变异系数中级经济师

平时我们需要注意自己的炒菜习惯很多的人在炒菜的时候喜欢放很多的哟，而且，也有很多的人，喜欢在炒菜时把油烧得很热，这样都会造成变质，严重影响到身体，希望大家注意一些炒菜的方法，那么，你炒菜的方法正确吗？哪些炒菜习惯很危险。1 先切菜，再洗菜更营养吗？豆角、芹菜、白菜、卷心菜等蔬菜，很多人都喜欢“先切后洗”，其实这种做法会流失蔬菜中的许多水溶性维生素，如维生素B、维生素C，和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类都会溶解在水里流失。蔬菜没洗就先切，还会增加被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。所以，蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切，而且要尽量做到“现炒现切”，如果切开放置时间超过两个小时，就容易导致某些营养素的氧化。2 切完菜，先用水焯比较好？有时为了满足菜肴的烹调需求（去异味、缩短烹调时间、去除部分草酸等），有些原料要进行水焯处理。但是要注意，一是蔬菜不要切得太碎，二是水焯时要大火沸水，水量大，加热时间要短，操作要迅速。这样，动物性食物能很好地保护原料内部的营养素；而蔬菜类也能减少维生素C的流失，颜色变化也不会太大。如果你想让某些菜焯水后更鲜亮，可以在沸水中滴入一两滴植物油。还要注意，原料出水后，不要挤去汁水，以免水溶性维生素大量流失。比如白菜焯水后去汁，水溶性维生素损失高达77%。3 热油冒烟了再放菜其实这也是一部分长辈流传下来的“习惯”。因为那时的用油是颜色暗淡的粗油，杂质比较多，在130℃以上就开始冒烟了。而我们现在用的油都是纯净透明的，通常情况下，200℃以上才会冒烟。所以，现在如果等冒烟了再放菜，那温度不仅对油有害，也破坏了很多菜中的维生素，同时也是一种严重的空气污染。油温到达200~300度，产生的油脂中就已经含有多种有害物质，比如甲醛、苯、丙烯醛等，都是有毒物质和致癌嫌疑物质。所以，健康起见，还是建议大家用“热锅冷油”的方法。4 炒菜时加入多种含盐调料盐是百味之首，缺了盐，有些人就会觉得“没胃口”。世卫组织建议每人每天盐的摄入量是6克，可是我国的人均摄入量都达到了10克左右。为什么？就是做菜时加入了太多含盐的调料！生抽、老抽、鸡精等都是属于高盐调料，特别是酱油类，盐的含量达到15%—20%。火锅底料、辣椒酱、豆瓣酱、蚝油等含盐量也不少。口味重的亲们，总是会加入好几种含盐调料，促使身体钠摄入超标。钠超标易引起多种慢性病，所以奉劝大家：可以偶尔调剂一下口味，但也要注意适量。尽量清淡饮食，适当使用“醋”等来改善口感。5 炒菜后不刷锅，接着炒下一个菜有些亲为了省事，炒完一个菜后，看着锅比较干净，就直接炒下一道菜。然而，看似干净的锅表面会附着一些油脂和食物残渣，当再次高温加热时，就可能产生苯并芘等致癌嫌疑物。因此，建议亲们：每炒完一道菜都要将锅认认真真地清洗干净后再炒下一道。这样不仅减少了有害物质的产生，还不至于影响到下一道菜的口感和卖相。6 油炸过的、炒完肉的剩油接着炒菜干炸里脊、干炸虾仁、炸耦合、炸茄盒，炸丸子、甚至是炸馒头片等，都是很多家庭餐桌上的常客。然而，炸完类似菜的剩油估计没有几个家庭是会倒掉的，而是继续用它们来炒菜。殊不知，这种油里面已经有了残留的致癌嫌疑物，比如苯并芘、醛类、杂环化合物等，如果再次高温烹调，会让这些有毒物质加倍。所以，如果实在不舍得倒掉，那就少吃油炸食物吧，或者适当地用来调拌凉菜或蒸花卷之类。7 炒完菜马上关掉油烟机一部分女性不肯下厨房的原因，主要来自于厨房里那恼人的油烟。油烟会让皮肤沾上油腻、身上沾染污浊味道。因为炒菜过程中，难免会产生一些有害物质，油烟机虽然起了很大的作用，但排除废气的过程也是需要时间的，当炒菜结束后仍会有未排干净的废气残留在厨房。所以，炒完菜后建议让油烟机继续运转3分钟左右，确保有害气体排除干净。而且，炒菜时尽量关上厨房门，厨房有窗户的尽量打开，这样也能减少一部分的有害物质在厨房内的残留。希望大家正确的炒菜，而且，最好使用油烟机，避免火候太大，造成肺部感染，希望大家注意一些调理方式，很多的人平时不使用油烟机，这样会加大肺癌的出现几率，平时大家需要注意你这样的情况。希望大家可以正确的炒菜，避免造成*受到影响，带来更多困扰。

很多人在购买运动鞋时，往往只注重美观、时尚的样式。实际上，选择运动鞋，最重要的是要看它能否满足不同运动的需要。如果你在选择运动鞋的时候，还存在一些困惑，那不妨听听我给你的以下建议。不论哪种形式的运动，相匹配的运动鞋都有一个共同点：能够支撑你的脚，使其免受伤害;加大摩擦，减少滑倒几率;减震，保护关节。据统计，美国业余运动者一半以上的运动伤害都源自不合适的运动鞋。但不同的运动对运动鞋的要求也不同。步行应选择脚跟、脚掌处减震较好的鞋;一般情况下，跑步鞋比步行鞋要轻一些，减震功能要更强一些，这样才能有效保护骨骼和关节;而网球、排球和篮球运动需要疾停、侧向运动和疾速奔跑，因此，鞋底较厚，摩擦性好的鞋是首选;如果你是高尔夫、自行车、足球、橄榄球和垒球的爱好者，最好准备一双专业运动鞋。选择运动鞋是否合脚是首要因素，而减震性、稳定性、弹性以及透气性也很重要。减震性能好的鞋可减缓外力对脚的冲击;稳定的鞋能够保护脚踝;透气性强的鞋可使脚汗迅速挥发，减少脚部受细菌和真菌感染风险。此外，还应特别注意五个部位。1.鞋面要透气。运动鞋要选用透气性好的合成网线做材料，脚趾尖部位要宽大，以便脚趾伸展;脚跟部位也要保证脚后跟可来回滑动。2.鞋底有弹性。鞋底通常要有气囊或一定的支撑物，在踩踏时弹性感要强。3.鞋垫可拆洗。鞋垫是最靠近脚的一层，可减缓运动给鞋底带来的冲击力，延长鞋的寿命。但鞋垫必须可拆洗，才能保证鞋内卫生。4.夜间反射区明显。运动鞋鞋面应有较大的反射区，可使喜欢在夜间跑步的人更安全。5.鞋带系起来轻松方便。最好是针织、塑料或金属制成的速系鞋带，这样可以让你系鞋带时轻松方便。需要提醒的是，脚型也应着重考虑。一般人的脚有低或平足弓、正常足弓和高足弓三种类型。平足弓的人，应选一双带有坚硬的后帮，支撑力较强的鞋;高足弓的人，应选择减震强、脚跟稳定性的鞋。确定自己脚形的办法很简单：脚沾上水，踩在地面或纸板上。如果能看到大部分脚的形状，可能是低足弓;如几乎看不见，可能是高足弓。另外，旧鞋也能判断，把鞋放在桌上，如果鞋是向外倾斜，可能是高足弓;而向内倾斜，则可能是低足弓。

我们所要介绍的是祥子，不是骆驼，因为"骆驼"只是个外号；那么，我们就先说祥子，随手儿把骆驼与祥子那点关系说过去，也就算了。北平的洋车夫有许多派：年轻力壮，腿脚灵利的，讲究赁漂亮的车，拉"整天儿"，爱什么时候出车与收车都有自由；拉出车来，在固定的"车口"①或宅门一放，专等坐快车的主儿；弄好了，也许一下子弄个一块两块的；碰巧了，也许白耗一天，连"车份儿"也没着落，但也不在乎。这一派哥儿们的希望大概有两个：或是拉包车；或是自己买上辆车，有了自己的车，再去拉包月或散座就没大关系了，反正车是自己的。比这一派岁数稍大的，或因身体的关系而跑得稍差点劲的，或因家庭的关系而不敢白耗一天的，大概就多数的拉八成新的车；人与车都有相当的漂亮，所以在要价儿的时候也还能保持住相当的尊严。这派的车夫，也许拉"整天"，也许拉"半天"。在后者的情形下，因为还有相当的精气神，所以无论冬天夏天总是"拉晚儿"②。夜间，当然比白天需要更多的留神与本事；钱自然也多挣一些。年纪在四十以上，二十以下的，恐怕就不易在前两派里有个地位了。他们的车破，又不敢"拉晚儿"，所以只能早早的出车，希望能从清晨转到午后三四点钟，拉出"车份儿"和自己的嚼谷③。他们的车破，跑得慢，所以得多走路，少要钱到瓜市，果市，菜市，去拉货物，都是他们；钱少，可是无须快跑呢。在这里，二十岁以下的——有的从十一二岁就干这行儿——很少能到二十岁以后改变成漂亮的车夫的，因为在幼年受了伤，很难健壮起来。他们也许拉一辈子洋车，而一辈子连拉车也没出过风头。那四十以上的人，有的是已拉了十年八年的车，筋肉的衰损使他们甘居人后，他们渐渐知道早晚是一个跟头会死在马路上。他们的拉车姿式，讲价时的随机应变，走路的抄近绕远，都足以使他们想起过去的光荣，而用鼻翅儿扇着那些后起之辈。可是这点光荣丝毫不能减少将来的黑暗，他们自己也因此在擦着汗的时节常常微叹。不过，以他们比较另一些四十上下岁的车夫，他们还似乎没有苦到了家。这一些是以前决没想到自己能与洋车发生关系，而到了生和死的界限已经不甚分明，才抄起车把来的。被撤差的巡警或校役，把本钱吃光的小贩，或是失业的工匠，到了卖无可卖，当无可当的时候，咬着牙，含着泪，上了这条到死亡之路。这些人，生命最鲜壮的时期已经卖掉，现在再把窝窝头变成的血汗滴在马路上。没有力气，没有经验，没有朋友，就是在同行的当中也得不到好气儿。他们拉最破的车，皮带不定一天泄多少次气；一边拉着人还得一边儿央求人家原谅，虽然十五个大铜子儿已经算是甜买卖。此外，因环境与知识的特异，又使一部分车夫另成派别。生于西苑海甸的自然以走西山，燕京，清华，较比方便；同样，在安定门外的走清河，北苑；在永定门外的走南苑……这是跑长趟的，不愿拉零座；因为拉一趟便是一趟，不屑于三五个铜子的穷凑了。可是他们还不如东交民巷的车夫的气儿长，这些专拉洋买卖④的讲究一气儿由交民巷拉到玉泉山，颐和园或西山。气长也还算小事，一般车夫万不能争这项生意的原因，大半还是因为这些吃洋饭的有点与众不同的知识，他们会说外国话。英国兵，法国兵，所说的万寿山，雍和宫，"八大胡同"，他们都晓得。他们自己有一套外国话，不传授给别人。他们的跑法也特别，四六步儿不快不慢，低着头，目不旁视的，贴着马路边儿走，带出与世无争，而自有专长的神气。因为拉着洋人，他们可以不穿号坎，而一律的是长袖小白褂，白的或黑的裤子，裤筒特别肥，脚腕上系着细带；脚上是宽双脸千层底青布鞋；干净，利落，神气。一见这样的服装，别的车夫不会再过来争座与赛车，他们似乎是属于另一行业的。