南宁市资格证考试题库

好不容易成功上岸了，写一篇经验给大家。经过一年的努力奋斗终于如愿以偿考到自己期望的学校，在这一年的时间内，我秉持着天将降大任于斯人也必先苦其心志劳其筋骨饿其体肤空乏其身的信念终于熬过了这段难熬却充满期待和自我怀疑的岁月。可谓是痛并快乐着。在这期间，我不止一次地怀疑自己有没有可能成功上岸，这样的想法，充斥在我的头脑中太多次，明知不可想这么多，但在休息时，思想放空的时候就会凭空冒出来，难以抵挡。这对自己的心绪实在是太大的干扰，所以在此想跟大家讲，调整好心态，无论成功与否，付出自己全部的努力，到最后，总不会有那种没有努力过而与成功失之交臂的遗憾。总之就是，付出过，就不会后悔。在此，我终于可以将我这一年来的所有欣喜，汗水，期待，惶惑，不安全部写出来，一来是对这一重要的人生转折做一个回顾和告别，再有就是，希望我的这些经验，可以给大家以借鉴的作用。无论是心态方面，考研选择方面，还是备考复习方面。都希望可以跟大家做一个深入交流，否则这一年来的各种辛酸苦辣真是难吐难吞。考试科目(101)思想政治理论(201)英语（一）(617)语言文学基础(829)文学综合参考书具体如下《现代汉语》增订六版,黄伯荣,廖序东主编,高等教育出版社, 2017《古代汉语》,王力,中华书局,1999《中国历代文学作品选》,朱东润主编,上海古籍出版社,2002《文学理论》,《文学理论》编写组编,北京 : 高等教育出版社, 2009《中国文学史》,袁行需主编,高等教育出版社,2014《中国现代文学三十年》,钱理群主编,北京大学出版社, 2016《中国当代文学史(修订版)》,洪子诚主编,北京大学出版社《外国文学史(第二版)》,聂珍、郑克鲁、蒋承勇,高等教 育出版社,2018《文学理论》,《文学理论》编写组编,北京 : 高等教育出版社 2009李凡文学三件套：《李凡文学1000题》+《李凡文学笔记》+《李凡文学真题解析》期末试题关于专业课的考研真题其实还是有必要强调一下的，广西大学中国语言文学的期中期末试题大家可以仔细研究研究，每年再真题中重复出现的都有那么一两道，2020年和2021年的真题中都有之前期中期末试题的影子。中国现当代文学的复习方法1.说一下怎么分作家专题做笔记问题以鲁迅为例：鲁迅，从他的杂文，小说分类，钱理群的鲁迅十五讲好好看看，然后再整理他和其他作家的对比，比如农民题材上，和赵树理的对比，国民性批判上，和老舍，然后还有和余华的对比等。鲁迅这块，重点从小说的开拓和成熟来谈，比如创造新形式的先锋啥的，表现的深切，格式的特别啥的，论文要多看，比如是狂人日记刚刚一百周年，全国各校开会就开了很多次，多关注他的研究动态。沈从文，今年也很热门，主要从京派，乡土，以及都市批判来看，不仅有小说还有散文。从沈从文你可以再拓展一下京海派之争，再拓展京派的发展，汪曾祺就是京派的传人。关于作家分类，无非就是从他的作品入手，一个作家可能涉及到了多个题材，比如郭沫若，诗歌和戏剧都有，不仅要横向对比，更要纵向把握。很多作家在不同的时期风格可能会有所改变，比如第二个十年小说发展是最多元的，但是第三个十年作家的创作心态不同程度地受到了战争影响再加上一些政策啊毛主席的延安整风啊，风格都会有点变化。当然，笔记是参考的《李凡文学笔记》。2.答题要有规律和设计感个人非常推崇作品论述法。尤其是当代文学八九十年代以后的文学现象，不是很有条理。对作品足够熟悉的话，让你总结这两个时间段的文学现象，完全可以按照作品的内容主题进行分类，比如九十年代的文学现象，完全可以说小说方面有反讽书写、家族史诗类书写，那这个书写下面就需要你有足够的作品支撑了。书上不好分类的东西，我们要自己学会分类，这是基本要求，在咱们学校的真题会和期末试题中可以看到很多流变发展类的题，离不开作品的支撑，古代不光要能写出诗词的名称更要能写出具体的诗句。3.关于现当代文学作品如何处理的问题现代就是1917开始的三十年，当代就是从49年到现在，也不过七十余年。总的来说，两门课的思路是一致的，以对海量作品的掌握（欣赏加分析）为核心，在此基础上生成自己的独到观点或者研究兴趣点（擅长点）。然后用规律性的框架范畴把所有的文学现象整合起来，编织成属于自己的知识网络。具体来说，尤其要花大量的时间，把其中提到的大部分作品都找来看一看，品味品味，但是仅仅有作品选是远远不够的，最理想的情况是把书中提到的能找到的作品都找来看过，对重点文本要做读书笔记和思考总结。这样做的目的是弥补教科书注重文学规律，而忽视具体文学形象的感性魅力的缺点。如果能够在考场下答出某部作品中具体艺术形象的细节和特色，无疑能瞬间看出考生对该作家作品的深度掌握。在答题的观点论证当中，举例论证是最简单也最能看出水平的方法。多读作品才能具有引经据典掉书袋的能力，才能显示出自己的素养积累，也能以更加客观隐蔽的方式表明立场，这是做学术的基本功。在读作品的积累过程中，会发现两个问题，其一是处理广而乱的问题，素材就好比一个一个苹果，越多越难拿，一不留神滚的满地都是。所以，就要用文学理论和文学史规律来把他们串起来，拎起一个带出一群。比如说可以用文学体制的生成和文学场域内部的力量组合角度来整合，更进一步，是什么构建的文学体制，又是什么形成了文学场域？一次次的追问就可以建立起自己的文学观范畴框架，把一个个苹果填到这些框架的仓库里去。其二是处理散而浅的问题，由于文学本身是个复杂现象，受限于知识背景和私人阅读感受，对于某些文本的阅读可能是浅白无味的，这个时候就可以借助专家学者的文学批评。比如李扬的《五十到七十年代文学经典再解读》，对理解红旗谱，青春之歌，创业史，林海雪原，红岩等等距离现在生活较远的文学作品，就有很大的帮助。但是，时间允许的情况下，一定要把学者规律性的分析建筑在自身个性化的阅读体验之上，阅读研究专著和论文只是启迪的钥匙，而不是可以照抄的答案。中国古代文学部分①名词解释（具体请参考当年考试大纲，有时有，有时无）题目整理：按朝代顺序，把参考教材中的名解和真题中的整理成电子版，出过的标出题年份。每个名解大概200字左右，也可以更少写的时候自己扩，一般是只看采分点，我有些只写到150字左右也有不错的分数，答出关键即可。（具体如何答题和写采分点，可以参看李凡老师的相关视频讲解）然后把全部名解分级划重点，根据真题题目类型确定重点，我是按照李凡老师的划分法，分成一二三级，然后直接拿过来背诵。一级是真题出过的，二级是与真题类型相同的（比如咱们学校特别喜欢出带数字的名解，四家诗、竹林七贤、中兴四大家啥的，还有神韵说、格调说这种学说类型，桐城派这种派别类的），三级是看起来比较偏，也有可能会出的。背诵：整理好后打印出来，背诵时就可以根据重要程度决定熟练度，我全部名解大概背了3遍，一二级重点多背了两三遍（不包括复习）。②简答题【中国古代文学】掌握重点（下划线诗人真题（期末试题）出过）（一）《诗经》《楚辞》《左传》《孟子》的艺术风格；（二）《史记》《汉书》文风的异同；（三）汉代乐府以及后代拟乐府创作；（四）陶渊明诗歌艺术成就；（五）南朝诗歌风格；（六）王维、李白、杜甫、白居易、韩愈、李商隐、杜牧诗歌风格特征；（七）柳永、苏轼、周邦彦、李清照、辛弃疾、姜夔的词风；（八）欧阳修、苏轼、黄庭坚、陆游、范成大的诗风；（九）关汉卿、王实甫、高明戏剧艺术成就；（十）杂剧、南戏、散曲的体制特征；（十一）《三国演义》《水浒传》《西游记》《红楼梦》《聊斋志异》《儒林外史》的小说艺术成就；（十二）《长生殿》《桃花扇》的戏剧艺术成就。③论述（20-25分大概，分值根据题目数量）简答和论述差不多，有时候也不出简答，按一种题型准备就行。字数我觉得不用太多，时间不允许，800-1000差不多，分值高题目少就扩写。题目整理：直接看的《李凡文学1000题》论述题也按真题、上面说的【中国古代文学】掌握重点以及题目类型整理（咱们学校喜欢出风格特征类、发展变化类等题目，像金瓶梅特征、杜丽娘形象变化虽然很久没出也是很有可能出的，比如今年出了从来没出过的水浒传），按目录的标题写在纸上（有些目录不明确的可以标出真题题目），也是分出一二三级重点。我没有做笔记也没有画大纲，直接背书了。④快速背诵的方法以周邦彦为例（综合艺术水平、文学史贡献和文体学贡献），周邦彦在教材中的艺术特点包括如下几点：1. 由直叙变为曲叙，时空上呈现回环往复的跳跃性结构。2. 增加叙述层次，将一丝情感向外扩展，层层烘托刻画，使情感毫发毕现。3.化用前人诗句，浑然一体，一首词中往往多处运用。4.音律和谐，长于自度曲。5. 善用拗句。我的记忆方法是，记住教材中举例所用的三首词，即《兰陵玩·柳》，《六丑·蔷薇谢后作》和《西河·金陵怀古》，推荐全背，如果不行《兰陵王》和《六丑》选择一首背，《西河》至少记住几个化用前人诗句的句子。这样你的记忆量就变成了周邦彦、兰陵王、六丑和西河十个字，和“五”这个要点数量。兰陵王对应回环往复的跳跃结构，六丑对应层层铺叙，西河对应化用诗句，六丑对应自度曲，拗句随意背下来几句就好了。论述时还可以引用原文，提升答题的质量。如果想要把周邦彦的题材特点也记住，只要多加一首《苏幕遮·燎沉香》替代课本的《满庭芳·夏日溧水无想山作》即可。⑤真题及期末试题的详细利用方法真题和期末试题真心太重要了，研读方法异常关键。复习真题的时候已经进入了中后期,时间有限,加上自己实在没有能力对真题做出分析,就直接用的李凡老师的《李凡文学真题解析》,总结的非常到位,每一年的真题解析都上万字，全部真题解析几十万字，完全就是一本学术著作，所有的难点、考点、知识点、易错点、都有详细整理，并对考试趋势做出预测，像今年的好几个考点（宋词类）在李凡文学1000题中，都有原题复现。研究真题，一定要带答案，否则相当于白看，一定要带规律分析，带题型总结，带重难点归纳，带相关知识点分析，因为真题都是零散的知识点,我们自己很难看出真题会让教材的关联,也可以借鉴李凡老师的“知识点换元法”，即把真题散落的知识点还原到教材的章节中，更方便抓住重难点.外国文学还是比较有趣的，可以稍微看快一点，看完书就可以上手背背题集了，题很多在上面都有。多看看脉络题，比如“19世纪欧洲文学发展脉络与成就”，又是脉络题，你就应该准备各个时期的文学脉络与成就，时间梳理以及各时期内各国文学成就总结，以国别为划分等；流派梳理，比如古典主义、启蒙文学、古典主义、浪漫主义、现实主义等等。重要作家作品的艺术风格、成就都要了解。人物形象的把握，比如18年“对四大吝啬鬼形象的分析比较”，由此你可以联想到多余人、小人物等形象对比与分析。有两年考了国别文学、总体文学、比较文学这些概念的联系与区别，我建议是看看比较文学理论相关的一些书和论文，厘清这些概念的起源和发展。2.比文的题相对来说不难。文学理论这部分涉及的理论比较多，真题大多数来源于书上的小标题，所以书一定要看仔细。把各章节的笔记做好。文学理论的题不可能自己乱答，理论都是有出处的，近年的题也涉及了西方文论的一些知识，所以大家也应该引起重视。背书过程同样也要形成自己的框架。谈谈答题方法，首先也应该像答名词解释一样，把题目的相关概念解释清楚。其次点明出处，再是答题并不一定局限于书上的知识，想一想古今中外的影响，站在一个宏观的角度来答题。答题的时候也要举例子，具体的作家作品，这样自己的论述才更加生动，老师给分也高。语言学（现代汉语+古代汉语）语言类复习在时间上和精力上都要比文学综合投入的时间要多，开始的时间也应该更早。无论是语音、词汇、文字还是语法都是一个慢工,需要慢慢理解,细细领悟。更为关键的是语言学的知识不如文学类知识那么集中、那么有线索,而是相当琐碎、相当凌乱,更费精力。我觉得要注意以下几点：（1）将理论和例子相结合。古代汉语和现代汉语的知识点其实并不多，很多理论也不是很难理解。但是最重要的是例子，比如古汉语的古今字、异体字这些理论相当简单，但是例子才是支撑这个理论的根本。很多试题当中很多也是以例子提问，复试老师也很喜欢问具体的例子。因此课本当中的举例尤其是代表性例子一定要记住。（2）将课文和练习相结合。在读完课文之后，要适当的做一些练习来巩固，既要做完指定教材的练习，还要做一些相关教材的练习来深入消化理论。既要动脑，又要动手。也可以通过网上下载一些习题来检测自己对语言规律和语言特点的掌握。（3）将古代汉语和现代汉语相结合。很多人认为我们现在没必要学习古代汉语这些老古董、旧纸堆里面的东西。但是我们的语言是有源头、有根的，我们日常使用的语言是由上古汉语、中古汉语、近代汉语一步步发展而来的。语音、词汇、语法这些当中很多都可以发现古代汉语的影子，因此需要全面把握、整体了解。需要值得一提的就是繁体字的认识，学习古汉语最关键最根本最重要的就是繁简字的转化能力。所有古籍、古迹、古文都是用繁体字书写的，掌握繁体字的认识、书写及汉字简化方法以及繁、简之间的对应关系最为重要。我觉得识读繁简字的最好方法勤查王力主编的《古汉语常用字字典》，只要碰到认识的就去查，查多了、记多了自然就会了。写在最后不建议大家直接买一堆资料回来看，因为中文系要看的东西实在太多了，如果没人告诉你这些资料要怎么用、教材要怎么看、答题要怎么答、重点要怎么找、知识点要如何背诵、真题要如何分析、哪些重要哪些不重要、笔记要如何记、不会的题要怎么办等诸多事项，你是很难有效复习的。单纯的资料是没有任何意义的，几十万字成堆的东西一股脑都抛给你，你除了难受，别无他感。

参考:食品卫生知识竞赛试题可参阅《食品从业人员培训手册》。一、单项选择题：1、全国人大常委会于何年颁布《中华人民共和国食品卫生法》？A、1982年 B、1985年 C、1992年 D、1995年2、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检？A、一年 B、二年 C、三年 D、五年3、凡患有以下哪种疾病的患者不得从事食品生产经营活动。A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾4、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定哪个部门行使食品卫生监督职责。A、食品经营单位的上级主管部门 B、县级以上卫生行政部门 C、县级以上卫生监督所 D、各级爱卫会5、对违反《食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任？A、批评教育 B、行政责任、民事责任、刑事责任 C、警告罚款 D、不追究法律责任6、《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下哪一项的处理？A、警告 B吊销食品卫生许可证 C、取消法人资格 D、批评7、食品生产经营者认为卫生行政机关作出行政处罚决定，侵害了其利益，可以在多少期限内向有管辖权的行政机关提出复议申请。A、15天 B、30天 C、60天 D、90天8、食品生产经营场所应离污染源 以上。A、15米 B、20米 C、25米 D、50米9、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告？A、人民政府 B、技术监督局 C、消费者协会 D、当地卫生行政部门10、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料？A、法人和个人身份证明 B、卫生制度和从业人员体检培训名册 C、平面布局图 D、以上都是11、《食品卫生法》属于下列哪一类？A、法律 B地方性法规 C、行政规章 D、规范性文件12、食品生产经营单位在采购食品时，应当向供货者索取：A、检验合格证或化验单 B、卫生许可证 C、工商营业执照 D产品批准证书13、《餐饮业食品卫生管理办法》规定厨房面积不应少于：A、6平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、20平方米14、定型包装食品必须标明厂名、厂址、保质期限与下列哪些内容？A、价格 B、生产日期 C、保质期限 D、品名15、需较长时间存放的熟食制品应当置于何种温度条件下：A、高于60℃或低于10℃ B、室温下 C、30—50℃ D、低温冷藏16、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是：A、急速冷冻、急速解冻 B、急速冷冻、缓慢解冻C、缓慢冷冻、急速解冻 D、缓慢冷冻、缓慢解冻17、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理？A、加工后再出售 B、职工内部发放 C、销毁处理 D、翻晒18、食品贮藏生熟分开是指哪些？A、食品生熟分开 B、食品成品与半成品分开 C、装生熟的食品容器分开 D、以上三项都是19、禁止上市销售的食品有：A、四季豆 B、黄花菜 C、新鲜河豚鱼 D、马铃薯20、餐馆冷（荤）菜加工距食用时间不应超过：A、4小时 B、6小时 C、8小时 D、10小时21、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？A、刮、洗、消毒、过清、保洁 B、刮、过清、洗、消毒、保洁 C、过清、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、过清、消毒、保洁22、常用食具消毒方法有：A、用洗洁精消毒 B、用电子消毒柜消毒 C、用开水泡一泡 D、用纯净水过清23、镀锌白铁皮桶装酸性饮料易引起何种食物中毒？A、铅中毒 B、砷中毒 C、汞中毒 D、铜中毒24、用工业酒精勾兑散装白酒，其主要毒物是：A、甲醇 B、乙醇 C、铅 D、氢氰酸25、啤酒是属于何种酒？A、蒸馏酒 B、配制酒 C、发酵酒 D、汽酒二、多项选择题�1、患哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作？A、痢疾、伤寒 B、病毒性肝炎和活动性肺结核 C、化脓性和渗出性皮肤病 D、流行性感冒2、食品腐败变质是由哪些因素综合作用的结果。A、食品本身情况，加水份、营养成份 B、微生物 C、环境因素、如气候、气温等 D、重金属3、病原微生物可通过下列那些途径污染食品？A、生产 B、加工 C、销售 D、储存4、控制微生物繁殖的主要方法：A、加热煮熟 B、盐渍 C、糖渍 D、低温冷藏5、下列哪些食品不得上市销售：A、死黄鳝 B、死鲫鱼 C、死河虾 D、死甲鱼6、造成食物中毒的单位应当采取下列哪些措施：A、立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告； B、搞好室内外卫生 C、废弃剩余食品D、调换食品加工人员7、预防细菌性食物中毒的主要环节：A、防止污染 B、控制繁殖 C、食用前彻底加热杀灭病原微生物 D、添加足够的防腐剂8、正确的打蛋操作方法为：A、洗净 B、干燥 C、“过桥” D、对光检查9、造成食物中毒的原因有：A、在食品加工过程中使用了有毒有害物质 B、交叉污染 C、过量食用 D、对某些食品有过敏体质10、食品的基本要求有哪些？A、无毒无害 B、符合应当有的营养 C、具有相应的色、香、味 D、价格经济合理11、食品添加剂使用卫生标准规定甜蜜素可用于：A、蜜饯 B、饮料 C、面包 D、果冻12、引起亚硝酸盐食物中毒的原因有：A、误将亚硝酸盐当食盐用 B、吃腐烂变质蔬菜 C、变质腌菜 D、吃苦井水13、食品生产经营单位的义务有：A、取得食品卫生许可证 B、加强自身的食品卫生管理 C、加强自身建设，发展经济 D、接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实施监督检查14、《食品卫生法》对违法的食品经营行为，有下列几种行政处罚。A、警告、责令改正 B、罚款 C、停业整顿 D、吊销卫生许可证15、餐饮单位在制作冷菜时，应做到：A、专人、专间 B、专用工具、专用冷藏设备 C、专用消毒设施 D、以上均是16、食品经营单位的“四防”是指A、防蝇 B、防尘 C、防鼠 D、防潮17、食品容器、包装材料有哪些？A、包装、盛放食品用的纸 B、金属、搪陶瓷、橡胶、玻璃制品 C、塑料、天然纤维、化学纤维制品 D、接触食品的涂料18、食品用工具与设备有哪些？A、食品生产过程中接触食品的机械 B、食品生产过程中接触食品的管道、传送带；C、食品生产过程中接触食品的容器、用具、餐具 D、食品生产过程中所需要的房屋19、食品生产经营的范围：A、食品生产、加工、销售 B、采购、收购、运输 C、陈列、供应、贮存 D、种殖业、养殖业20、食品生产经营者指哪些？A、一切从事食品生产经营的单位 B、一切从事食品生产经营的个人 C、职工食堂、食品摊贩 D、家庭厨房三、是非题�1、制定《食品卫生法》其根本目的是为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质。2、对违反《食品卫生法》的行为，任何人都有权投诉和举报。3、食品生产经营者在取得卫生许可证前，应先向工商行政管理部门申请登记。4、食品生产经营者可按工商营业执照中核准的许可项目从事食品生产经营活动。5、造成食物中毒事故的食品生产经营者，应当主动配合卫生行政部门调查处理。6、在《食品卫生行政处罚办法》中，违法所得是指食品生产经营过程中的净利润。7、食品生产经营者在采购食品及其原料时，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。8、违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，应当依法承担民事赔偿责任。9、食物中毒是指吃了含有毒有害物质的食品后引起的一类疾病。10、对食物中毒或疑似食物中毒事故隐满、谎报、拖延、阻挠报告的单位和个人，应承担相应的法律或行政责任。11、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理。12、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。13、《食品卫生法》规定，公共餐饮业不得加工、销售鲜活河豚鱼。14、野生磨菇比人工栽培的磨菇富有营养。15、餐馆冷菜间室内温度不得高于25℃。16、食品污染可分为生物性污染，化学性污染和放射性污染三大类。17、食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。18、环境温度在37－40℃时，食品最容易发生腐败变质。19、《食品卫生法》规定临时参加食品生产经营的人员可暂不进行体检。20、销售直接入口食品需要专用工具，不能用手直接拿食品。21、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。22、含有细菌毒素的食品可通过充分加热处理去除所含毒素。23、电子消毒柜是餐饮具消毒的最有效的方法之一。24、接触直接入口食品的从业人员必须落实食品加工制作前洗手消毒的个人卫生制度。25、食品加工场所的布局设计应防止生熟食物之间的交叉污染。26、食品从业人员如出现腹泻等胃肠道症状，应及时报告并主动离岗诊诒。27、采购肉类应向销售者索取兽医卫生检疫合格证。28、餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用。29、在烹饪后至食用前需要长时间存放的食品，应在常温下保存。30、凡隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。31、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用柜内备用。32、已取得食品卫生许可证的企业易地加工食品，可以不再申领食品卫生许可证。33、《食品卫生法》规定：以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务时，依法追究刑事责任。34、食品生产经营人员在操作时，应穿工作服、戴口罩。35、生熟食品一起存放，可以造成细菌交叉污染，容易发生细菌性食物中毒。一、填空题 1.厨师应对食品加工过程中的（ ）、（ ）、（ ）的质量随时进行检察和注意。 2.需特别强调的易腐食品包括熟肉、奶制品、儿童食品、凉拌菜、豆制品 3.尘埃不仅使消费者感到食物污秽而不满，更重要的是可能（ ）、（ ）。 4.生产经营过程必须符合法定的卫生条件和卫生的要求。 5.食品生产经营过程中必须实施（食品卫生监督管理）制度。 6.有毒有害物质包微生物(细菌、真菌 )、化学物(如农药污染)和有毒动植物(有毒动物如河豚鱼,有毒 植物如毒蕈)。 7.中华人民共和国食品卫生法适用于一切食品,食品添加剂,食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂;也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。 8.餐馆冷荦（凉菜）的制作，副食销售熟肉制品应达到的“五专”是专间、专人、专用工具容器、专用冷藏和专用洗手消毒。室内安装紫外线灯管用于空气消毒，灯管距离地面米。 二、是非题 1.凉菜间配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内漫度不得高于25度。 三、简答题 1.餐饮业经营者发现食物中毒或者疑似食物中毒事故时应如何处理？ 一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，不要自行乱服药，若无法尽快就医的可采取如下急救措施。 催吐：如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，以促进呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用10滴水来促进呕吐。也可用筷子、手指等刺激咽喉，引发呕吐。 导泻：如果病人吃下食物的时间超过两小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻；老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。 解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服 2.食品销售过程的卫生要求的基本内容有哪些？ 1、食品销售人员应熟知食品卫生法规、要求，要掌握有关的食品卫生知识，养成良好的卫生习惯，树立良好的职业道德观念，不断提高依法办事的自觉性。出售直接入口食品的人员，必须穿戴工作服、帽，不用手拿食品，不用废纸、脏纸包装食品，递送入口食品要用专用工具并定位放置，并做好食品卫生质量检查，把好质量关。 2、搞好食品经营场所的卫生，保持整洁，销售过程中尽量做到密闭化，防止污染。售饭窗 、售饭台清洁干净，无油污和积灰，盛饭容器要整齐。要有有效的防蝇、防鼠、防尘设施。 3、禁止销售腐败变质、污秽不洁、混有异物或其感官性状异常，可能对人体健康有害的食品，当发现有以上食品应立即撤离柜台，并做相应处理，确保供餐安全卫生.祝你好运!