打发奶油英文

设备和工具冰箱refrigerator, ice box冰柜、冷冻柜freezer抽屉式冷柜locker打蛋机egg beater, beating machine电炉electric stove电磁炉electromagnetic oven发酵箱fermentation room滚圆机rounder和面机dough mixer搅拌器mixer绞肉机mincing machine, meat grinder烤炉oven转炉revolving oven风车转炉reel oven链条烤盘式平炉 traveling chain oven钢带式平炉 band oven螺旋式烤炉 spiral oven托盘式炉 tray oven箱式烤炉 deck oven辊切成型机 rotary cutter挤条成型机 route press钢丝切割成型机 wire cutter挤浆成型机 depositor面团拌和机 pastry blender面包整形机 moulder奶油分离器 cream separator食品加工器 food processor食品切碎机 food chopper食品粉碎机 masher洗碗机 dish washer醒发室 prover榨汁机 juice extractor, squeezer油炸机 deep-fryer剥皮器 zester磅秤 scale保鲜纸 locker paper裱花转台 revolving cake stand焙烤用纸碟 baking cup布丁模 pudding mold叉子 fork秤 scale长柄平底煎锅 skillet长筷 chopsticks长形蛋糕模 loaf mold车轮刀 wheel cutter铲刀 palette-knife厨房多用剪 kitchen shears点心刀 dessert knife单把锅 pot蛋夹 egg slicer蛋糕滚花刀 pastry jagger蛋糕架 cake rack, cake cooler打蛋盆 mixing bowl打蛋器、抽子 egg whisk, balloon whisk道纳斯专用印模 doughnut cutter分蛋器 egg separator擀面杖 rolling pin擀面板 breadboard, pasteboard瓜挖小勺 scoop糕点夹 pastry crimper糕点切刀 pastry cutter糕点叉 pastry fork过滤网 strainer滤布 cloth filter工作台 bench核桃夹 nut cracker黄油刀 butter knife 原料蛋及蛋制品(egg product)鸡蛋 egg蛋清 egg white蛋黄 egg yolk蛋黄粉 yolk powder蛋粉 egg powder全蛋粉 dried egg干蛋粉 dehydrated eggs奶及奶制品(milk product)掼奶油 whipped cream酪乳 butter milk炼乳 condensed milk奶昔 curd奶粉 milk powder速溶奶粉 instant milk奶油 cream奶酪、乳酪 cheese牛奶 milk消毒牛奶 city milk, market milk浓缩奶油 thickened cream凝乳 rennet乳酪粉 grated cheese全脂牛奶 whole milk酸奶 yogurt酸奶酪 clabber酸性鲜奶油 sour cream脱脂牛奶 skim milk脱水奶油 dehydrated butter稀奶油 market cream, single cream芝士 cottage cheese糖及糖制品糖及糖制品(sugar product)白砂糖 white granulated sugar绵白糖 soft sugar红糖、黄砂糖 brown sugar冰糖 crystal sugar蜂蜜 honey果糖 fructose风登糖、封糖 fondant方糖 cube sugar, brick sugar精制糖 refined sugar焦糖 caramel搅打糖霜 whipped frosting麦芽糖 maltose麦芽糖浆 malt syrup木糖 xylose葡萄糖 glucose葡萄糖浆 confectioner’s glucose山梨糖醇 sorbitol糖膏 fillmass糖浆 sugar syrup糖蜜 molasses糖霜 frosting糖粉 icing sugar, powdered sugar饴糖、麦芽糖 barley sugar玉米糖浆 corn syrup蔗糖 cane sugar转化糖 invert sugar食品添加剂食品添加剂(food additive)阿摩尼亚 baking ammoria二氧化氯 chlorine dioxide丙二醇脂肪酸酯 propylene ester of fatty acids醋酸 acetic acid丙酸钙 calcium propionate丙酸钠 sodium propionate丙二醇脂肪酸酯 propylene glycol ester of fatty acid大豆磷脂 soybean phospholipids单甘油酯 monostearate, monoglyceride碳酸氢钠 sodium bicarbonate碳酸铵 ammonium carbonate碳酸氢铵 ammonium bicarbonate碳酸钙 calcium carbonate蛋白酶 protease胃蛋白酶 pepsin胰蛋白酶trypsin淀粉 starch淀粉酶 amylase碘酸盐 iodate还原剂 reducing agent防腐剂 preservative快性发粉 fast acting powder过氧化丙酮 actetone peroxide酵母 yeast新鲜酵母 fresh yeast压榨酵母 compressed yeast干酵母 dried yeast干燥活酵母 active dry yeast即溶干酵母 instant active dry yeast酵母营养剂 yeast food吉士粉 custard powder发酵粉 baking powder, baking agent苏打粉,泡打粉 baking soda油脂油脂(fat, grease)油oil菜子油rapeseed oil大豆油soybean oil橄榄油olive oil可可油cocoa tincture花生油peanut oil棉子油cottonseed oil米糠油rice bran oil向日葵油sunflower oil椰子油coconut oil玉米油corn oil芝麻油sesame oil棕榈油palm oil黄油、奶油butter人造黄油、麦淇淋margarine家用人造奶油table margarine牛羊油suet牛油beef tallow起酥油shortening氢化油hydrogenated fat色拉油salad oil猪油lard植物油vegetable oil脂肪fat常见品种(products)巴菲，冻糕 parfait咖啡巴菲 coffee parfait饼干 cookie布丁 pudding比萨 pizza比司吉 biscuit脆饼干 biscuit硬饼干 dog biscuit德比饼干 derby biscuit苏打饼干 soda cracker冰淇淋 ice cream泡泡松糕, 泡饼 popover泡夫条、爱克力(F.) éclair薄脆饼 wafer巧克力薄脆饼、朱古力薄脆饼 chocolate wafer薄饼 griddle cake薄饼(美式) pancake薄饼(印度式) chapaties脆饼(墨西哥式)tortilla脆面饼hippen paste脆糖饼brandy snap茶饼 tea bread粗饼干 sponge goods丹麦包 Danish pastry蛋卷冰淇淋 cone ice cream蛋奶冻 custard蛋奶酥、沙弗来、苏夫力(F.) soufflé橙冻沙弗来 cold orange souffle蛋塔 egg tart蛋白杏仁饼 macaroon蛋白酥皮 meringue蛋白甜饼、巴芙洛娃蛋糕 pavlova蛋糕 cake工艺操作与方法(product handle and methods)排列 arrange on裱花 force裱花、挤花 mounting patterns焙烤 baking抽打 whisk充气 aerating成型 shaping, moulding打鸡蛋 whip up an egg打奶油 beat up the cream发酵 ferment分割 divide放入 put into面粉油拌和法 blending method翻动 turning out翻转 turn over翻面、揿粉 punching辅料预混 premixing封边 sealing side擀面团 roll the dough擀平 roll out刮 scrape挂糖粉 coating, icing滚圆 rounding盖 cover裹 coat with, wrap with过筛 sifted过滤 filter混和 blend with烤 roast加入 add挤糊 squeezing batter静置 rest, bench搅拌成糊 mix into a paste搅打 agitating搅和 whisk with搅动 stir解冻 thaw凝结 set冷却 chill冷冻 freeze磨碎 grind拧 twist漂白 bleaching切粒 chop切成片 cut into slices切半 halved揉面团 knead the dough撒 sprinkle撒粉、裹粉 dredge, dusting上色、着色 coloring上光亮剂 glaze溶化 melt溶解 dissolve乳化 emulsification刷油 brush over with butter

要是买的有两种雀巢淡奶油，金钻甜奶油，

我整理一下有这些egg 鸡蛋egg while 蛋白egg yolk 蛋黄 water 水 milk 牛奶condensed milk 炼乳coconut milk 椰奶 cream 鲜奶油whipped cream 打发鲜奶油 butter 黄油 butter unsalted 无盐奶油 butter salted 有盐奶油salad oil 色拉油olive oil 橄榄油 cheese 芝士/奶酪cream cheese 奶油奶酪sour cream 酸奶油 yogurt 酸奶 sugar 糖brown sugar 红糖icing sugar 糖粉glucose 葡萄糖浆caramel 焦糖 honey 蜂蜜 flour 面粉bread flour高粉=面包粉cake flour 低粉=蛋糕粉corn starch 玉米淀粉cocoa powder 可可粉green tea powder/matcha powder抹茶粉almond powder 杏仁粉baking powder=BP 泡打粉baking soda 小苏打graham 全麦粉yeast 酵母 dark chocolate 黑巧克力white chocolate 白巧克力milk chocolate 牛奶巧克力 gelatine 吉利丁 raisin 葡萄干vanilla 香草wine酒brandy 白兰地rum 兰姆酒jam 酱 apple jam 苹果酱puree 果泥果茸 mango puree 芒果果茸pie 派 apple pie 苹果派tart 塔 apple tart 苹果塔muffin 玛芬 american muffin 美式玛芬biscuit 饼干candy 糖果jelly 果冻juice 果汁pudding 布丁custard 卡仕达ganache 甘拿休 (巧克力淋面) cake 蛋糕sponge 海绵chiffon cake 戚风蛋糕pound cake 磅蛋糕 bread 面包madeline 玛德琳puff 泡芙cream puff 奶油泡芙macaron 马卡龙坚果（nut）：chestnut 栗子almond 杏仁cashew nut 腰果pistachio 开心果pine-seed 松子walnut 胡桃 水果（fruit）甜点常见水果:Lemon 柠檬 lemon zest 柠檬皮Raspberry 覆盆子/树莓Coconut 椰子Cranberry 蔓越莓Mango 芒果Apple 苹果Banna 香蕉Blueberry 蓝莓Kiwi 猕猴桃Passion fruit 热情果

烘焙工具类：冰箱refrigerator, ice box冰柜、冷冻柜freezer抽屉式冷柜locker打蛋机egg beater, beating machine电炉electric stove电磁炉electromagnetic oven发酵箱fermentation room滚圆机rounder和面机dough mixer搅拌器mixer绞肉机mincing machine, meat grinder烤炉oven奶油分离器 cream separator食品加工器 food processor食品切碎机 food chopper食品粉碎机 masher洗碗机 dish washer裱花转台 revolving cake stand焙烤用纸碟 baking cup布丁模 pudding mold叉子 fork秤 scale长柄平底煎锅 skillet长筷 chopsticks长形蛋糕模 loaf mold车轮刀 wheel cutter烘焙原料类：蛋及蛋制品(egg product)鸡蛋 egg蛋清 egg white蛋黄 egg yolk蛋黄粉 yolk powder蛋粉 egg powder全蛋粉 dried egg干蛋粉 dehydrated eggs奶及奶制品(milk product)掼奶油 whipped cream酪乳 butter milk炼乳 condensed milk奶昔 curd奶粉 milk powder速溶奶粉 instant milk奶油 cream奶酪、奶酪 cheese牛奶 milk消毒牛奶 city milk, market milk浓缩奶油 thickened cream凝乳 rennet奶酪粉 grated cheese全脂牛奶 whole milk酸奶 yogurt酸奶酪 clabber酸性鲜奶油 sour cream脱脂牛奶 skim milk脱水奶油 dehydrated butter稀奶油 market cream, single cream芝士 cottage cheese糖及糖制品糖及糖制品(sugar product)白砂糖 white granulated sugar绵白糖 soft sugar红糖、黄砂糖 brown sugar冰糖 crystal sugar蜂蜜 honey果糖 fructose风登糖、封糖 fondant方糖 cube sugar, brick sugar精制糖 refined sugar焦糖 caramel搅打糖霜 whipped frosting麦芽糖 maltose麦芽糖浆 malt syrup木糖 xylose葡萄糖 glucose葡萄糖浆 confectioner’s glucose山梨糖醇 sorbitol糖膏 fillmass糖浆 sugar syrup糖蜜 molasses糖霜 frosting糖粉 icing sugar, powdered sugar饴糖、麦芽糖 barley sugar玉米糖浆 corn syrup蔗糖 cane sugar油类：菜子油rapeseed oil大豆油soybean oil橄榄油olive oil可可油cocoa tincture花生油peanut oil棉子油cottonseed oil米糠油rice bran oil向日葵油sunflower oil椰子油coconut oil玉米油corn oil芝麻油sesame oil棕榈油palm oil黄油、奶油butter人造黄油、麦淇淋margarine家用人造奶油table margarine牛羊油suet牛油beef tallow起酥油shortening氢化油hydrogenated fat色拉油salad oil猪油lard植物油vegetable oil脂肪fat谷物类：大麦barley大麦粉barley flour, barley powder大豆粉breadsoy蛋糕粉cake flour黑麦rye麸皮bran面粉flour高筋面粉bread flour中筋面粉all purpose flour低筋面粉cake flour通用面粉all-purpose flour, family flour全麸面粉all bran全麦粉whole wheat合成粉prepare flour mixes粗麸皮面粉dunst黑麦面粉rye flour营养面粉enriched flour面包粉bread flour麦片whole meal全麦粉whole meal flour麦芽shorts荞麦buckwheat小米millet小麦wheat白麦white wheat春小麦spring wheat冬小麦winter wheat硬质红春小麦hard red spring硬质红冬小麦hard red winter软质白冬小麦soft white winter软质红冬小麦soft red winter燕麦oat玉米maize玉米片grits

奶油乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油 (cream) ，稀奶油经成熟，搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油 (butter) 。由于制造方法不同，所用原料不同或生产的地区不同，可分成不同的种类，奶油按原料一般分为新鲜奶油、发酵奶油。根据加盐与否奶油又可分为：无盐、加盐和特殊加盐的奶油；根据脂肪含量不同分为一般奶油和无水奶油 ( 即黄油 ) ；除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油，如新型涂布奶油鲜奶油英文名： Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream港式用语：『忌廉』或『鲜忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鲜奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鲜奶油）中文译名：『新鲜奶油』鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材（Raw Material）之一，是无法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜（又称发泡鲜奶油）称之为 Whipped Cream。动物性鲜奶油动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47的高脂肪及40的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分，最常见的鲜奶油种类有：· Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12 左右，无法打发。· Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在 20 左右，同样无法打发，有时候又称为coffee cream。经常有人将之与 Half&Half 混为一谈。 · Whipping cream 奶脂量在30 左右，通常生产厂商会在 cream 里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，因此称之为 whipping cream，打发的鲜奶油体积可比原来未打发的的 cream 大两倍以上。 · Heavy Cream 奶脂量在36-40 左右，同样可打发至两倍大的体积，不容易购买到。 · Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已。 在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。植物性鲜奶油植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。