黄油面包经济师

用料  高筋面粉    400g    鸡蛋    一只    白糖    40g    盐    8g    酵母    10g    水    200g    黄油    40g    黄油·面包的做法  除了黄油，所有材料和面，和均匀；然后再拌入黄油和面和均匀；盖上保鲜膜发酵60分钟。夏天可方式外快些。然后均匀分12颗再盖上保鲜膜发酵10分钟两手搓一头尖，用擀面杖擀平中途可以扯一下，擀面杖再擀擀平后，大的那边自然卷起一次留空隙，因为烤制的是面包膨胀然后就是刷一层蛋黄液烤箱预热200度，烤制13分钟，中途在刷一层蛋液出炉啦喜欢甜食的可以再适当加点白糖。

黄油在面包烘焙中的作用：1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。3、可以延缓成品面包的老化过程面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

不知从何时开始，各种公司都流行起“面包和黄油”（Bread& Butter）一说，老板在激励员工完成公司制定的销售指标时大声告诉大家：这是你们今年的面包和黄油。大小CEO在发布公司商业策略时，也用红线标出公司的长青业务或者核心业务就是公司的面包和黄油。公司里辛苦打工的小人物在访问他们的主要用户时，也不忘告诫自己：客户是上帝，也是我们的面包和黄油。Bread & Butter一定是来自西方的一个说法，它很形象地比喻了人类最基本的需求和最底线的要求，就好比中国人常把给自己带来利益的人称作是衣食父母，其实绝对有异曲同工的地方。很多人如果没有面包和黄油却想着牛排就是不切实际的做法，有的公司放弃自己的拳头产品而去追求最大利润的业务，就等于放弃了自己已经到手的面包和黄油。我的好朋友Sean是一个海归，怀里掺着名校的MBA证书，千里迢迢回来一心就想当一个CFO或者CEO，可机会并没有特别厚爱他，于是他在这个城市兜兜转转了一圈也没有找到赏识他并愿意提供高职位和高薪水的公司，只能暂时成了城市中无业大军中的一个。当初向美洲银行的贷款并没有因为他没有找到合适的工作而停止向他催款，他不得不为自己的生存大计重新考虑自己的方向，在一番痛苦的挣扎之后，他决定效力于一家正在起步中的民营企业。去新公司上班的第一天，他就在MSN上为自己定义：为面包和黄油而努力。别以为以Bread & Butter为目标就是一种消极的心态，其实它是最客观，最现实的目标。能把面包和黄油的目标实现了，或许才有真正的机会问鼎人生更高的追求。现代社会经济的高速发展将人们的心态都浸淫得非常浮躁，好象只有越高越缥缈的东西才是真正有价值的东西，而常常忽略了身边最重要的元素。这不仅使我想起了小时候的一句名言：面包会有的，一切都会有的。那么让我们一起努力吧，为面包和黄油！或许这是一句最生动的激励名言，无须解释人人都懂。

买来的黄油直接切下一角放到平底锅里，少少的就可以，油热了放面包片，跟馒头片一样，油少而已。煎到两面微黄就可以了，有香味。奶酪你想怎么加？放到锅里么？不用了。夹面包里也不太必要。还不如夹个煎蛋，溏心的。