 字左右轻微摇晃奶壶。5. 当杯中奶泡增多，注入时慢慢把杯子放平，当咖啡杯至 8分满时，完全放平咖啡杯，准备提高拉花缸，同时减少奶泡注入量。

据了解，目前在北京、上海、青岛等大中城市，咖啡师这个职业每年的人才缺口大约在2万人。专自己在店内从事咖属啡制作自学的人员；国内现有咖啡培训机构培训的人员。从市场的需求来看，咖啡市场中咖啡师处于紧缺的状态。目前市场缺口在5000人左右。咖啡目前是全球仅次于石油的第二大贸易，每个中国人每天多喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡的价格。咖啡具有广阔的市场，从而使得咖啡师的需求稳步提升。