禹州厨师资格证考试

理论要求：熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。3.掌握高档原料的涨发原理和方法。4.掌握吊汤的原理和制作要点。5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。7.熟悉安全生产方面的知识。8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。实操要求：能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。3.能进行高档原料的涨发。4.熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。5.能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。8.能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

理论考试内容

一、专业理论知识

1、切配技术

2、烹调技术

3、筵席设计

4、菜系知识

5、烹饪原料知识

6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌

二、营养卫生和成本核算知识

1、食品卫生和《食品卫生法》

2、营养的一般知识

3、成本核算

操作考试内容主要包括

1、根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；

2、调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；

3、对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；

4、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；

5、根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；

6、采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。

7、对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；

8、根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；

9、根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味。

扩展资料：

厨师证的作用

职业资格证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制，劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。

职业资格证书是劳动者求职、任职、创业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据，也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。

从事须《职业资格证书》上岗工种的求职者，应主动交验《资格证》对未取得的求职者，各职业介绍服务机构不符推荐就业，用人单位不得录用，擅自招录工人的，将按《规定》给予处罚。

参考资料来源：百度百科-厨师证

厨师考证要先报名，明确了自己可以考哪个等级的证书以后就可以先去专门的报名机构或者厨师学校报名。

厨师证分为5个不同的等级，分别为初级工、中级工、高级工、技师、高级技师。考试鉴定方方式分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。

以报考初级工为例，需要满足以下条件：

各个等级的报考要求均有不同，具体的可以咨询了解

厨师证是从事厨师行业的必备的证书，它的取得也是不容易的，我们如何去考呢？我详细的讲述一下。

工具/原料

师证是可以自考的，满足报考条件的考生，只需要携带相关资料到当地劳动技术部门报名就可以参加厨师证考试。

我院是由湖南省人力资源和社会保障局批准设立的职业技能鉴定机构，符合条件的学员可在校考取中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师等证书。

厨师证，作为中式烹调师职业资格证书，有初级、中级、技师、技师等五个等级。厨师证考取分为理论和实操两门测试。一般来说，理论考试一到两周后，就可以进行实操考试，两个成绩都达到60分以上就为合格。

一个月后就可以获得烹饪职业资格证书。厨师可以根据自己的工作年限与技术水平，到专业性烹饪教育学校（也可单独到劳动部门报名考试）考取相应的厨师证书。

扩展资料：

1、初级满学徒期，中级满20周岁，技师年满30周岁。

3、报名持个人sfz正反面

4、学历证明、工作年限证明、原证书复印件,

5、1张1寸免冠照片。

由于厨师证办理前期的一系列琐碎资料审核和厨师证考试内容的多变性，小编在这里建议大家去专门的烹饪教育学校报考。拿成都新东方烹饪学校为例，学校作为厨师证考试的考点。

有专门的厨师考证辅导班，既会在报考手续方面给厨师朋友们减少麻烦，也能在理论和实操上进行针对性辅导。学校统一组织考试，能让厨师朋友们更加省心顺心安心地考取相应厨师等级资格证书。

特级厨师证怎么考呢？先要了解的是考证需要具备哪些条件，第一种是要拥有高级职业资格证书，而且有连续三年的厨师工作经验，拥有高级技师的结业证书；第二种是拥有职业技师职业资格证书，在厨师这个行业连续有本职业工作长达5年或以上的工作经验才可。

这样说来，对于学历来说没有太多的要求，主要是工作经验以及技术问题。其实，特级厨师严格来说并不是像考试那样考出来的，是通过国家有关部门的认定，由考核鉴定机构进行评价和鉴定出来的职称，用来鉴定在厨师行业中的工作能力的。这样说来，特级厨师并不是容易获得的，需要有长期的厨师经验才可，而且是一种纯技术类的工作，想要获得特级厨师证的人士要从多方面进行了解，确定自己的技术棕到了国家制定的标准才可。总之，厨师这一职业也同样是需要报考相关证书的，而关于特级厨师证怎么考的问题，金钥匙小吃培训给大家介绍了相关的内容，厨师这一行业的考证理论上的知识要少一些，最主要的还是自己的技术问题，所以想要考证就一定要多练习，让自己的厨师技术达到一定的水平再去报考就容易通过了。