机器猫TJ
中国的菜很讲究名字，什么“满汉全席，带子上朝，诗礼银杏，宫门献鱼”太多了，都有很好听，很有意义的名字。但这些名字翻译成英文，又有什么效果啊，我的感觉是没有了汉语的那种意境了。1）水煮肉片 fish fillets sichuan style2)家常豆腐 home style bean curd3)青椒肉丝 sliced pork with green pepper4)蛋花汤 egg drop soup5)番茄炒蛋 scrambled eggs with tomato6)糖醋排骨 pork chop with sweet and sour sauce7)鱼香肉丝 pork shreds with fishy flavour8)盖浇饭 rice served with meat and vegetables9)炒饭 fried rice10)肉包 meat stuffed buns 一般说来，外国人是不吃动物内脏的Slices of the liver point 溜肝尖roast Peking duck 北京烤鸭drunken chichen (cold) 太白醉鸡sauteed prawns in dry red chilli 鱼香大虾球"Sichuan" shrimps 四川虾仁sauteed scallops "Sichuan" style 川汁爆带子scallops in brown sause 酱爆带子braised sea cucumber with minced meat 肉末烧海参imperial honey ham 蜜汁火方sliced pork with garlic sause 蒜泥白肉stirfried sliced boiled pork 回锅肉deepfried bamboo shoots and valnuts 干烧二松桃仁egglant and minced pork in dry red chilli sause 鱼香茄子"Ma por" beancurd 麻婆豆腐sauteed chicken in hot peppers 大千炒鸡球diced chicken with green pepper 椒子鸡丁参考资料：翻译的可能不太准，抱歉
宝宝不胖c
鱼香肉丝（by Joshua\'s request）：pork shred with fishy taste 白斩鸡：tender boiled chicken with soy sauce 芥末鸭掌：duck web with mustard sauce 沙锅丸子：meat balls en casserole 滑溜里脊：pork slices with gravy 软炸里脊：soft frittered pork fillet 粉蒸肉：sauteed pork with rice flour 黄焖鸡块：braised chicken 宫爆鸡丁：diced chicken with chili pepper 或RuugPao 炒木须肉：sauteed pork shreds with eggs and black fungus 红油肚丝：shredded tripe with chili sauce 糖醋里脊：pork fillet with sweet and sour sauce 红烧肘子：stewed pork tripe 蚝油牛肉：beef with oyster sauce 手抓羊肉：boiled mutton里面很多：
六月她妈
英文名：Boiled Chicken with Sauce [编辑本段]白切鸡简介白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。 白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。 声名远播的湛江白切鸡湛江白切鸡广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元。 [编辑本段]食品用料净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。味精：100克 [编辑本段]制作方法做法一：1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行） 2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好） 3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。 4、切好的鸡和粘料一切上桌。 做法二：1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；2. 姜去皮拍剁成泥；3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 [编辑本段]工艺提示1. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。 [编辑本段]食品特点鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。 [编辑本段]营养价值童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 [编辑本段]食用须知童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。 调料做法:沙姜蒜味料［原料］沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。［做法］将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。葱油味汁料［原料］葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。［做法］葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
优质英语培训问答知识库
