卓越精品装饰
1、世界三大烹饪王国分别是（ ）、（ ）、（ ）。 A、中国 B、法国 C、土耳其 D、日本 正确答案：ABC 2、赠品优惠促销的要求有（ ） A、 赠品应符合不同年龄消费者的心理需要 B、 礼品必须符合餐厅的形象 C、 赠品宜用精美的包装 D、 赠送的气氛要热烈 正确答案：ABCD 3、餐饮市场调研的常用方法包括( ) A、 问卷调查法 B、 深度访谈法 C、 观察法 D、 实验法 E、 文献法 正确答案：ABCDE 4、中餐宴会服务流程包括：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 A、餐前准备 B、迎宾服务 C、就餐服务 D、结账收款 正确答案：ABCD 5、餐巾的作用有哪些（ ）。 A、 餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品 B、 餐巾可以装饰美化台面 C、 餐巾花型可以烘托就餐气氛 D、 餐巾花型的摆放可以标注出主人席位 正确答案：ABCD 1、职业态度端正，敬业爱岗、忠于职守，诚实守信，团结协作，具有明确的职业理想。具备从事餐饮职业活动所需要的行为规范及价值观念，注重学会共处，学会做人，确立积极的人生态度，是对餐饮企业的思想素质要求。 正确答案： √ 2、餐饮定价目标确定后将不能进行变动,所以餐饮管理者在选择定价目标时要慎重。 正确答案： × 3、确定恰当的餐饮企业促销的目标，能够鼓励目标顾客多消费本企业的餐饮产品，增加综合产品的销售量。 正确答案： √ 4、夏天应安排一些凉性食品，如水产品、新鲜蔬菜等；冬天应多安排些性暖的食品，如羊肉、狗肉、牛肉等。（ ） 正确答案： √ 5、节假日时，菜品的价格可以有一定的上涨，为了方便客人使用，可以直接在菜单上涂改菜品的价格。 正确答案： × 6、在如今不断变化的餐饮市场环境下, 选址作为影响餐饮企业成功的因素已经显得不那么重要。( ) 正确答案： × 7、在酒水开瓶前，应该要先检查酒水质量并擦拭干净瓶身。（ ） 正确答案： √ 8、香槟酒在开瓶时，瓶口不应该对着任何人。（ ） 正确答案： √ 9、餐后结账时，服务员应手持收银夹，站立于客人的右手边操作。（ ） 正确答案： √ 10、斟酒时，瓶口可以搭在杯口上。（ ） 正确答案： × 1、如客人前来就餐而餐厅已满座时，应如何处理？（ ） A、请客人在休息处等候 B、表示歉意 C、待到餐厅有空位时应立即安排客人入座 D、也可以将客人介绍到饭店其他餐厅就餐 正确答案：ABCD 2、对醉酒客人应如何处理？（ ） A、值班的餐厅经理先要确定该客人是否确已喝醉，然后决定是否继续为其提供含酒精饮料。 B、如果客人确已喝醉，经理应该礼貌地告诉客人不可以再向他提供含酒精饮料，同时安排客人到不打扰其他客人的靠里面的席位上，或者安排在隔开的餐室内。 C、如果客人呕吐或带来其他麻烦，服务员要有耐心，迅速清除污物，不要抱怨。 D、如果该客人住在本旅馆，而没有人搀扶又不能够回房间时，应通知保卫部门陪同客人回去。 E、如果该客人不住在本旅馆，也应交由保卫部门陪同他离开。 F、事故及处理结果应记录在工作日记上。 正确答案：ABCDEF 3、对服务员不慎弄脏客人衣物事故的处理？（ ） A、迅速帮助客人清楚衣服上的污点，学一点去污法 B、经理应对给客人造成的不便表示歉意 C、如果是住店客人，可免费为客人在洗衣房洗衣 D、如果是非住店客人，应由饭店付费为客人洗衣。这时餐厅经理可给客人一张名片，客人可将洗衣发票送到饭店报销。 E、在工作日记中做好详细记录 正确答案：ABCDE 叶先生点了一份海鲜炒饭，一新入职服务员出品时把扬州炒饭当成海鲜炒饭送给了客人。客人问：“这是什么炒饭？”服务员回答：“是海鲜炒饭。”客人吃了几口又问“为什么海鲜炒饭只有炒仁，没有其他海鲜？”服务员无以回答，就转身去找上司，对于此事，叶先生非常生气。 该服务员工作不足之处在于（ ）： A、服务员不熟悉菜式的成份，不要直接参与服务客人 B、走菜时不了解其出品，需询问厨师、上司或同事 C、上菜时没有给客人介绍菜名 D、当客人询问时自己不能解决，不应该一声不吭就走开，应告诉客人：“请稍等，我将告之我的上司为您解决” 正确答案：ABCD
智慧女神美美
【选择题】1、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。年1月1日年5月1日年6月1日年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括（ ）。A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。A.六个月B.一年C.两年D.五年7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）A 小吃店B 食品摊贩C 学校食堂D 集体用餐配送单位8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( )A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常9.食品安全标准的性质是：( )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( )A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（ ）A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（ ）A．卫生行政部门B．行业协会C．新闻媒体D．消费者协会14．加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A．60度B．70度C．80度D．100度15．餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人【判断题】1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（ ）2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（ ）3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ）4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（ ）5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（ ）8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（ ）9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（ ）10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（ ）11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（ ）12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。( )13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 （ ）14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 （ ）15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理
就是不高兴
中国餐饮业职业经理人资格证书考试计划 2003-11-06 餐饮业职业经理人资格证书是根据《中华人民共和国职业教育法》、《中华人民共和国劳动法》和《国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》精神，要求在全社会实行学业证书、职业资格证书并重制度而设立的，其目的是为了大力推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高管理水平，促进餐饮经济的快速发展。 餐饮业职业经理人证书考试培育从事餐饮行业管理的中、高级职业经理人，其基本要求是：通过有关课程的学习，掌握和应用餐饮行业管理的基本知识从事餐饮行业的管理活动，提高职业能力，具备良好的职业道德。餐饮业职业经理人资格证书获得者具备决策、管理、设计、咨询等能力，能够从事餐饮企业或餐饮项目的运作经营和行业策划、咨询工作。 考试课程和学分 序号 课程代码 课程名称 学分 备注 1 9001 餐饮管理与实务 6 中 级 证 书 高 级 证 书 2 9002 餐饮市场营销 6 3 9003 现代厨房管理 4 9004 现代厨房管理（实践） 2 4 9005 食品卫生与安全 6 5 9006 餐饮企业人力资源管理 6 6 9007 餐饮企业财务管理 6 7 9008 餐饮企业信息管理 6 8 9009 餐饮企业战略管理 6 说明： 1、取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房管理（含实践）、食品卫生与安全四门课程考试合格证书，获得中国餐饮业中级职业经理人资格证书。 2、申请中国餐饮业高级职业经理人资格证书需具备下列条件： （1）取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书； （2）取得餐饮企业人力资源管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理四门课程考试合格证书； （3）具有五年以上工作经历。 3、取得餐饮业职业经理人中级或高级资格证书课程考试合格证书，可以在自学考试餐饮管理专业中获得相应课程的学分。 4、各门课程的说明见高等教育自学考试餐饮管理专业专科、独立本科考试计划。 5、除实践课外，其他课程均采用笔试。 6、各门课程使用的教材以每年自考办公布的书目为准。
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