经济师考试蛋糕做法

现在的西点，尤其是蛋糕，根本谈不上油腻这两个字，争先恐后地用颜色、形状、香味“勾引”你还来不及呢！很难有人，特别是女孩子，能逃过它们布下的“天罗地网”。等到几块下肚，才想起自己的减肥计划，但是，为时晚矣。这不，我在古北家乐福又发现了一个叫乐美轩的西饼角(虽然领导说我老在古北家乐福转悠，但那里稀奇古怪的东西确实是多)，一块块漂亮诱人的奶油蛋糕只需静静地躺在那儿，就能吸引住无数来往顾客“惊艳”的目光，当然也包括我。在克制住每样来一块的冲动下，选了几样和大家一起分享，再加上一些来自其他西饼店的品种，不用等到过生日，照样可以大吃奶油蛋糕。给您推荐点:抹茶红豆薄薄的一块蛋糕，分成四层，最上面那层是我很喜欢的抹茶味，就是在奶油里加上抹茶粉，吃起来清新淡雅。接着是蛋糕，蛋糕下面是一层红豆沙，颜色比我们通常看到的要淡许多，一问才知道红豆是去皮的，难怪口感特别细腻。红绿两种味道的结合恰到好处，清淡中带点浓厚，而且不是很甜。拿破仑先说最上面那层黑白相间的巧克力，代替普通拿破仑上面糖粉的作用，好看又好吃。主料puff，是一种用一层黄油夹一层面粉，层层叠叠烤出来的东西，蓬松酥脆，吃上去有点像羊角面包，但更加紧实。里面夹的不是普通奶油，而是香草吉士，所谓吉士类似鸡蛋牛奶冻，没有奶油那么甜，凝结度更高些，很嫩很滑。香蕉布丁蛋糕特别的地方是用布丁取代最上面的那层奶油，而且亮黄色的布丁配以绿色的猕猴桃和紫红色的提子显得很鲜艳。大家还记不记得以前有种叫香蕉先生的冷饮，味道跟这差不多，但是布丁的口感稍微硬了些，不够滑嫩和有弹性。伦巴这个名字起得很有创意，据说是因为吃起来有种“蛋糕在嘴里跳舞”的感觉，如伦巴舞般圆滑流畅。厚厚的奶油有两种味道，牛奶巧克力和黑巧克力，吃起来香浓润滑。原以为这款西点就是纯奶油，后来才发现最底下有一层薄得几乎看不见的蛋糕，使它的口味更加丰富。肉松蛋糕新侨的点心师功夫确实厉害，连肉松都能用在西点上。肉松的质量相当不错，入口即化，那样才能跟奶油的口感协调起来。不过总觉得咸的肉松和甜的奶油一起吃，味道有点怪怪的。水果挞之前我对“挞”的了解还基本停留在蛋挞上，现在才知道还有咖啡挞、椰子挞、水果挞等许多品种。这种由红提、猕猴桃、橙子、青苹果、红苹果、西瓜、香瓜和芒果8种材料组成的水果挞，挞底松软，香草味奶油入口即化，水果清新爽口，外形、颜色、味道都十分棒。樱桃忌士士蛋糕本身没什么特别，很多地方都有卖。关键是上面三颗红艳诱人的樱桃，让人一看就不由觉得这块蛋糕一定很好吃。所以买下来后，迫不及待地先放了颗樱桃进嘴里，吃起来软软糯糯的，有点酸，这种酸味很能吊人胃口。蛋糕却有点硬，可能不是当天做的关系。提拉米苏一直听到提拉米苏这个名字，却一直没弄清楚它到底是什么味道，这次终于吃到了。简单点说它是双层咖啡蛋糕，表面撒着咖啡粉，也可以说是海绵般柔软的蛋糕在咖啡糖浆中浸制而成。两层软绵绵的东西其实是芝士，这种芝士来自意大利，跟奶油一样软滑，而且比奶油更厚，最重要的是它没有普通芝士那种怪味道。西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

烹饪步骤 共21步1准备鸡蛋5个.2准备两个大一点的盆,擦干水分(注意蛋清盆里必须保证没有一滴水),把蛋黄蛋清分离出来(手法不好又没有蛋清分离器的可把蛋整只敲到盆里,拿一个矿泉水瓶,捏紧瓶身,对着蛋黄一吸就吸进去,再把蛋黄放另一个盆里即可).3往蛋黄盆里加入30克白糖,50克牛奶,40克玉米油.4用打蛋器打至乳化.5用面粉筛筛入80克低粉,最好一边筛一边翻拌,更容易拌匀,先少量筛入,拌匀了再继续,拌的手法是上下翻拌,而不是打圈圈,否则易把面筋搅起,蛋糕就发不起了.6拌成这个状态就可以了.7现在开始打蛋白,在蛋白里加入2滴醋或柠檬汁(加了醋可以去除蛋糕的腥味哦),把蛋白用电动打蛋器打至起大泡(没有电动打蛋器用手动的也可以,或者用三根筷子一起搅打,只是这个过程很辛苦,手都会打到发麻,需要15分钟以上),加入25克糖继续打(这个用调羹舀一勺冒尖的就差不多25克,不需要过称).8打至泡沫细腻时再加25克白糖(如爱吃很甜的可多加10克)继续打,趁放糖的时候把打蛋器关了休息半分钟再继续,打的时候注意边上的也要打到,打蛋器可沿着盆边走几圈..9打至打蛋器提起有小山尖,蛋盆倒过来盆里的蛋白泡沫不会掉下来了就可以了.10取三分一的蛋白倒入蛋黄盆,用上下翻拌的方法拌匀.千万不要转圈圈,否则易把面筋搅起.11搅拌均匀后的面糊.12再把拌好的面糊倒入蛋白盆,继续用上下翻拌的方法拌匀.13全部搅拌好的面糊.14电饭煲加能没过底部的油,按下煮饭键预热2分钟,至锅体微热即可.15把面糊缓慢的倒入电饭煲中.16再端出来,用手掌拍几下底部,直到面糊变得平整,顺便把里面的气泡震出.17把电饭煲放好.18按下精华煮(我的是智能电饭煲,如果普通电饭锅按下煮饭键即可),10几分钟后会跳到保温,过10分钟再次按下快煮键,待再次跳到保温时再等10分钟,把电源拔掉,再过10分钟即可开盖.19蒸好的蛋糕,用牙签往中间扎一下,如牙签拿出来干干净净说明蛋糕蒸好了,如粘有蛋糕碎,说明还没熟,那就要按下煮饭键继续蒸,看粘的物体多不多,越多说明蛋糕越生,看是否生熟再自己把握蒸的时间.蒸好的蛋糕端出来稍微晃一晃,让蛋糕底部脱离电饭煲,易于倒出.20把蒸好的蛋糕倒扣出来凉凉.21再用拉锯式的切法把蛋糕切开,千万不要一刀压到底,否则再漂亮的蛋糕都会被压扁.最主要的窍门还是。装蛋黄和蛋清的这些盆里不能有一滴水，并且蛋白要充分打发，才能够使蒸出来的蛋糕蓬松有弹性。还有一个要点就是一定要多放糖，毕竟是甜点，不能觉得太甜了就不放糖，其实多放糖也是助蛋白打发的一个关键点。

对于蛋糕是我入门学的第一款蛋糕，也是家里人最喜欢吃的一款，所以平时烤蛋糕，基本上都是烤这一款主料4人份鸡蛋5个低筋面粉100克辅料白醋几滴细砂糖80克色拉油60克牛奶60克泡打粉2克食盐1克步骤1戚风蛋糕的做法大全准备好所有食材步骤2戚风蛋糕的做法图解牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态步骤3戚风蛋糕的家常做法加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀步骤4戚风蛋糕的简单做法蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀步骤5戚风蛋糕怎么吃蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以步骤6戚风蛋糕怎么做将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法步骤7戚风蛋糕怎么炒将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合步骤8戚风蛋糕怎么煮将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下步骤9戚风蛋糕怎么炖烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）步骤10戚风蛋糕怎么煸上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却步骤11戚风蛋糕怎样煸蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块步骤12戚风蛋糕怎样做烹饪技巧装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水蛋白打发到硬性程度烤箱提前预热好火候根据自家烤箱的温度进行调整

最佳答案: 做蛋糕的可以称为蛋糕师,考证的话是烘焙师证。国家人社部发的证。 可以选择考或不考,目前没有说上岗就得要这个证的强制规定。