食品销售资格证考试试题

1.根据《食品卫生法》第二十六条第二款规定“凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生患者，不得从事直接接触入口食品岗位工作。”2.生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；盛装生，熟食品的__容器___,___包装____,___器械____应分开或有___清洗消毒过程___；3.直接入口食品的操作要___戴口罩____,因为人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___,如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___污染__食品。4.类的主要卫生问题是：____细菌过量_____,杂醇油，氰化物，__甲醇____,锰及发酵酒中____重金属超标_______,二氧化硫残留，亚硝胺类和________等。二，判断题。1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。（ X ）2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。（ X ）3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。（ V ）4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。（ X ）三，选择题。1，冷饮食品的主要卫生问题是：DA微生物污染 B化学物质污染 C工业污染 D A＋B2，从外地采购食品应索取：AA食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 C食品销售许可证3，蔬菜水果的主要卫生问题是：AA致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染D细菌污染4，贮存食品应做到哪四防？DA防尘，防蝇 B防鼠，防潮 C防虫，防蛀 D A＋B

2.直接入口的食品应当有 小包装 或者使用 无毒、清洁 的包装材料。食品包装标识必须______________________。 3.食品生产经营人员________必须进行健康检查；新参加和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得_______后方可参加工作。 4.食品生产经营人员应当经常保持_________，生产销售食品时，必须将______洗净，穿戴清洁的工作衣帽。 5.违反《食品卫生法》规定，未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的，予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得__________罚款；没有违反所得的处以________________罚款。 6.违反《食品卫生法》规定，生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或者患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不安规定调离的。责令改正，可以处以_________的罚款。 7.食品生产经营人员的培训包括经营单位的_____、______________及________________。 8.餐具使用前必须______、______，符合国家有关_________。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用________的餐饮具。 9.《食品卫生许可证》有效期为____年，但___年必须进行________，未经年度审验复核证件的，视为____________给予处罚。