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脂类：(20%~30%)脂类分为：脂肪(95%)类脂脂肪：指中性脂肪，又称甘油三酯/三酰甘油。常分布在皮下，大网膜，肠系膜，肾周围脂肪分类：1. 按照链长分：长链(14~24)中链(8~12)短链(2~6)2. 按照是否饱和分：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸3. 按是否必需分：必需脂肪酸，非必需脂肪酸4. 按空间结构分：顺式脂肪酸，反式脂肪酸(反复油炸、起酥油等)类脂：磷脂、糖脂、类固醇脂类的生理功能：1. 供给能量2. 促进脂溶性维生素吸收3. 维持体温，保护脏器4. 增加饱腹感5. 提高食物感官性状6. 类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质必需脂肪酸：机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸必需脂肪酸的生理功能：1. 构成线粒体和细胞膜的重要组成部分2. 合成前列腺素的前提3. 参与胆固醇代谢4. 参与精子的合成5. 维护视力但是，过多摄入必需脂肪酸，也可使体内氧化物、过氧化物增加，同样对机体产生不利影响。
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