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Miss乔大小姐

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理论要求:熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。3.掌握高档原料的涨发原理和方法。4.掌握吊汤的原理和制作要点。5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。7.熟悉安全生产方面的知识。8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。实操要求:能根据宾客的不同情况和要求,设计制作宾客满意的菜肴和宴席。2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。3.能进行高档原料的涨发。4.熟练应用各种行刀技法,会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。5.能掌握吊汤技术,要求汤色纯正、汤汁鲜美。6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。8.能编制多种一般宴席的菜单,并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

初级厨师资格证考试菜

112 评论(15)

无敌沈阳人

回答如下:

专业理论知识:

1、烹饪原料知识

2、切配技术

3、烹调技术

4、筵席设计

5、菜系知识

6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌

营养卫生和成本核算知识:

1、营养的一般知识

2、食品卫生和《食品卫生法》

3、成本核算

厨师证

厨师证是国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书,也是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证。厨师证共分初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。

中文名

厨师证

类型

职业资格证书

从事行业

餐饮

分级

初级、中级、高级、技师、高级

等级划分

厨师证[1]英文翻译为:certificate of cook

厨师证按等级划分,共分五个等级

初级(国家职业资格五级)

中级(国家职业资格四级)

高级(国家职业资格三级)

技师(国家职业资格二级)

高级技师(国家职业资格一级)

种类划分

中式面点师

中式烹调师

西式面点师西式烹调师

证书作用

职业资格证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制,劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。

职业资格证书是劳动者求职、任职、创业的资格凭证,是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据,也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。

从事须《职业资格证书》上岗工种的求职者,应主动交验《资格证》对未取得的求职者,各职业介绍服务机构不符推荐就业,用人单位不得录用,擅自招录工人的,将按《规定》给予处罚。

230 评论(9)

老马4568

最简单的就是最不容易做的!

196 评论(13)

百度钱包丶

厨师证考试的知识点有很多,按照国家中式烹调师中级工标准厨师证怎么考,分为理论、实际操作两部分进行。理论考试成绩占总成绩的20%,实际操作成绩占总成绩的80%。其中厨师证考试的报名条件有:从事餐饮行业有一年的上岗经验的学徒、小厨以及相关掌握煎、烧、炒、烹、熘、爆、炸、煸、蒸、煮等多种烹调技法人士。身体健康,满足了相关的厨师证报考条件就能报名了。

161 评论(14)

烈香杜鹃7366

首先了解一下考官的籍贯,最好是做主考官那里的家乡菜。在介绍自己做这道菜的原因时,可以谦虚地说,因为某某考官是某某地区的人,所以做了这道某某菜,就是为了向某某大师学习经验和心得,希望大师能不吝赐教!这样一来,显得你用心,去了解了考官的背景,出身;其次,让考官觉得有面子,而且愿意多说好话,谁也不能说你把他的家乡菜做的一塌糊涂吧?都会往好了说的。考试就是个过程,关键还是要疏通好关系。不管是谁,做的菜都有一部分人是不能接受的。加油吧!

343 评论(15)

小白黄条条猫

初级厨师证考试分为分别是理论和实操。理论是电脑考,基本上是选择题和判断题。100分考60分即为及格。实操的话是考实际操作,包括刀工,摆盘和凉菜,热菜,一般是考3个。

初级厨师证理论要求:

1.熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

3.掌握高档原料的涨发原理和方法。

4.掌握吊汤的原理和制作要点。

5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

7.熟悉安全生产方面的知识。

8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

初级厨师证实操要求:

1.能根据宾客的不同情况和要求,设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。

3.能进行高档原料的涨发。

4.熟练应用各种行刀技法,会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。

5.能掌握吊汤技术,要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

8.能编制多种一般宴席的菜单,并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

132 评论(15)

默默一个人旅行

初级厨师证考证还是比较简单些的,难度不大。

281 评论(10)

彷徨爱情

理论考试内容一、专业理论知识1、切配技术2、烹调技术3、筵席设计4、菜系知识5、烹饪原料知识6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌二、营养卫生和成本核算知识1、食品卫生和《食品卫生法》2、营养的一般知识3、成本核算操作考试内容主要包括1、根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;2、调制芡、浆、糊,对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆;3、对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟,达到营养和质量要求;4、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理,缩短菜肴成熟时间;5、根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料,去掉原料中的非食用部分;6、采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。7、对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取料和整料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发;8、根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法,选择调味品,控制其用量、投放的时间和顺序,合理调味;9、根据不同的烹调方法和成菜要求,采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味。

288 评论(14)

微微姐22

初级厨师证在我们四川这边就是考三个菜,知道吧,就特别简单,反正就是加长了一个,展现刀工一个展现火候就可以了。

126 评论(11)

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