厨师资格证考试中级考什么

中级中式烹调师\x0d\x0a知识要求：\x0d\x0a1． 具有高中文化程度或同等学历。\x0d\x0a2． 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。\x0d\x0a3． 瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。\x0d\x0a4． 掌握高档原料的涨发原理和方法。\x0d\x0a5． 掌握吊汤的原理和制作要点。\x0d\x0a6． 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。\x0d\x0a7． 掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。\x0d\x0a8． 熟悉安全生产方面的知识。\x0d\x0a9． 熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。\x0d\x0a10． 具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。\x0d\x0a\x0d\x0a技能要求：\x0d\x0a1． 能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。\x0d\x0a2． 能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。\x0d\x0a3． 能进行高档原料的涨发。\x0d\x0a4． 熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。\x0d\x0a5． 能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。\x0d\x0a6． 掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。\x0d\x0a7． 掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。\x0d\x0a8． 熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。\x0d\x0a9． 能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。\x0d\x0a10． 能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善後工作。\x0d\x0a11． 能培训和指导初级中式烹调师。

理论要求：熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。3.掌握高档原料的涨发原理和方法。4.掌握吊汤的原理和制作要点。5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。7.熟悉安全生产方面的知识。8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。实操要求：能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。3.能进行高档原料的涨发。4.熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。5.能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。8.能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

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中级中式烹调师知识要求：1． 具有高中文化程度或同等学历。2． 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。3． 瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。4． 掌握高档原料的涨发原理和方法。5． 掌握吊汤的原理和制作要点。6． 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。7． 掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。8． 熟悉安全生产方面的知识。9． 熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。10． 具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。技能要求：1． 能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。2． 能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。3． 能进行高档原料的涨发。4． 熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。5． 能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。6． 掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。7． 掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。8． 熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。9． 能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。10． 能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善後工作。11． 能培训和指导初级中式烹调师。