大多数厨师资格证考试题答案

大多数厨师考试答案如下：

1、烹饪原料食用价值的高低主要取决于三个方面：营养性、可口性和什么？答案：安全性。

2、茎菜类原科去皮后应该做什么防止变色？答案：浸泡在水中。

3、有鳞鱼剖腹时要注邀部位和深度，主要目的是什么？答案：防止胆汁破损。

4、禽类原料的开膛方法有：胁开、腹开和什么？答案：背开。

5、加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存多少天？答案：180天。

6、冷藏鲜蛋时的湿度最低不可低于多少摄氏度，否则鲜蛋会被冻坏？答案：-2℃。

7、流水解冻的缺点是什么？答案：营养素损失多。

8、下列牛肉中，品质最佳的是哪一个？答案：耗牛肉。

9、下列面粉中面筋质含量最高的是哪一个？答案：富强粉。

10、用大豆加工豆偏等豆制品，主要是利用了大豆中的什么？答案：蛋白质。

游戏中的高级职业都是需要通过学习职业技能解锁的，可以前往职业学校来选择学习，完成考核不仅可以获得技能证书，还可以额外获取奖学金。拿到技能证书并且达到职业要求就可以去人才市场应聘相关的工作了。

这套试卷的答案

一般的考试都是分为理论和实际操作两大部分。理论多是选择和判断题，实际操作就是简述题了。但是楼主，好像每回考试的题目都不一样的。我有一套题，你就拿着参考一下吧，题型都差不多。要是楼主参加了厨师班的话，应该老师就会在考试前给你讲的。要是楼主是厨师，考试问题不大，毕竟都是最基础的理论了，实际操作也是做家常菜啊。厨师职业资格考试：烹饪专业技能考试试题一,判断题 1,糖色炒制的好坏,关键在于火侯炒制时的温度. ( ) 2,在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失. ( ) 3,炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美. ( ) 4,优质的海蛰皮呈白色,有光泽. ( ) 5,炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好,味鲜. ( ) 6,姜不仅是调味品,还可以嫩化牛肉. ( ) 7,炒豆芽时为使豆芽既断生,又不出水,炊化,最好放点醋.( ) 8,在我国所有蔬菜中,茄子所含有的维生素P最高,而在其紫色表皮与肉质连结处含维生素P最集中,所以食用时不宜去掉皮 ( ) 9,冻肉最好在高温下解冻,这样可以节省时间. ( ) 10,过老熟的茄子不宜食用,易中毒. ( ) 二,单项选择题1,黄瓜不宜和( )同烹调. A,西红柿 B,猪肉 C,木耳 2,韭菜不可与( )同食. A,猪肉 B,鸡蛋 C,菠菜 3,豆腐忌同( )同食. A,白菜 B,猪肉 C,牛奶 4,羊肉忌( ),同食会伤元气. A,绿豆 B,西瓜 C,栗子 5,鸡肉忌( ),同食会伤元气. A,绿豆 B,鸡蛋 C,芹菜 6,鸡蛋忌( ),同食会中毒,重者会死亡. A,糖精 B,芹菜 C,绿豆 7,蒜一般不与( )同服. A,猪肉 B,补药 C,韭菜 8,糖忌.( ) A,虾 B,猪肉 C,白菜 9,花生忌( ),同食会伤身. A,萝卜 B,黄瓜 C,柿子 10,皮蛋忌( ),同食会中毒. A,豆腐 B,柿子 C,红糖 三,简答题1,怎样鉴别新陈大米? 2,冰箱卫生应注意哪几点?另外楼主可以到网上买本厨师培训的书。《厨师培训教材》,或者买一本《国家职业技能鉴定考试复习指导》关于中式烹调师的，书店都有卖的。