奇文文1314
糖在面包中的作用是什么呢，对面包的口感、组织起到什么作用呢，我们今天复习解答这些问题知识。糖的分类根据糖的化学性质我们可以把糖分为3大类单糖类：葡萄糖、果糖等二糖类：蔗糖、麦芽糖、乳糖等多糖类：淀粉等烘焙中经常使用的糖是砂糖，属于双糖类。而面粉中的淀粉属于多糖类，这也是主食面包不加入糖，酵母仅靠面粉中淀粉也可以工作的原因。糖的特性水解作用：二糖类是由两个单糖结合而成，受水溶液中酸或者酵素的作用，又分解成原来结合的2个单糖，这就是糖的水解。吸水性：吸水性是指糖有能吸收水分并保持水分的能力。每种糖的吸水性不尽相同，砂糖的吸水性小，而蜂蜜、玉米糖浆这类糖的吸水性相对大一些。褐变反应和焦化作用：糖一经加热，分子与分子结合焦化而成焦糖。还原糖和蛋白质加热会形成一种黄褐色的物质，这种反应被称作褐变反应。糖在面包中的作用为酵母提供养料：烘焙中使用的砂糖属于二糖，由于糖的水解作用，被酵母的转化糖酵素分解成葡萄糖和果糖，变成可以为酵母提供能量的单糖。延缓面包的老化:糖的吸水性可以帮助面包保留住更多的水分。同时，糖的褐变反应和焦化作用，使面包着色时间变快，缩短了烘烤时间，让更多的水分保留在面包中，从而使面包变得柔软且不易老化。漂亮的表皮颜色:面包成品的颜色一大部分取决于糖的焦化作用和褐变反应，所以，糖量的多少直接决定了面包的表皮颜色。这也是面包减糖后最明显的一个区别，很多朋友问我，我的面包不上色怎么回事，首先要确认你是不是减了糖，低糖的面团烤色不好是必然，尤其是吐司这种放进模具烘烤的面包，四周不上色的情况就非常明显了。想解决这个问题，除了增加烘烤时间，就是换模具。如果大家有兴趣的话，以后可以出一个低糖模具的测试，看看是不是通过模具可以在糖量减少、不增加时间的情况下改善表皮颜色。甜味剂:加了糖的面包尝起来会带有甜的风味，对面包的味道影响很大。糖的种类不同甜度也不同，砂糖甜度较高。
冰心草堂123
梅字的英文翻译为plum
一、含义
n. (名词)李子；梅子；紫红色；梅。<口>美事。
二、用法
He ate the plum, and threw the core away.
他吃掉了李子，并扔掉了果核。
Could I have some fruit sugar for my plum juice?
我的梅子汁要加点果糖。
扩展资料
近义词：choice、desirable 、preferable 、catch 、award
一、choice
1、含义
n. 选择；挑选；抉择，adj. 上等的；精选的。
2、用法
I believe that he can make a judicious choice.
我相信他能作出明智的选择。
We select only the choicest apples for our pies.
我们精选最好的苹果制作馅饼。
二、desirable
1、含义
adj. 令人满意的；性感的；有吸引力的；值得的；令人向往的，n. 有吸引力的人或物。
2、用法
It is desirable that we (should) provide for the poor at Christmas.
在圣诞节施舍穷人是可喜的事。
The girl is a desirable.
这个女孩是个有吸引力的人。
三、preferable
1、含义
adj. 更好的；更合意的。
2、用法
To be honest, I've got a preferable offer.
老实说，我有唯一更好的任务机遇。
四、catch
1、含义
v. 赶上；抓住；捕捉；领会，n. 捕捉；捕获物；陷阱。
2、用法
We're just in time to catch the train.
我们正好赶上了火车。
The fisherman had a good catch.
渔夫捕到许多鱼。
五、award
1、含义
n. 奖品；奖，v. 授予；给予；判给。
2、用法
It is impossible to honor her with the award.
奖品授给她是不可能的。
The university awarded him an honorary degree.
这所大学授给他名誉学位。
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