家畜繁殖员资格证考试试题

一、选择题 得分 评卷人ESX品牌兽药网下列各小题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在横线上。（每题1分，共30分） ESX品牌兽药网1、根据《江苏省动物诊疗处方及处方行为试点管理暂行办法》规定，兽药处方用量一般不得超过多少日；急诊处方用量一般不得超过多少日。 ESX品牌兽药网A、3，1 B、7，3 C、3、7 D、5，3ESX品牌兽药网2、执业兽医资格证书是由 发效。ESX品牌兽药网A、所在地兽医行政管理部门 B、市级兽医行政管理部门 C、省级兽医行政管理部门ESX品牌兽药网3、获得《执业兽医资格证书》的人员，应向下列哪个部门提出执业申请？ESX品牌兽药网A、拟就业的执业单位所在地动物卫生监督机构 ESX品牌兽药网B、省级兽医行政管理部门ESX品牌兽药网C、拟就业的执业单位所在地县级以上兽医行政管理部门 ESX品牌兽药网4、不良的外界环境会刺激动物分泌下列哪种激素，主要使机体处于警觉状态，产生应激反应？ESX品牌兽药网A、肾上腺素 B、甲状腺素 C、胰岛素 D、甲状旁腺素ESX品牌兽药网5、禽类的消化系统中主要起贮存、湿润和软化饲料作用的器官是： ESX品牌兽药网A、食管 B、嗉囊 C、胃 D、小肠ESX品牌兽药网6、主要完成与条件反射有关的高级神经活动，主宰机体一切正常生命活动的最高级中枢是： ESX品牌兽药网A、大脑皮层 B、延髓 C、脊髓 D、小脑ESX品牌兽药网7、在畜牧生产上，被广泛用于催情和超数排卵是： ESX品牌兽药网A、雌激素 B、孕酮 ESX品牌兽药网C、胎盘催乳素 D、孕马血清促性腺激素（PMSG）ESX品牌兽药网8、肉眼可见心肌灰暗色（煮肉样），质地松弛，局部灰黄或灰白色斑块或条纹，分布在黄红色背景上，沿心冠横切时，灰黄色条纹在心肌内呈环状分布，如虎皮样花纹，称“虎斑心”，可初步判断心脏发生的病理变化为： ESX品牌兽药网A、细胞颗粒变性 B、脂肪变性 C、化脓性炎 D、淤血ESX品牌兽药网9、畜禽肺炎的一种最基本的形式是： ESX品牌兽药网A、支气管肺炎 B、纤维素性肺炎 C、浆液性肺炎ESX品牌兽药网10、供细菌学检查的病料，可放入哪种化学药品中保存： ESX品牌兽药网A、10%福尔马林 B、30%甘油生理盐水 C、95%酒精溶液ESX品牌兽药网11、病毒在细胞内繁殖后，于细胞内形成的一种用光学显微镜可以看到的特殊斑块是： ESX品牌兽药网A、核酸 B、空斑 C、包涵体 D、衣壳ESX品牌兽药网12、目前对禽流感、新城疫、猪瘟、口蹄疫都通用的诊断方法是： ESX品牌兽药网A、凝集试验 B、中和试验 C、沉淀试验ESX品牌兽药网13、效果最好、最常用的一种，可杀死一切微生物和芽孢。常用于培养基、溶液、器皿、器械、敷料、橡皮手套、工作服和小实验动物尸体等灭菌的方法： ESX品牌兽药网A、巴氏消毒法 B、流通蒸汽灭菌法 ESX品牌兽药网C、间歇灭菌法 D、高压蒸汽灭菌法ESX品牌兽药网14、下列哪个器官是淋巴细胞定居、增殖、接受抗原刺激并进行免疫应答的场所： ESX品牌兽药网A、腔上囊 B、淋巴结 C、胸腺 D、骨髓ESX品牌兽药网15、对剂量较大、有刺激性的药液，且要求产生药效作用最快的给药技术是： ESX品牌兽药网A、胃管投药 B、直肠给药 C、静脉注射 D、吸入给药ESX品牌兽药网16、磺胺甲基异恶唑与抗菌增效剂甲氧苄氨嘧啶合用能显著增加疗效，又称复方新诺明，下列哪项是复方新诺明的简写方式： ESX品牌兽药网A、SIZ+TMP B、SIZ+DVD C、SD+TMP D、SMZ+TMPESX品牌兽药网17、用于驱除家畜胃肠道的蛔虫、血矛线虫等线虫的药物是： ESX品牌兽药网A、敌百虫 B、 吡喹酮 C 、硝氯酚 D、氯硝柳胺ESX品牌兽药网18、下列不属于我国农业部公布的一类动物疫病的病种是： ESX品牌兽药网A、猪瘟 B、牛传染性胸膜肺炎 C、鸡新城疫 D、狂犬病ESX品牌兽药网19、为了有效预防控制猪病发生和流行，我国对以下哪种生猪疫病实行强制免疫？ ESX品牌兽药网A、猪瘟 B、口蹄疫 C、蓝耳病 D、链球菌病ESX品牌兽药网20、犬的正常体温变化范围是 ℃。 ESX品牌兽药网A、 B、 C、品牌兽药网21、下列哪项不是针对疫点应采取的应急处理措施？ ESX品牌兽药网A、扑杀并销毁染疫动物及其产品；ESX品牌兽药网B、对易感染的动物实施紧急免疫接种；ESX品牌兽药网C、对病死的动物、动物排泄物、被污染饲料、垫料、污水进行无害化处理；ESX品牌兽药网D、对被污染的物品、用具、动物圈舍、场地进行严格消毒。ESX品牌兽药网22、叩诊正常肺部发出的声音为： ESX品牌兽药网A、清音 B、浊音 C、鼓音ESX品牌兽药网23、当生猪发生猪瘟时，眼结膜颜色多见什么病理变化： ESX品牌兽药网A、苍白 B、黄染 C、发绀 D、出血ESX品牌兽药网24、下列属于国家公布的食品动物禁用的兽药是： ESX品牌兽药网A、恩诺沙星 B、氯霉素 C、头孢噻呋 D、左旋咪唑 ESX品牌兽药网25、在脐疝修补手术中，常采用闭合疝轮的缝合方法是： ESX品牌兽药网A、结节缝合 B、螺旋缝合 C、钮扣缝合ESX品牌兽药网26、对于牛的结核病，下列不是主要采取的防控措施选项是： ESX品牌兽药网A、加强检疫 B、对阳性牛积极治疗 ESX品牌兽药网C、加强消毒 D、培育健康牛群ESX品牌兽药网27、引起猪肺疫的病原是： ESX品牌兽药网A、大肠杆菌 B、沙门氏菌 C、巴氏杆菌 D、布鲁氏菌ESX品牌兽药网28、下列哪种传染性疾病是由大肠杆菌引起的： ESX品牌兽药网A、仔猪黄痢 B、鸡白痢 C、禽霍乱 D、猪副伤寒ESX品牌兽药网29、“病猪体温升高达41℃以上，同时在皮肤上出现大小不等、表面隆起的方形或菱形疹块，呈红或黑褐色，触感坚硬，随着病情的发展，病变部位的表皮会结痂脱落。”以上描述是下列哪种疾病的典型特征？ ESX品牌兽药网A、猪瘟 B、猪链球菌病 C、猪蓝耳病 D、猪丹毒ESX品牌兽药网30、病畜临床特征为可视粘膜发绀，呼吸困难，迅速窒息死亡，多在饱食后很快发生；取病畜血液，滴加适量1%氰化钾溶液，很快转为鲜红色。根据上述内容可怀疑为： ESX品牌兽药网A、有机磷中毒 B、蓝耳病 ESX品牌兽药网C、（亚）硝酸盐中毒 D、传染性肺炎ESX品牌兽药网

畜产品加工学 教学一体化设计第一部分 大纲说明一、课程性质与教学目的《畜产品加工》是开放教育动物生产专业的一门专业课。是一门理工农相结合的应用型学科，它不但是畜牧业的一个分支，而且与食品工业、纺织工业、制革工业、医药工业和机械工业等有关。畜产品加工的基础知识包括生物学、生物化学、营养学等各学科。重点介绍畜产品加工学的基础理论、加工原理和技术学习本课程是为了使学生熟悉和掌握畜产品加工的基本理论、基本知识和基础技能，熟悉畜产品加工原理和加工技术，为从事现代畜产品加工、管理及研究奠定基础。二、课程教学要求通过本课程的教学，要求学生知道畜产品加工的基本理论、基本知识及培养基本技能。通过肉与肉制品的学习，学生应掌握畜禽的生长发育规律及其产肉性能，肉的组织结构特点，屠宰分割工艺和卫生检验，熟悉宰后变化和食用品质，贮藏保鲜方法和技术，掌握内制品加工原理与技术；学习乳与乳制品，熟悉乳的化学组成及性质，原料乳的卫生质量及控制，掌握乳制品的常规加工工艺及各种乳制品及乳品饮料加工技术；通过蛋与蛋制品的学习，要求学生熟悉禽蛋的构成与理化特性，掌握蛋的质量标准与鉴别和贮藏保鲜技术，掌握蛋制品的各种加工技术；通过学习畜禽副产品的综合利用，掌握皮革、羽绒、肠衣的加工，了解骨髓、脏器、油脂和血液的综合利用。同时，结合实验，使学生学会畜产品原料特性的测定方法，掌握肉、乳和蛋的主要制品的加工方法和制品的特点。第二部分 教学媒体的运用一、文字教材：主教材：采用周光宏主编的《畜产品加工学》，中国农业出版社，2005年。是课程教学的主要资源。重点介绍畜产品加工的基础理论、加工原理和技术。内容共分四篇：第一篇是肉与肉制品；第二篇是乳与乳制品；第三篇蛋与蛋制品；第四篇是畜禽副产品综合利用。实验教材：实验配套教材是《畜产品加工学实验指导》，由彭增起、蒋爱民主编，中国农业出版社出版，2005年。 二、学时：本课程6学分，课内学时108，开设一学期。第三部分 教学内容及要求本课程教学分理论和实验两部分，其中理论学习68学时，实验40学时。讲授部分具体内容和要求如下：绪 论一、学习目的和要求通过本章的学习，掌握畜产品加工学的研究内容及任务；熟悉本课程的内容；了解我国畜产品加工的发展。二、课程内容畜产品加工学的研究内容与任务。我国畜产品加工的历史和发展。本课程的学习内容。三、考核知识点和层次1．识记：（1）畜产品的概念；（2）畜产品加工学研究的内容；（3）学习畜产品加工学的主要目的和任务。领会：我国畜产品加工的历史与发展。第一篇 肉与肉制品第一章 畜禽产肉性能一、学习目的和要求学习动物及其组织的生长发育规律，了解主要肉用畜禽品种及其性能。二、课程内容1．动物生长发育的概念及其指标。（1）生长发育的概念及其指标（2）动物个体生长发育（3）动物组织生长发育 2．各类畜禽的品种介绍及其形态特征和产肉性能。 三、考核知识点和层次掌握生长发育的概念；动物生长发育指标；产肉性能指标。熟悉动物个体生长发育规律和组织生长发育规律。了解主要肉用畜禽品种及其产肉性能。 第二章 屠宰分割及卫生检验一、学习目的和要求通过本章的学习，使学生认识到畜禽屠宰分割及卫生检验的重要性，了解屠宰加工厂的设计、设施及卫生要求；掌握畜禽屠宰、分割、检验、分级的基本要求和工艺操作要点。二、课程内容1．屠宰厂的设计、设施及卫生要求2．宰前检验的步骤、方法和管理3．家畜和家禽的屠宰工艺4．宰后的检验方法、程序及检后处理5．胴体的分割和分级三、考核知识点和层次掌握畜禽屠宰、分割、检验、分级的基本要求和工艺操作要点。了解屠宰加工厂的设计、设施及卫生要求了。 第三章 肉的组织结构和化学成分一、学习目的和要求了解肉的组织结构特点及其与肉品质的关系，掌握肉的成分、营养价值及其影响因素。二、课程内容1．肌肉的结构和肌纤维的分类 2．结缔组织的概念及特征3．脂肪的构造及蓄积特点；骨组织的组成及比例4．肉的化学组成三、考核知识点和层次掌握肉的成分、营养价值及其影响因素。熟悉肉的构造与其品质的关系。了解肉的组织结构特点。第四章 肌肉生物化学及宰后变化一、学习目的和要求通过本章内容的学习，理解由肌肉转化为食肉是一个复杂的变化过程，其变化结果直接影响肉的食用品质。掌握肌肉生物化学及宰后变化，这也是了解肉的品质及加工属性的基础。二、课程内容1．肌肉收缩的形式和机制2．肌肉宰后的物理、化学变化3．肌肉宰后僵直的机理和过程4．解僵和成熟的概念及机制5．影响肉成熟的因素三、考核知识点和层次掌握肌肉宰后的物理变化和化学变化；宰后僵直的机理及过程；解僵的含义及条件；成熟的概念、基本机制，成熟对肉质的作用。熟悉影响肉成熟的因素；了解肌肉收缩的形式和机制。第五章 肉的食用品质及其评定一、学习目的和要求通过本章学习，了解肉中色素的组成，掌握肌肉色泽变化机理及影响肉色的因素；掌握嫩度的概念、影响因素、测定方法和改善嫩度的方法；了解肉品风味的产生途径；掌握肌肉系水力的概念和影响因素；了解多汁性与肉的嫩度、风味 、脂肪含量等的关系；掌握综合评定肉品质量的方法。二、课程内容1．肌肉色泽变化机理及影响肉色的因素2．异质肉色、熟肉颜色和腌肉颜色3．嫩度的概念、影响因素、人工嫩化及嫩度的评定4．肉的风味组成及产生途径和影响因素5．肌肉系水力的概念、理化基础和影响因素6．肉的多汁性的评定及影响因素三、考核知识点和层次掌握肌肉色泽变化机理；嫩度的概念、改善嫩度的方法；肌肉系水力的概念和影响因素；综合评定肉品质量的方法。熟悉嫩度的影响因素、测定方法、影响肉色的因素。了解肉中色素的组成，了解肉品风味的产生途径；了解多汁性与肉的嫩度、风味 、脂肪含量等的关系。第六章 肉的贮藏与保鲜一、学习目的和要求通过本章学习，了解肉中的微生物及其对肉品质量的影响，掌握HACCP体系和栅栏技术的原理、方法和应用；重点掌握冷却保鲜、冷冻保鲜、辐射保鲜、真空保鲜、气调保鲜、化学防腐剂和天然物质用于肉类保鲜的技术和方法。二、课程内容1．肉中的微生物及其对肉品质量的影响2．肉腐败的各种变化3．HACCP管理系统的概念及其基本内容和构成4．栅栏技术的概念及基本理论和应用5．肉类保鲜的技术和方法三、考核知识点和层次掌握冷却保鲜、冷冻保鲜、辐射保鲜、真空保鲜、气调保鲜、化学防腐剂和天然物质用于肉类保鲜的技术和方法。熟悉HACCP体系和栅栏技术的原理、方法和应用。了解肉中的微生物及其对肉品质量的影响。第七章 肉制品加工原理一、学习目的和要求通过本章学习，熟悉肉制品加工工艺中常用的辅助材料及其作用；掌握肉制品加工常用工艺的原理及方法，并了解有关常用设备；了解肉制品加工工艺的发展趋势；开拓开发新型肉制品的思路。二、课程内容1．肉制品加工工艺中的常用辅料及其作用2．肉制品加工常用工艺的原理、方法、设备及发展。三、考核知识点和层次掌握肉制品加工常用工艺的原理及方法。熟悉肉制品加工工艺中常用的辅助材料及其作用。了解肉制品加工工艺中有关常用设备；肉制品加工工艺的发展趋势；开拓开发新型肉制品的思路。第八章 中式肉制品加工一、学习目的和要求通过本章学习了解中式肉制品的发展历史和趋势；熟悉中国传统肉制品的种类和产品特点；了解肉制品加工工艺与包装方法；了解并掌握中式肉制品加工新技术。二、课程内容1．中式肉制品的发展历史和趋势2．腌腊制品的种类、特点及加工方法3．酱卤制品的种类及特点和加工方法4．肉干制品的特点、肉在干制中的变化及加工方法5．烧烤制品的种类及其工艺流程和要点三、考核知识点和层次掌握中式肉制品加工新技术。熟悉中国传统肉制品的种类和产品特点；了解中式肉制品的发展历史和趋势；了解肉制品加工工艺与包装方法。 第九章 西式肉制品加工一、学习目的和要求通过本章学习，了解西式肉制品的分类方法；掌握主要西式肉制品的加工工艺流程和单元操作要点；掌握西式肉制品的配方原理和配方计算方法；了解并掌握西肉制品的产品品质分析和品质控制方法。二、课程内容1．西式肉制品的发展及分类2．培根的工艺流程、操作要点3．香肠制品的分类、一般加工工艺及各类香肠的加工方法及要点4．西式火腿的分类及加工技术和要点三、考核知识点和层次掌握主要西式肉制品的加工工艺流程和单元操作要点；掌握西式肉制品的配方原理和配方计算方法；了解西式肉制品的分类方法；了解并掌握西肉制品的产品品质分析和品质控制方法。第二篇 乳与乳制品第一章 乳用家畜品种及其产乳性能一、学习目的和要求通过本章的学习，熟悉乳用家畜的品种，掌握乳的生成机制以及影响产乳性能的因素等内容。二、课程内容1． 乳用家畜种类及品种2．乳的生成及其影响因素三、考核知识点和层次掌握乳的生成机制及影响产乳性能的因素；熟悉乳用家畜的品种。第二章 乳的化学组成和性质一、学习目的和要求通过本章的学习，掌握乳的化学成分、理化特性及其与制品质量的关系，为乳制品的加工奠定理论基础。了解异常乳的相关知识。二、课程内容1．乳的概念、化学成分及其性质2．乳的各种物理性质3．异常乳的概念和种类4．异常乳产生的原因和性质三、考核知识点和层次掌握乳的概念、化学成分及其性质；乳的物理性质；乳的理化特性与肉制品质量的关系；了解异常乳的概念、种类及产生原因和性质。第三章 原料乳的卫生质量及控制一、学习目的和要求通过本章的学习，了解乳中微生物的来源、种类、性状，以便更好地控制乳中微生物的生长与繁殖，保证乳的质量。掌握鲜乳的质量标准、验收方法及原料乳的质量控制体系。二、课程内容1．乳中微生物的来源、种类、性状2． 乳中微生物的生长与繁殖3．乳的腐败变质4．原料乳的质量控制5．原料乳的质量标准及验收三、考核知识点和层次掌握鲜乳的质量标准、验收方法及原料乳的质量控制体系。熟悉乳中微生物的生长与繁殖；了解乳中微生物的来源、种类、性状。第四章 乳制品的常规加工处理一、学习目的和要求通过本章的学习，熟悉乳制品生产常规加工处理单元操作的目的、处理方法、工作原理、处理效果及应用。二、课程内容1．乳的离心2．乳的热处理3．乳的均质4．乳的浓缩、干燥和分离5．加工设备的清洗消毒三、考核知识点和层次掌握乳离心的目的、处理方法，加热引起的变化及加热强度，乳均质的原理及均质团现象，加工设备的清洗消毒；熟悉乳离心的原理、乳均质的作用，乳的浓缩、干燥和分离的原理。第五章 消毒乳加工一、学习目的和要求通过本章的学习，了解消毒奶的概念、种类，消毒奶和超高温奶的加工工艺及要求；再制奶、可可奶、巧克力奶和咖啡奶的加工工艺，以及它们之间的区别。二、课程内容1．消毒乳的概念和分类2．巴氏消毒乳的加工工艺和过程3．灭菌乳的加工方法和工艺4．再制乳和花色乳的加工三、考核知识点和层次熟悉巴氏消毒乳、灭菌乳、再制乳和花色乳的加工工艺；了解消毒奶的概念、种类，各种消毒乳的区别。第六章 炼乳和乳粉一、学习目的和要求通过本章的学习，熟知淡炼乳及甜炼乳的生产过程，了解两种产品加工方法之不同点，重点掌握影响产品质量的关键环节，炼乳在加工贮藏中的品质变化；了解乳粉的种类及质量特征，熟知乳粉生产的一般工艺，掌握乳粉质量的控制方法。二、课程内容1．淡炼乳及甜炼乳的生产过程及影响产品质量的环节2．炼乳在加工贮藏中的品质变化3．乳粉的种类及其化学组成和质量特征4．乳粉的生产工艺和过程5．配方乳粉的调制原则及生产工艺三、考核知识点和层次掌握影响产品质量的关键环节，炼乳在加工贮藏中的品质变化，掌握乳粉质量的控制方法；熟悉淡炼乳及甜炼乳的生产过程，熟悉乳粉生产的一般工艺不；了解淡炼乳、甜炼乳两种产品加工方法之不同点，了解乳粉的种类及质量特征。第七章 奶油一、学习目的和要求通过本章的学习，了解奶油的概念、种类，奶油的特性及影响因素，掌握普通奶油的加工工艺及要求。熟知奶油在加工贮藏期间的品质变化。二、课程内容1．奶油的概念、种类及性质2．奶油生产流程和工艺要点3．奶油在加工贮藏期间的品质变化4．黄油的加工三、考核知识点和层次掌握奶油的加工工艺及要点。熟悉奶油在加工贮藏期间的品质变化及产生原因；了解奶油的概念、种类，奶油的特性及影响因素，了解黄油的生产过程。第八章 发酵乳制品一、学习目的和要求通过本章的学习，掌握乳制品发酵剂的概念、种类和制备及贮藏方法。酸乳的形成机理、凝固型酸乳和搅拌型酸乳的加工工艺。了解乳酸菌饮料的加工工艺及沉淀的控制方法。掌握干酪的概念、种类及营养价值；凝乳酶的凝乳原理、制备方法及凝乳酶代用品的种类特性；天然干酪的生产原理和工艺操作要求；干酪成熟过程的实质和变化过程。二、课程内容1．发酵剂的概念、种类、作用、制备和质量要求2．酸乳的概念和种类，酸乳怕生产工艺3．乳酸菌饮料的加工工艺和质量控制4．干酪的概念、种类5．干酪的加工工艺和质量控制三、考核知识点和层次掌握乳制品发酵剂的概念、种类和制备及贮藏方法。凝固型酸乳和搅拌型酸乳的加工工艺。掌握干酪的概念、种类及营养价值；凝乳酶的凝乳原理、制备方法及凝乳酶代用品的种类特性；天然干酪的工艺操作要求；干酪成熟过程的实质和变化过程。熟悉酸乳的形成机理、天然干酪的生产原理。了解乳酸菌饮料的加工工艺及沉淀的控制方法。第九章 乳品冷饮及乳蛋白制品一、学习目的和要求通过本章的学习，了解常见的乳品冷饮的类别、定义、种类及相应的质量标准；理解各种原料成分对乳品冷饮产品品质的影响，把握各种原料的使用量、添加方法；掌握冰淇淋、雪糕、雪泥的制作工艺流程、配方及操作技术要点；能对冰淇淋、雪糕、雪泥生产中出现的一般质量问题进行科学分析和合理解决。了解初乳的加工利用，乳蛋白制品的用途、简单的制取工艺及其功能特性。二、课程内容1．常见乳品冷饮的类别、种类2．乳品冷饮原料及添加剂3．冰淇淋的定义、种类、工艺流程、配方及操作要点4．雪糕的定义、种类、工艺流程、生产配方及操作要点5．雪泥的定义、种类、工艺流程、生产配方及操作要点6．乳蛋白制品的用途、简单的制取工艺及其功能特性。三、考核知识点和层次掌握冰淇淋、雪糕、雪泥的制作工艺流程、配方及操作技术要点；掌握能对冰淇淋、雪糕、雪泥生产中出现的一般质量问题进行科学分析和合理解决。熟悉各种原料成分对乳品冷饮产品品质的影响，各种原料的使用量、添加方法；了解常见的乳品冷饮的类别、定义、种类及相应的质量标准；了解初乳的加工利用，乳蛋白制品的用途、简单的制取工艺及其功能特性。第三篇 蛋与蛋制品第一章 蛋的构造与化学组成一、学习目的和要求通过本章的学习，了解禽蛋的构成，并重点掌握禽蛋各部分的化学成分及其特性，为学习禽蛋的贮藏保鲜与加工技术奠定良好的基础。二、课程内容1．蛋的构造2．蛋的化学组成与特性三、考核知识点和层次掌握禽蛋各部分的化学成分及其特性，了解禽蛋的构成。第二章 蛋的贮藏保鲜一、学习目的和要求通过本章的学习，掌握禽蛋的质量标准、品质鉴别和禽蛋的贮藏保鲜方法，重点掌握禽蛋的冷藏和涂膜保鲜方法及操作要求。二、课程内容1．鲜蛋的质量标准2．蛋的品质鉴别方法3．蛋的贮藏保鲜方法三、考核知识点和层次掌握禽蛋的质量标准、品质鉴别和禽蛋的贮藏保鲜方法，重点掌握禽蛋的冷藏和涂膜保鲜方法及操作要求。第三章 蛋制品加工一、学习目的和要求通过本章的学习，了解蛋制品加工中各种原辅材料的选择和使用方法；熟练掌握常见蛋制品的加工原理和加工工艺；运用所学的知识，分析和解决生产中出现的各种技术问题。二、课程内容1．腌制蛋的种类，各类腌制蛋的加工原理、原料蛋和辅料的选择、加工方法2．湿蛋制品的概念、种类及加工3．干燥蛋制品的概念种类和加工4．发酵蛋制品与蛋品饮料5．其他蛋制品三、考核知识点和层次掌握常见蛋制品的加工原理和加工工艺；了解蛋制品加工中各种原辅材料的选择和使用方法。第四篇 畜禽副产品综合利用第一章 皮革及羽绒加工一、学习目的与要求通过本章的学习，主要了解畜皮的特点、畜皮加工的主要方法、成革的质量鉴定以及填充羽绒的加工方法。二、课程内容1．皮的概念及化学组成2．生成的保藏3．皮革的加工4．羽毛（绒）的加工三、考核知识点和层次了解畜皮的特点、畜皮加工的主要方法、成革的质量鉴定以及填充羽绒的加工方法。第二章 血液、骨骼及油脂的利用一、学习目的与要求通过本章的学习，了解血液、骨骼及油脂的理化特性，掌握相关制品的加工方法。二、课程内容1．血液的组成和理化特性2．血液制品的加工3．骨的结构和化学成分4．骨的加工利用5．动物油脂的炼制与贮藏三、考核知识点和层次掌握血液、骨骼及油脂相关制品的加工方法。了解血液、骨骼及油脂的理化特性。第三章 脏器及生化制药一、学习目的与要求通过本章的学习，主要掌握肠衣的加工工艺，了解生化制药的概念、种类、生化药物的资源和主要生化药品的制备工艺。二、课程内容1．肠衣的概念、种类、加工工艺和质量标准2．生化制药的概念、种类、资源和主要生化药品的制备工艺。三、考核知识点和层次掌握肠衣的加工工艺，了解生化制药的概念、种类、生化药物的资源和主要生化药品的制备工艺。实验部分实验部分的内容和要求如下：通过实验进一步了解和掌握畜产品加工学的基本理论，并熟练掌握常用仪器的使用方法，掌握产品加工的基本方法和加工设备的使用，学会畜产品原料特征的测定方法，掌握肉、乳和蛋的主要制品的加工方法和制品的特点。实验分为三部分：肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工，共23个实验，各教学点可以根据实际情况选做，其中必做实验为9个，实验学时为40学时。具体实验项目如下：第一部分：肉制品加工实验一：肉的感官评定和新鲜度测定实验二：肉质评定实验三：腌腊制品的加工实验四：香肠类制品加工实验五：肉干制品的加工实验六：酱卤制品加工实验七：烧烤制品加工实验八：西式火腿加工第二部分 乳制品加工实验一：采样和样品的预处理实验二：乳与乳制品的感官评定实验三：乳与乳制品的理化鉴定实验四：美蓝实验和抗生素残留检验实验五：酸奶的加工实验六：冰激凌的加工实验七：奶油的生产实验八：干酪的生产实验九：乳饮料的生产第三部分 蛋制品加工实验一：禽蛋的构造和物理性状测定实验二：蛋的新鲜度和品质检验实验三：皮蛋的加工实验四：咸蛋的加工实验五：熟制蛋的加工实验六：蛋黄酱的加工

发给你了 包括题库和真题1、下列选项中哪项不属于执业兽医兽医师资格考试条件？AA、具有兽医相关专业中专学历，连续从事兽医工作满2年的 B、具有兽医师以上技术职称 C、取得动物疫病防治员中级以上职业资格证书以后,并连续从事兽医工作5年以上 2、兽药房专业技术人员调剂处方时必须做到“四查十对”,下列选项哪项不是所查内容? C A、查药品 B、查配伍禁忌 C、查价格 D、查用药合理性 3、下列选项中哪项不属于实质性器官？ D A、肝 B、脾 C、肺 D、胃 4、下列选项中不是组成内脏的系统是？ B A、消化系统 B、内分泌系统 C、呼吸系统 D、生殖系统 5、下列选项中哪项不属于前肢的主要肌肉？ B A、 斜方肌 B、半腱肌 C、菱形肌 D、.背阔肌 6、作用于肩关节的伸肌是？ A A、冈上肌 B、三角肌 C、臂三头肌 7、胰位于十二指肠的弯曲中，其内分泌部又名胰岛，下列选项中不是胰岛分泌的是？ B A、胰岛素 B、胰液 C、胰高血糖素 8、反刍动物的胃部在消化食物过程中被称为“中转站”的是? C A、瘤胃 B、瓣胃 C、网胃 D、皱胃 9、小肠的消化在整个消化过程中占有极其重要的地位，下列选项中不作用于小肠内的化学性消化的是？ C A、胰液 B、胆汁 C、胃液 D、小肠液 10、下列选项中哪项不是小肠运动的基本形式？ B A、钟摆运动 B、集团蠕动 C、蠕动和逆蠕动 D、分节运动 11、吸收功能的好坏将直接影响机体的生命活动，下列哪项是主要的吸收器官？ A A、小肠 B、大肠 C、食管 D、胃 12、吸收是机体实现与周围环境进行物质交换过程的重要环节，主要吸收水分和盐类的部位是？ B A、小肠 B、大肠 C、食管 D、胃 13、主要作用是调节血钙浓度，促进骨钙溶解,升高血钙的激素是? C A、甲状腺 B、肾上腺 C、甲状旁腺 D、胰岛 14、被称为“生命中枢”的是？ B A、脊髓 B、延髓 C、脑桥 D、小脑 15、主要完成与条件反射有关的高级神经活动，主宰机体一切正常生命活动的最高级中枢是？ A A、大脑皮层 B、延髓 C、脊髓 D、小脑 16、下列选项中哪项不属于非条件反射？D A、饲料入口引起唾液分泌反射 B、机械刺激角膜引起的角膜反射 C、排粪排尿反射 D、定时外出运动、吃食 17、禽类的消化系统中主要起贮存、湿润和软化饲料作用的器官是？ B A、食管 B、嗉囊 C、胃 18、中药称的“鸡内金”存在于下列鸡消化系统的哪个器官？ D A、食管 B、嗉囊 C、腺胃 D、肌胃 19、“位于泄殖腔肛道背侧，有开口向下与肛道相通，其大小随年龄有显著变化，性成熟后逐渐消失。”根据以上描述可以判断出是？ C A、胸腺 B、回肠淋巴集结 C、法氏囊 D、盲肠扁桃体 20、牛、羊的发情周期平均为？ C A、15天 B、17天 C、21天 D、27天 21、属于季节性发情的动物是？ D A、牛 B、猪 C、兔 D、山羊 22、属于常年发情的动物是？ A A、牛 B、驴 C、狗 D、山羊 23、在畜牧生产上，被广泛用于催情和超数排卵的是？ D A、雌激素 B、孕酮 C、胎盘催乳素 D、 孕马血清促性腺激素（PMSG） 24、“肉眼可见心外膜下，心室乳头肌和肉柱的静脉血管周围有灰黄色条纹或斑纹，分布于色彩正常的心肌之间，呈红黄相间的虎斑样花纹”。根据以上描述可初步判断出心脏发生的病理变化为？ B A、细胞颗粒变性 B、脂肪变性 C、变质性心肌炎 D、瘀血 25、“肉眼可见心肌灰暗色（煮肉样），质地松弛，局部呈灰黄或灰白色斑块或条纹，分布在黄红色背景上，沿心冠横切时，灰黄色条纹在心肌内呈环状分布，如虎皮样花纹，称‘虎斑心’。”根据以上描述可初步判断心脏发生的病理变化为？ C A、破裂性出血 B、脂肪变性 C、变质性心肌炎 D、瘀血 26、“常见于一些器官的网状纤维、小血管壁和细胞之间，该物质可被碘染成赤褐色，再加1%硫酸呈蓝色。”根据以上描述可以判断出其病理变化为？ D A、细胞颗粒变性 B、脂肪变性 C、纤维素样变性 D、淀粉样变性 27、“剖检时，动物全身骨骼、牙齿、内脏器官红棕色或棕褐色的色素沉着（猪称“乌骨猪”），但骨膜、软骨、韧带不着色。”以上描述是哪种病变的特征？ B A、坏疽 B、卟啉症 C、漏出性出血 D、炭末沉着 28、畜禽肺炎的一种最基本的形式是？ A A、支气管肺炎 B、纤维素性肺炎 C、浆液性肺炎 29、“心包炎时，覆盖在心外膜的纤维素性假膜，常由于心脏的搏动而呈绒毛状，故称‘绒毛心’。”上述属于哪种炎症的病理特征？ B A、纤维素性粘膜炎 B、纤维素性浆膜炎 C、浆液性粘膜炎 D、变质性心肌炎 30、供细菌学检查的病料，可放入哪种化学药品中保存？ A A、30%甘油生理盐水 B、10%甲醛溶液 C、95%酒精溶液 31、供病毒检查的病料，可放入哪种化学药品中保存？ C A、灭菌液状石蜡 B、10%甲醛溶液 C、50%甘油生理盐水 32、病理组织学材料可放入哪种化学药品中保存？ C A、灭菌液状石蜡 B、50%甘油生理盐水 C、10%甲醛溶液或95%酒精溶液 33、下列不属于细胞壁主要功能的是？ B A、维持菌体固有形态 B、转运电子与氧化磷酸化 C、表面的抗原决定簇，决定了菌体的抗原性 34、下列不属于细胞膜主要功能的是？ A A、表面的抗原决定簇，决定了菌体的抗原性 B、选择性地吸收和运送物质 C、转运电子与氧化磷酸化 D、传递信息 E、参与细胞壁的生物合成 35、下列哪项是革兰氏阴性菌细胞壁独有成分，即为内毒素？ D A、肽聚糖 B、脂蛋白 C、磷脂 D、脂多糖 36、被称为细胞营养物质代谢的场所是？ C A、细胞壁 B、细胞膜 C、细胞质 D、核质 37、“病料标本镜检时细菌呈蓝青色，组织、细胞等呈其他颜色，视野呈红色。”上述情况是使用的哪种细菌染色法？ C A、革兰氏染色法 B、瑞氏染色法 C、姬姆萨氏染色法 38、下列哪项不是构成病毒的主要成分？ B A、核酸 B、水分 C、蛋白质 D、脂质及糖类 39、下列哪项作为鉴别和分类病毒的重要依据之一，根据其排列形式将病毒分为立体对称型、螺旋对称型、复合对称型3种类型？ B A、核酸 B、衣壳 C、囊膜 D、刺突 40、衣壳的成分是？ C A、核酸 B、水分 C、蛋白质 D、脂质及糖类 41、病毒在细胞内繁殖后，于细胞内形成的一种用光学显微镜可以看到的特殊斑块是？A A、包涵体 B、空斑 C、核酸 D、衣壳 42、下列哪项通常作为判定病毒毒力的指标？ D A、包涵体 B、血凝现象 C、干扰素 D、细胞病变（CPE） 43、被称为白细胞干扰素的是？ A A、α干扰素 B、β干扰素 C、γ干扰素 44、β干扰素主要来源于？ B A、白细胞 B、成纤维细胞及上皮细胞 C、T淋巴细胞及NK细胞 45、被称为免疫干扰素的是？ C A、α干扰素 B、β干扰素 C、γ干扰素 46、下列不属于干扰素作用的是？ A A、引致细胞的凋亡与坏死 B、具有广谱抗病毒作用，几乎能抗所有病毒。 C、能增强自然杀伤细胞的活力，加快杀伤被病毒感染的靶细胞 D、具有明显的抑制肿瘤的作用 47、有细胞壁结构、没有根茎叶分化的一类异养型单细胞或多细胞真核微生物是指？ A、病毒 B、真菌 C、放线菌 D、细菌 48、最喜欢生活在有机质丰富的微碱性土壤中，泥土所特有的“泥腥味”即由其产生，该微生物是？答：C A、支原体 B、真菌 C、放线菌 D、螺旋体 49、在固体培养基上形成特征性的“油煎蛋”状菌落的微生物是？ D A、放线菌 B、衣原体 C、螺旋体 D、支原体 50、下列不属于专性细胞内寄生的单细胞原核型微生物是？ A A 、支原体 B、衣原体 C、立克次氏体 51、利用较低的温度杀死细菌，又不破坏被消毒物品质量，主要用于葡萄洒、啤洒、果洒及牛乳等食品的消毒方法是？ A A、巴氏消毒法 B、流通蒸汽灭菌法 C、间歇灭菌法 D、高压蒸汽灭菌法 52、效果最好，最常用、可杀死一切微生物和芽孢，常用于培养基、溶液、器皿 、器械、敷料、橡皮手套、工作服和小实验动物 尸体等灭菌的方法是？ D A、巴氏消毒法 B、流通蒸汽灭菌法 C、间歇灭菌法 D、高压蒸汽灭菌法 53、下列属于非电离辐射的是？ C A、X射线 B、β射线 C、紫外线 D、射线 54、下列哪项物质用甲醛溶液37℃处理后，其毒性完全丧失，但仍能保留良好的抗原性？ A A、外毒素 B、类毒素 C、内毒素 D、抗毒素 55、下列属于中枢免疫器官的是？ C A、淋巴结 B、扁桃体 C、胸腺 D、脾脏 56、下列属于外周免疫器官的是？ A A、淋巴结 B、骨髓 C、胸腺 D、肾脏 57、下列哪个器官是免疫细胞发生、分化和成熟的场所？ A A、腔上囊 B、扁桃体 C、肾脏 D、脾脏 58、下列哪个器官是淋巴细胞定居、增殖、接受抗原刺激并进行免疫应答的场所？B A、腔上囊 B、脾脏 C、胸腺 D、骨髓 59、下列哪个选项是由细胞介导，至少12小时以后才发生的变态反应？ D A、过敏反应（I型） B、细胞毒型 （II型） C、免疫复合物型 （Ⅲ型） D、迟发型（Ⅳ型） 60、对使用大剂量的液体药物比较安全可靠，且不浪费药物的给药技术是？ A A、胃管投药法 B、拌食投药法 C、直肠给药 D、吸入给药 61、下列哪项是主要用于周围环境、用具、器械消毒的药物？ B A、新洁尔灭，硼酸 B、苯酚，氢氧化钠 C、乌洛托品，高锰酸钾 62、常用来作为解剖尸体或生物标本固定液和防腐剂的药品是？ D A、甲酚 B、新洁尔灭 C、利凡诺 D、福尔马林 63、下列哪种药物常被用来浸湿草垫铺于畜舍门口，以消毒进出的车轮和行人鞋底？C A、乌洛托品 B、甲醛 C、生石灰 D、过氧乙酸 64、下列哪项是主要作用于皮肤、粘膜的药物？ A A、乙醇，硼酸 B、苯酚，氢氧化钠 C、碘，过氧乙酸 65、俗称为洒精的是？ D A、甲醛 B、苯酚 C、甲酚 D、乙醇 66、有异臭气味，不宜用于食品加工车间使用的药物？ C A、甲醛 B、苯酚 C、甲酚 67、下列哪项是主要作用于皮肤、粘膜的药物？ B A、过氧乙酸，苯酸 B、新洁尔灭、利凡诺 C、过氧化氢溶液，漂白粉 68、过氧化氢溶液又名双氧水，常用于？ A A、冲洗深部化脓创、瘘管等 B、皮肤消毒 C、环境、用具、器械消毒 69、下列哪项主要是抗革兰氏阳性菌的抗生素？ A A、青霉素 B、链霉素 C、硫酸卡那霉素 D、硫酸庆大霉素 70、下列哪种抗生素长期使用会损害前庭神经和听神经，引起药物性耳聋？ C A、红霉素 B、土霉素 C、链霉素 D、青霉素 71、下列哪种药品属于广谱抗生素？C A、青霉素 B、红霉素 C、氟甲砜霉素 D、多粘菌素 72、下列哪种药品是进入脑脊液中浓度最高的一种，是脑组织细菌性感染的首选药？C A、磺胺对甲氧嘧啶 B、磺胺异恶唑 C、磺胺嘧啶 D、磺胺咪 73、下列哪种药品近中性，对组织刺激性小，主要用于眼科感染？ B