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南京的历史悠久，还是六朝古都，在以前并不叫南京，而是叫金陵。南京最出名的美食就是南京的盐水鸭了，当年明朝的开国皇帝朱元璋就定都在南京，朱元璋就非常的喜欢吃鸭子，厨师每天都要变着花样烹饪鸭子。但南京最让人难以忘怀的美食，还要属“秦淮八绝”了，秦淮八绝是指南京夫子庙附近的七家店制作的八种点心，每种都是精品中的精品，今天就和大家来聊一聊秦淮八绝。第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝永和园是夫子庙最大的一家点心与酒菜兼营的店铺，永和园的烧饼是“三七油面，四门包酥”，而且制作出来的烧饼色泽金黄酥脆，被称为“蟹壳黄”。而永和园的开洋干丝切得比细线还细，都能用来穿针了，放入沸水里面烫，既没有腥味，口感还绵软柔韧。第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴将有记的牛肉汤牛肉味道浓郁，口感新鲜，清淡爽口，然后再吃上一口金黄酥脆的爱吃牛肉锅贴，那真的是幸福极了。很多仁来到这里，都会点上一碗牛肉汤，然后再点上一盘牛肉锅贴，如果锅贴吃腻了，正好可以喝上一口牛肉汤解腻呢。第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼六凤居最出名的美食小吃就是豆腐涝和葱油饼了，豆腐涝上面放入一点虾米和榨菜，吃起来咸咸的。而葱油饼烤出来就非常的香脆可口，吃一口就会掉渣，可见是很脆的。一般人都喜欢将葱油饼放在牛肉汤里面，将泡好的香葱饼捞上来，里面充满了牛肉汤汁，吃起来满嘴的香。第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包奇芳阁的鸭油酥烧饼香味浓郁，在远处都能味道它的香味，让人胃口大开。尤其是刚出炉的烧饼，酥脆可口，口留余香，有时候还能挤出鸭油呢。而什锦包清香味美，还有“翡翠包”的美称呢。因为刚上桌的什锦包热气腾腾，朦胧中能看见一点绿，因而被称为“翡翠包”。第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面干丝是用麻油搅拌的，虽然看起来油油的，但吃起来一点都不油腻反而清香扑鼻。鸡丝浇面全是用手工制作的手工面，很有嚼劲，然后再放入鸡丝、鸡汤和一些调料，味道那叫一个好。第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕用赤豆做成的元宵馅料，味道浓郁，咬一口满嘴流汁，满足人们的味蕾。五色糕点是指千层糕、卷心糕、如意糕等各种各样的糕点，每种都让人回味无穷。第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺熏鱼银丝面就是苏州的“袜底酥”，有甜味和咸味，烧饼酥脆可口。而薄皮包饺外表小巧玲珑，皮薄肉多，口感非常的美味。第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋五香豆是“八干八湿”里面的一小碟菜，五香豆香酥可口，吃完满嘴留香。五香蛋的蛋黄金黄香酥，吃过人的都说好。
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秦淮传统风味小吃历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今，有80多个品种，有荤有素，又甜又咸，形状各异，百吃不厌。
秦淮小吃明清时期便有了名气。吴敬梓的《儒林外史》有这样一段描写：
推杯换盏，吃到午后，杜慎卿叫取点心来，便是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕，每样一盘拿上来。众人吃了，又是雨水喂的六安毛尖茶，每人一碗。
秦淮是我国四季茶食的产生地和发源地之一。随着历史上各种节令风俗的产生，秦淮传统的时令糕点茶食因时更新，各种茶食店铺、摊贩小食鳞次栉比，形成我国东南历史最久、独具传统特色的饮食之区。
秦淮的糕点一向以工艺精细、造型美观、选料考究、油糖适中、风味独特而著称。从清代起，秦淮各种糕点几乎皆备，但以苏扬式为主，其次有清真、京式、宁式、广式及西式等。
苏扬式糕点具有苏州和扬州糕点的风味，苏式吸取了扬州糕点的精华，代表江南地区的糕点制作技艺，故又被人们称为“南式”糕点。
南式糕点品种繁多，饼类和糕点占据重要位置。饼类以油酥皮子糖料馅为其特色。在选料上广泛使用松仁、瓜仁、桃仁、蜜饯、芝麻和板油等，并辅以桂花、玫瑰等天然香料调品，成品具有甜、软、肥、糯、松、酥、香、脆的风味特点。
夫子庙的“小苏州”、“稻香村”等，都是经营苏式糕点的著名店家，扬州糕点多在秦淮茶馆酒家经营。
八月十五中秋节，中国人有吃月饼的风俗，秦淮的月饼久负盛名，在制作上以精致闻名，花色品种繁多。
秦淮月饼以夫子庙月饼为最，各店号以广帮、苏帮和本地帮三种招揽顾客，其形式、选料与制法各有千秋，但都不会使用糖精。
在经营风格上，“三帮”也各有其风格。秦淮广帮月饼主要是火腿、咸肉、枣泥、芙蓉等；苏帮月饼以酥润香甜，甜而不腻为特色；秦淮本地帮月饼主要有荤五仁和素椒盐两种，后来增加了枣泥、豆沙、香肠、火腿等品种。
麻油馓子脆麻花是秦淮地区很大众化的小吃食品，历史悠久，流传甚广，秦淮河畔或大街小巷，几乎到处有叫卖声。
宋代陶谷的《清异录》记载了七妙：
金陵士大夫渊薮，家家事鼎铛，有七妙：齑可照面，馄饨汤可注砚，饼可映字，饭可打擦擦台，湿面可穿结带，醋可做劝盏，寒具嚼着惊动十里人。
齑是切碎的咸菜，腌制得油光滑亮，竟然能照见人面；混沌汤能注砚入墨；烙饼薄韧透明，能映出背面的文字；米饭颗粒油滑，竟然不粘桌台；面条柔软有韧劲，可“穿孔结带”而不断；醋的香醇能代酒喝，而馓子麻花的香脆，嚼之竟能“惊动十里人”，说明它独具的香脆是多么诱人。
秦淮的糖货可说是我国传统茶食糖点的象征。糖货也称“南糖”，历史悠久，起源可追溯至周代。我国糖货一向以选料讲究、工艺精细、风味可口著称。秦淮的糖货摊主要有两种，一是十景糖货；二是唱卖的梨膏糖。
十景糖货花色品种繁多，最常见的有菱形花生酥糖、芝麻花生糖、浇切片、花生糖、董糖、芝麻糖、橡皮糖、脆松糖、麦芽糖以及各色粽子糖等。
秦淮夫子庙的梨膏糖久负盛名。梨膏糖有方块形的，有半流质的，还有现制现卖的。摊主一般是两人，一人边拉小手风琴边唱梨膏糖小调。这种独特的经营方式使得梨膏糖名扬四海，历代相传。
每年正月十五的上元节，南方人有吃元宵的习俗。秦淮的元宵从明代初期以来一直闻名全国，不仅元宵摊担随处可见，而且元宵店铺林立，其元宵花色品种丰富多彩，其吃饭也多样，有煮、炒、炸等吃法。
秦淮的咸味食品业独具特色，各种咸味小食摊数不胜数，最为普遍的咸味食品为五香鸡蛋老卤干、油炸回卤干、牛杂汤、羊肉汤、鸡鸭血肠汤等，后来这些特色小吃发展成为“秦淮八绝”，更加闻名。
五香鸡蛋老卤干用的豆腐干十分讲究，以去壳清浆压制成的豆腐为上乘，并且点浆要恰到好处，过浓则食后涩嘴，过淡则豆腐软塌，炸煮后缺少韧劲。
卤茶蛋取料贵在新鲜，最讲究用“头生蛋”。鸡蛋煮熟剥壳后轻轻划几刀，以便透味，入锅加料烹煮要用文火。
秦淮的牛杂汤、羊肉汤别具风味，多在冬季供应，物美价廉。牛杂汤中有牛的肝、心、肚等，羊肉汤中有小羊排和萝卜圆子。冬天吃这两样食品，解馋，又可增强抵御风寒的能力，秦淮人特别爱吃。
秦淮的鸡鸭血肠汤十分有名，整块鸡鸭血去除四边，切成半厘米的方块，在选用鸭的肠、心、肝等与汤同炖，然后切碎，配入鸡鸭血块中。煮熟后，汤清见底，有嫩脆鲜香、美味可口的特点。
在秦淮卤菜中，有一款有着“仙人之食”美誉的成鸭肫十分有名。南京盛产南京板鸭、盐水鸭等，因而便有大批鸭肫。
鸭肫制作并不复杂，剖洗净的鲜鸭肫只需在缸内腌一昼夜即可出缸，然后用细麻绳穿成10个一串，在阳光下曝晒三四天，每天收时挨个用手压扁一次，直至肫底板发青、体质板洁、颜色黑亮，再收入室内风干即成。
鸭肫素以腊月前后制作的质量为佳，能保存半年以上不变其真味。
鸭肫除一般腌制外，还有多种花色品种，秦淮各腌腊卤菜店中，尤以兰花鸭肫、凤尾鸭肫和菠萝鸭肫为佼佼者，非常诱人。
秦淮鸭肫制作方法是在选出的优质鸭肫背上用刀划出片状花纹，在多种佐料配制的老卤中腌制，凤尾肫须在老卤中加川椒香辣等佐料。
成品具有川菜味，然后经整形风干后再抹上小磨麻油，外形极似兰花和风尾，油黑发亮，香味扑鼻。吃时洗净后切片放碗中蒸15分钟至20分钟，或整煮后切食，清香爽口，鲜美隽永，是佐餐的佳品。
菠萝鸭肫则是用熏烤法制，在优质鲜肫背上用刀划出十字花纹，浸入配制的卤汁，再用钩子钩住熏烤，然后再入卤汁，再熏烤，反复数次。
制成的鸭肫收缩，形如菠萝，外裹卤汁，宛若一粒粒大水晶葡萄，咸中带甜，香味浓郁。
秦淮的炒货也是独具特色的传统食品，花色品种繁多，如豆类就有五香豆、桂皮豆、爆蚕豆、多味豆等；花生米有五香、椒盐、玫瑰、糖衣等区分；瓜子有黑瓜子、白瓜子、葵瓜子等。
秦淮夫子庙的炒货成了人们闲情逸致时不离嘴边的茶食，每逢新春佳节或者喜庆日子，秦淮人都要来此购买。
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“秦淮八绝”，这八绝不是八道菜，而是江苏省南京市七家餐馆茶楼出名的十六样小吃，这七家店制作的小吃茶点各具特色，精巧美味，1987年被评定为“秦淮八绝”。“秦淮八绝”的八套小吃品种为：第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝。第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴。第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼。第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包。第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面。第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕。第七绝：瞻园面馆红汤爆鱼面和薄皮包饺。第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋 。1988年，江同志在魁光阁品尝小吃后题词：“十里秦淮，千年流淌；六朝胜地，今更辉煌。”
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秦淮八绝是指南京金陵八种最有秦淮风味的特色小吃。第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝， 第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴， 第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼， 第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包， 第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面， 第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕， 第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺， 第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋
