定州人民
理论要求：熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。3.掌握高档原料的涨发原理和方法。4.掌握吊汤的原理和制作要点。5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。7.熟悉安全生产方面的知识。8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。实操要求：能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。3.能进行高档原料的涨发。4.熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。5.能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。8.能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
张小电1301
厨师证报考是需要学历的哦：厨师四l级(中级技能) 中专、技校在读学生或任何社会人员均可报考； 厨师三级(高级技能) 大学专科及以上学历或大学专本科在读学生可报考；厨师二级(技师) 大学毕业满4年，或取得三级职业资格证书满5年的，可以报考； 厨师(高级技师) 年纪需30岁以上，大专以上学历，目前厨师各级别的报考条件对于厨师学校的学生可以适当的放宽，而且通过学校学习去拿证会比较稳妥些
努力中的女人
考厨师证书的话一般看烹饪基本功方面的书（原料知识，原料加工、烹调技术）八大菜系的制作，地方菜肴。创新菜肴。比赛菜肴等方面的书籍，可以丰富自己的知识，做好笔记。或者到培训班去进修一下也是很不错的选择的
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