微笑的可爱多
鸡米芽菜事实上就是鸡米花（鸡肉）和芽菜加在一起炒的一道菜肴。很多时候是芽苗菜，豆芽的简称。但也很多时候指川菜中的一种配菜。芽菜在四川非常有名，芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。芽菜看起来很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀饭很好，也有厂家把它剁成米粒般大小，袋装，称之为“碎米芽菜”，由于价钱便宜，很适合用来做家常菜。“鸡米芽菜”，是成都一道很出名的家常小炒，把鸡腿肉或者鸡胸脯切成粒，过油炒熟，然后爆香花椒、葱蒜，放芽菜和鸡肉同炒，最后放青椒粒略炒即可，可放些酱油，盐可放可不放，因为芽菜本身比较咸，这道菜都是碎末，吃时需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下饭的家常菜。另外，芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
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鸡米芽菜是一般人均可食用，因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒的人，又或者是高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人都忌食鸡肉；因为鸡肉会更加的助长身体内的火气，让火气更加的旺。除此之外，大便秘结、感冒伴有头痛、乏力、发热的人也是不适宜食用鸡肉的忌食鸡肉跟鸡汤的，也就是说，这类患者不可以吃鸡米芽菜。肉类可以起到御寒的作用，所以是鸡米芽菜冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果，所以这个时候，一般人都很适宜吃鸡米芽菜。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。而且鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。 但是鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要，炒鸡米芽菜的时候，这个部分就不要了。
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鸡米芽菜味道清雅淡香，口味独特，是四川一绝。鸡米芽菜也有很多做法。最常见的是跟各类肉一起炒。中文名鸡米芽菜分类家常菜口味鲜香主要食材鸡胸肉快速导航做法 健康提示材料材料：鸡大胸肉、袋装芽菜、青红椒、生姜、鸡蛋鸡米芽菜调味料：盐、鸡精、鲜剁椒、豆瓣酱、糖[1]做法一、鸡肉洗净，先片成薄片，再切细丝，最后改刀成米粒状；青红椒切粒，用厨房纸吸干水份、生姜剁细末，鲜剁椒与豆瓣酱再剁细二、在鸡肉中调入盐、蛋清、鸡精并顺一个方向搅拌上劲三、锅内热油，八成热时，下入鸡肉，滑散至变色，捞起备用四、锅内留油，改中火，下入姜粒爆香，再放入鲜剁椒与豆瓣酱炒出红油五、往做法（四）中放入芽菜，并放少许糖、鸡精提味，然后依次放入青红椒与鸡米，大火炒匀并收干汁即可[1]健康提示鸡肉营养价值高，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。且鸡肉含有丰富的维生素C，鸡油是不饱和脂肪，容易吸收。这道食谱咸香可口，鸡米花又脆又香，适合佐酒食用。
