资格证考试蛋糕做法

如同做烹饪的师傅有厨师等级职业证一样,做蛋糕的师傅当然也有等级职业证,只不过不叫蛋糕师,而是叫做烘焙师,因蛋糕(包括面包、蛋挞、合桃酥、月饼、鸡仔饼、布丁、曲奇等等)属烘焙食品,所以无论是在中国还是在外国都统称为烘焙师。考烘焙师需要向本人所在地的劳动职业部门进行申请,申请通过之后,劳动职业部门会根据你的申请项目(如中式烘焙或西式烘焙)和等级资质(如初级/中级/高级),组织申请者进行理论和实际操作的考试,考试获得通过者,则由劳动部门颁发的由国家劳动职业部门签发的烘焙师职业证。当然,作为一种职业技能,有证又有技术固然是好事,这可以在求职找工作时带来一些方便,但是,只要有过硬叫好的技术,没有证也不是什么问题,关键还是要拥有高超的技术和能力,这才是最实用也是最管用的。

戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，组织粗大，水分含量高，口味清淡，口感滋润嫩滑，是最受欢迎的蛋糕之一。涂上奶油，让它看起来像生日蛋糕。

这里有一些使蛋糕变软的方法。关键也写在下面。

方法一，1.将蛋清和蛋黄分开，在蛋黄的碗里加入20克白糖，搅拌均匀，加入牛奶和玉米油，再次搅拌均匀。2.向低筋面粉中加入盐，搅拌均匀，将低筋面粉过筛，加入蛋黄液中，用打蛋器画一个Z形，搅拌面粉均匀，不要画一个圈来搅拌，面粉很容易搅拌，翻过来搅拌，直到没有干面粉颗粒3.向蛋清中滴2滴白醋，去除腥味，在电动打蛋器中高速搅拌蛋清，中，加入10克白糖，继续搅拌。

4.当有许多精致的气泡时，加入三分之一的白糖，继续扩散。有细纹的时候，加三分之一白糖继续铺，把蛋白质铺成小三角形。5.取三分之一的蛋清加入蛋黄中，上下搅拌，搅拌均匀，然后加入三分之一的蛋清，搅拌均匀，将蛋黄液倒入盛有蛋清的碗中，搅拌均匀。6.在搅拌好，将它倒入一个8英寸的模具后，轻轻摇动模具以摇出气泡。预热烤箱后，将模具放在烤箱的中层上，调节温度至170，烘烤50分钟。7.冷却后反转模具取出蛋糕，特别软，蓬松，Q弹！

注意！打蛋器应该用中，低速运转，糖应该分三次加入。耐心的把蛋白送过去，直到拿起来的时候有一个小三角。不同烤箱温度不同，烘烤时注意观察。如果上色比较快，可以用一片锡纸覆盖。

方法2：食材：五个鸡蛋、低筋面粉100克、几滴白醋、80克白糖、色拉油60克、牛奶60克、2克发酵粉、1克盐

戚风蛋糕的做法：1.准备好所有的材料2.将牛奶和色拉油放入没有油和水的干净的中锅中，用筷子搅拌，直到表面没有大的油花3.加入过筛后的低筋面粉、发酵粉和盐，用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀4.将蛋清和蛋黄分开，搅拌均匀，然后加入步骤3中的中，混合均匀5.蛋白质中加入几滴白醋，低速打成浓稠的气泡。加入白糖，继续缓慢快速的打，直到打蛋器被提起，蛋白质能拉出弯曲的尖角6.取出1/3的蛋白质，倒入蛋黄糊中，中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，并采用从下到上切割或搅拌的方法7.将所有混合的蛋黄糊倒入剩下的蛋清罐中，用同样的方法混合均匀，直到蛋清和蛋黄糊完全混合8.将蛋糕糊倒入蛋糕模，用手轻轻摇动蛋糕模9.烤箱150度预热10分钟，然后把蛋糕模放在烤箱倒数第二层(中下层)烘烤60分钟。出料后，摇动模具几次，并反转以冷却它11.蛋糕冷却后，取下模具，用刀切成块

烹饪诀窍

1.含有蛋白质和蛋黄的盘子必须无油和无水；2.蛋白质被送到坚硬的程度；3.烤箱提前预热；4.温度是根据你烤箱的温度来调节的。

方法3，低筋面粉80克、四个鸡蛋、60克白糖、50克玉米油、几滴柠檬汁、10克奶粉、60克纯牛奶

奇峰糕的制作方法

1.准备好所有的材料。蛋黄和蛋清是分开的。蛋清不能被水、油或蛋黄弄脏

2.将约15克白糖倒入蛋黄中，将蛋黄打碎，然后加入一年生牛奶和油，搅拌均匀。最后，加入面粉和奶粉，搅拌均匀，直到没有干粉颗粒

3.蛋清加了几滴柠檬汁，分三次加入剩余的白糖，送去干发酵。它是以90度的直角举起打蛋器蛋白。到目前为止我打得差一点，所以烤完中间有一点回缩。

4.送蛋清，倒4分钟左右。1将蛋黄糊上下倒入，搅拌均匀。然后将蛋黄糊倒入蛋清中，上下翻动，搅拌均匀

烤箱预热度5分钟，在模具底部扫一层薄薄的油，然后倒入搅拌好蛋黄糊，放入烤箱烘烤50~60分钟。考试时你会闻到房子的香味

6.烤好拿出来冷却，因为我的模具不是活底，用牙签在蛋糕周围慢慢画一个圈，把蛋糕和模具分开，然后扣出来

1、蛋黄蛋清一定要分开送，柠檬汁可以加也可以不加，还有易送蛋白是加的。如果蛋清沾上了水、油和蛋黄，那不是说蛋清不能被送走，要花很长时间是很困难的；

2.烘焙时注意火候，看颜色深浅

现在的西点，尤其是蛋糕，根本谈不上油腻这两个字，争先恐后地用颜色、形状、香味“勾引”你还来不及呢！很难有人，特别是女孩子，能逃过它们布下的“天罗地网”。等到几块下肚，才想起自己的减肥计划，但是，为时晚矣。这不，我在古北家乐福又发现了一个叫乐美轩的西饼角(虽然领导说我老在古北家乐福转悠，但那里稀奇古怪的东西确实是多)，一块块漂亮诱人的奶油蛋糕只需静静地躺在那儿，就能吸引住无数来往顾客“惊艳”的目光，当然也包括我。在克制住每样来一块的冲动下，选了几样和大家一起分享，再加上一些来自其他西饼店的品种，不用等到过生日，照样可以大吃奶油蛋糕。给您推荐点:抹茶红豆薄薄的一块蛋糕，分成四层，最上面那层是我很喜欢的抹茶味，就是在奶油里加上抹茶粉，吃起来清新淡雅。接着是蛋糕，蛋糕下面是一层红豆沙，颜色比我们通常看到的要淡许多，一问才知道红豆是去皮的，难怪口感特别细腻。红绿两种味道的结合恰到好处，清淡中带点浓厚，而且不是很甜。拿破仑先说最上面那层黑白相间的巧克力，代替普通拿破仑上面糖粉的作用，好看又好吃。主料puff，是一种用一层黄油夹一层面粉，层层叠叠烤出来的东西，蓬松酥脆，吃上去有点像羊角面包，但更加紧实。里面夹的不是普通奶油，而是香草吉士，所谓吉士类似鸡蛋牛奶冻，没有奶油那么甜，凝结度更高些，很嫩很滑。香蕉布丁蛋糕特别的地方是用布丁取代最上面的那层奶油，而且亮黄色的布丁配以绿色的猕猴桃和紫红色的提子显得很鲜艳。大家还记不记得以前有种叫香蕉先生的冷饮，味道跟这差不多，但是布丁的口感稍微硬了些，不够滑嫩和有弹性。伦巴这个名字起得很有创意，据说是因为吃起来有种“蛋糕在嘴里跳舞”的感觉，如伦巴舞般圆滑流畅。厚厚的奶油有两种味道，牛奶巧克力和黑巧克力，吃起来香浓润滑。原以为这款西点就是纯奶油，后来才发现最底下有一层薄得几乎看不见的蛋糕，使它的口味更加丰富。肉松蛋糕新侨的点心师功夫确实厉害，连肉松都能用在西点上。肉松的质量相当不错，入口即化，那样才能跟奶油的口感协调起来。不过总觉得咸的肉松和甜的奶油一起吃，味道有点怪怪的。水果挞之前我对“挞”的了解还基本停留在蛋挞上，现在才知道还有咖啡挞、椰子挞、水果挞等许多品种。这种由红提、猕猴桃、橙子、青苹果、红苹果、西瓜、香瓜和芒果8种材料组成的水果挞，挞底松软，香草味奶油入口即化，水果清新爽口，外形、颜色、味道都十分棒。樱桃忌士士蛋糕本身没什么特别，很多地方都有卖。关键是上面三颗红艳诱人的樱桃，让人一看就不由觉得这块蛋糕一定很好吃。所以买下来后，迫不及待地先放了颗樱桃进嘴里，吃起来软软糯糯的，有点酸，这种酸味很能吊人胃口。蛋糕却有点硬，可能不是当天做的关系。提拉米苏一直听到提拉米苏这个名字，却一直没弄清楚它到底是什么味道，这次终于吃到了。简单点说它是双层咖啡蛋糕，表面撒着咖啡粉，也可以说是海绵般柔软的蛋糕在咖啡糖浆中浸制而成。两层软绵绵的东西其实是芝士，这种芝士来自意大利，跟奶油一样软滑，而且比奶油更厚，最重要的是它没有普通芝士那种怪味道。西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

蛋糕理论知识基本原料：鸡蛋，糖，面粉，盐。辅助原料：油，膨大剂，水分，香料。鸡蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接2、起泡3、抱气4、增加产品柔软度及韧性，色泽，营养。蛋黄在烘焙产品中的作用：1、对干体质的产品有酥松，膨化作用 2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用 3、对烘焙有上色的作用 4、对产品体质有乳化作用 5、增加产品的金黄色 6、促进烘烤彭大作用蛋白对蛋糕的作用：1、促进蛋糕体的膨胀 2、增加口感与营养，增加白度 3、增加蛋糕的韧性蛋白的搅拌状态：温性状态、中性状态、湿性状态。搅拌状态对蛋糕的影响：1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳 2、搅拌过度时，混合后容易起泡蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大，能促进体质脆硬。 2、增进面团与面糊具有适当的韧性 3、具有粘接作用 4、可用于表面涂料促进烘焙色泽 5、表面装饰材料（蛋白霜）白糖对烘焙产品的两大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性 2、无形作用：柔软，Q化，保湿，吸湿，防腐，热量，硬脆（对产品的体质）蛋糕用低筋粉面粉：面粉在蛋糕体内的作用：1、促进面糊形成 2、促进蛋糕膨大安定 3、保持蛋糕体积（定性作用）油脂对蛋糕及烘焙产品的作用：1、能促进食物更爽口 2、提高产品的营养价值 3、能促进产品体质有松，软，酥，细，嫩，滑等不同影响 4、能使产品体积膨大松化 5、能使面团或面糊体质状态光滑，不粘手 6、延长保质期 7、增加产品香味膨大剂的三种：1、泡打粉（发粉）2、苏打粉3、阿母尼亚（臭粉）蛋糕起泡剂（SP）的作用：在搅拌时拌入大量空气，面糊膨大状态也较为稳定。原因是起泡剂有较强的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。奶品的分类:液态乳品（牛奶）、浓缩乳品（炼奶）、粉体乳品（奶粉）水对蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分 2、调适面糊 3、促使面筋扩展，使面糊达到适当的韧性 4、使蛋糕体更为膨大 5、使产品更爽口盐对蛋糕的作用：1、使口感更爽口，调味 2、降低蛋糕的甜味 3、延长保质期 4、增加产品的白度 5、增加蛋白的韧性蛋糕的分类：面糊类、戚风类、乳沫类（全蛋）以搅拌方法不同而分类。现烤车间制度1， 服从领导，积极主动配合上级工作2， 提前十分钟上班，并亲自打卡考勤，不迟到，不早退。并主动与同事问好。3， 文明工作，不大声喧哗，追打嬉闹4， 非本车间工作人员不得进入车间，工作人员上班时间不得私自出车间5， 穿戴好工作服，工作裤，工作鞋，工作帽，围裙及工号牌上班，并要整洁6， 持有健康证上岗，健康证快过期时要提前7天补办7， 认真工作，工作期间不做与工作无关的私活8， 私人物品不准带入现烤区9， 不随地吐痰，乱扔杂物10， 不在现烤区吸烟11， 按标准配方及工艺流程生产产品，标准操作程序机器12， 不串岗，不准进入与本组无关的区域13， 认真细致做好“7S”工作14， 下班要经班长批准后方可离开车间 生产部消毒要求使用的是“键之素牌消毒片”和万金消毒液具体配比为1000毫升（克）水放一片消毒片，消毒时间为15分钟—30分钟，拿清水洗净即可。现烤工作流程要求1， 穿戴整齐进入现烤区，不允许将私人物品放入在工作区内2， 班长开早会，安排当天的生产，大家必须服从班长安排3， 工作前用湿毛巾将工作台擦两遍4， 进入操作环节，把烤后加工的面包最先完成，发酵面包按照门市要求分上午和下午完成，下午发酵面包时间为2点半至3点之间，视情况而定，如果生意不好，随时都可以发酵。5， 卫生要求：每个人都有自己的工作区域，上班时间要保持自己区域的卫生，毛巾要保持清洁叠成方块，放在操作台上，地板要在工作中间拖2-3次，保持干净，每周二进行一次大扫除卫生清理。6， 烘烤人员若忙不过来，应立即派人帮忙，以免面包发酵过大，影响品质7， 烤后加工产品时，应注意工具及台面卫生，以免因卫生不合格造成提前报废。8， 销售人员早班下班前要进行一次对货，现烤人员要及时配合以免出现差错9， 下班前要记号生产数量，做好后期卫生，关掉电源，锁上门打卡上班8S运动整理，把需要的物品、不需要的物品进行区分，去掉不需要的物品整顿，对需要的物品，固定其放置的位置，并对其数量等信息进行标示清扫，对垃圾、灰尘等污染，进行及时的清扫、保持洁净的状态消毒，清洗、洗净、去污、杀灭微生物等病菌清洁，经（整理、整顿、清扫、杀毒）达到清洁卫生的状态，并随时保持素养，对（整理、整顿、清扫、杀毒、清洁）遵守操作规范、提高操作技能、提高职业修养安全，食品安全、人身安全、财产安全节约，环境资源的节约，成本的控制、各项利润指标的达成

基本原理

通过初级西点专业理论知识学习和操作技能训练，能够掌握混酥类糕点塔类、排类、派类、饼干类的制作、面包类软质面包的制作、蛋糕类海绵蛋糕和油脂蛋糕的制作、果冻制作的技能。

蛋糕制作理论内容

1.理论教学内容

搅拌设备的使用方法

蛋糕的分类

搅拌机的使用方法

调制蛋糕面糊的工艺方法

制作蛋糕模具的种类和用途

蛋糕成熟的鉴定方法

蛋糕成熟的烘焙知识

2.技能实训内容

按海绵蛋糕和油脂蛋糕配方配料

用全蛋搅拌法搅拌海绵蛋糕面糊

用油糖搅拌法搅拌油脂蛋糕面糊

用模具制作海绵蛋糕生坯

用模具制作油脂蛋糕生坯

运用烤箱成熟海绵蛋糕

运用烤箱成熟油脂蛋糕

参考消息：西点的蛋糕初级考试内容

如果大家在家里烤纸杯蛋糕的话，应该烤至8~10分钟。如果大家做的纸杯蛋糕比较大的话，可能需要考试15分钟，但是如果是正常的小杯子，那么8~10分钟就足够，不过大家可以提前用牙签试一下蛋糕，如果发现牙签下部分是湿润的，那么就代表蛋糕还没有熟透，要继续烤。

因为疫情的影响，大家都必须待在家里，不过大家也不会在家里做一些无关紧要的事情，而是会在网上学习各种各样的烹饪美食的方法。例如烤蛋糕，例如做麻辣烫，或者是做珍珠奶茶，只要在家里准备充足的食物，就有可能会在家里做出各种各样的美味佳肴。既然大家不能外出去购买这些东西吃，但是在家里就可以制作出来，而且做的量比较多，最主要的是干净卫生并不会对大家的健康造成太严重的影响，如果大家想要在家里做10杯蛋糕的话也是比较容易的，大家可以提前在网上找一些视频，然后根据了一个步骤准备相应的食材，一般的纸杯蛋糕都比较小，大家要烤8~10分钟左右就可以熟了，不过提前要先尝试一下用牙签插一下蛋糕，如果发现牙签下半部分是干的，那么就代表蛋糕已经熟了。

纸杯蛋糕的做法也比较简单，首先大家要将黄油切成块状，并且要将它的融化掉，再加入一些白糖，用筷子搅拌打发，或者是用一些专门的器械打发直到体积变得越来越大，然后再加入鸡蛋，可以加4个鸡蛋，但是一次性不要加太多，分成几次添加，然后搅拌均匀。再准备一些低筋面粉，然后将这些东西搅拌均匀，倒入纸杯当中，不要倒太多，7分满就足够，然后放在烤箱当中烤制8~10分钟。

初级西式面点师理论考的具体内容如下：西式面点概况，职业道德，准备工作，冻品类、混酥类、发酵类面点的制作，成本核算，英文基础知识，制作技能等。具体理论分类如下：西式面点概况西式面点概念；客源国饮食习惯；职业道德职业道德的概念；职业道德的要求；劳动者素质；准备工作清洁卫生；设备及工具、用具；备料；冻品类果冻的制作；乳冻的制作；操作实例；混酥类混酥类的制作；注意事项；操作实例；发酵类面包的制作；注意事项；操作实例；成本核算成本核算知识；单一点心的成本计算；英文基础知识原料、品种；工具；制作技能冻品、少司类；混酥类；发酵类。

蛋糕烘焙师证具体要求，考试时间和考试内容如下：1、蛋糕烘焙师证申报要求是：初级工：五级，需要一年以上从业年限。中级工：四级，需要两年以上从业年限。高级工：三级，需要四年以上从业年限。技师：二级，需要八年以上从业年限。高级技术：一级，需要15年以上从业年限。2、蛋糕烘焙师证考核具体内容：初级工只需要考核公共知识。中级工需要在规定时间内独立制作3个品种，并且考核公共知识。高级工需要在规定时间独立制作并完成4个品种，需要考核公共知识以及500字以上的心得体会。技师需要在规定时间内独立制作并完成5个品种，需要考核公共知识及3000字以上的论文，并需要答辩。高级技师在规定时间能独立制作并完成6个品种，需要考核公共知识和2000字的论文，并需要答辩。发证机构：经职业技能鉴定、认证考试合格者，颁发加盖职业技能鉴定专用章钢印的《注册职业资格证书》。权威证书，政府认可。考试时间：每年统考一共有五次，时间为4月、6月、8月、10月和12月。具体的考试日期、地点、要求等等，由考生所在地的考试机构或培训机构另行通知。烘焙工简介从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员.现在国家所颁发的资格证书有:初级工，中级工，高级工，技师，高级技师，技术能手六个等级.。

国家只有烘培师证书，没有专门的蛋糕烘培师证书。西点烘焙证书主要分五个等级，分别是初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。参加国家证书资格考试通过就可以得到证书了。