咖啡用语英文

AAAcidity, Acidy, AcidAfter-Dinner Roast, Espresso Roast, Continental Roast, and European Roast.Aged Coffee, Vintage CoffeeAmerican RoastBlendDark French RoastBlanceEspressoLatteCappuccinoLatte

基本品尝咖啡用语 风味，酸度，醇度是三个品尝咖啡的基本用语。 Flavor(风味) 是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对此咖啡的整体感觉。例如："这种咖啡颇具风味"；或是脑海中曾经有过的类似经验，拿出来形容："这种咖啡具有一份令人联想到巧克力的风味"。 Acidity(酸度) 是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关乎酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。 Body(醇度) 是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。 其他的参考形容词 Bland(清淡) 生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡也造成同样的清淡效果。 Aroma(气味) 是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。 Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。 Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Soft(柔润) 形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可形容为芳醇或香甜。 Spicy(香辛) 指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某些印尼所产的高原咖啡（尤其是陈年咖啡），蕴含小豆蔻般香甜的气味；而Starbucks的瓜地马拉安提瓜咖啡则是带有胡椒般的辛味。 Wild(狂野) 形容咖啡具有极端的口味特性。您若是无法接受的话，会称之为古怪，但也可能是吸引您的特色，端看您的喜好。 Sweet(香甜) 是一种普通使用的形容词，形容没有瑕疵、无尖酸风味、润口的咖啡。 Strong(浓烈) 就技术上而言，形容的是各种味觉优缺的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外，它也误导人们产生含有大量咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡，因为其中含有较多的低原咖啡。 Tangy(辛烈) 类似发酵过的酸味，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯大黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。 Winy(葡萄酒味) 形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。 Sour(发酸) 一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅色烘焙咖啡的特点。 Briny(咸味) 咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部份咖啡店的咖啡属于这种味道。 Bitter(苦味) 苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部份。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同意字。 Exotic(独特性) 形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。 Mild（温和） 表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外，它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。 Earthy(泥土的芳香) 通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这里所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合，其中所含的泥味可能会变得脏脏的，这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥，粗糙的加工技术所造成的。 Mellow(芳醇) 是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容词。 品尝术语 复杂度（Complexity） 指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多；要注意的是这些感觉包括了余韵，不一定限制于喝时的当下感受。 质感，口感（Body, Mouthfeel） 指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会感受到质感，我们用「丰厚」来形容质感浓稠的咖啡，反之则用「单薄」。质感单薄的咖啡喝起来的口感像酒或是柠檬水，而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或是糖浆。 酸度(sour) 美妙的酸度是某些咖啡之所以受到高度评价的理由。其实所有的咖啡都有酸度，因为生豆都含有大量氯酸，而在焙炒的过程中，这些氯酸会转变成各种芳香的或是刺激的酸；不过这些酸在高温时又会焦掉，使得越深度焙炒的豆子越不酸。 如果冲煮的温度过低，或是过度萃取，咖啡里的单宁酸、菸硷酸等等，就会进入口中，刺激舌头两侧的底下，伴有冲鼻的气味。这和美味的酸不同，强烈的酸刺激舌颛两侧边缘，激发出「薄」、「锐利」等形容词，而柔和的酸除了舌头两侧以外，接近舌根的中间部分也都会有均匀的感受，使一些柔和的酸接近咸味（如番茄和梅子的酸）或是汽水的感觉。 苦味（Bitter） 这是深焙豆的特正，是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉；是支配咖啡的色泽与味道最有影响力的味觉成分。咖啡生豆中的糖份、部分淀粉、纤维等，会因焙炒的热度而焦糖化，这种变化中释放出来的物质会使咖啡的色泽呈独特的琥珀色，并产生独特的苦味。 甜味（Sweet） 有两种意思。第一种是糖份对舌尖产生的刺激，也就是一般所谓的甜味；另一种意思则是指在深度焙炒过程中，由于部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道，令人联想到糖浆；这种舌尖并不必有反应。 平衡（Balance） 有复杂而丰富的特色，但没有某一种特色特别突出Barista﹝咖啡师傅﹞ 指的是站在Starbucks柜台后面，且深知每一种完美的浓缩饮料配方的人。他能解读您的需求，并且做出您真正想要的饮料。Shot﹝一份浓缩咖啡﹞一份一盎司的浓缩咖啡。每一份标准的浓缩咖啡是由三个部分所组成：浓郁黄金泡沫﹝crema﹞、醇厚口感﹝body﹞与热情的心﹝heart﹞。黄金泡沫指的是浓缩咖啡表面一层焦糖色的泡沫，在浓缩咖啡煮完后几秒就消失了。Espresso﹝浓缩咖啡﹞(E-SPRE’-SO)采用我们的浓缩烘培咖啡豆所粹取出来的香醇咖啡。浓缩咖啡通常用一只小型咖啡杯呈装，而且常常被用以调和出其他独特的咖啡饮料。Espresso Con Pana (E-SPRE’-SO CONE PA’-NA)﹝浓缩康宝蓝﹞浓缩咖啡上覆滑顺鲜奶油。Espresso Macchiato (E-SPRE’-SO MA-KEE-AH’-TOE)﹝浓缩玛奇朵﹞浓缩咖啡轻柔的用奶泡做上记号。Caffe Latte (KA-FAY’ LA’-TAY)﹝那提﹞一种三阶段制作而成，且口感滑顺的饮料：一份新鲜的浓缩咖啡，加上热牛奶至满杯后，表层再铺上一层细致的薄奶泡，创造令人惊喜的口感。而LatteMacchiato﹝那提玛奇朵﹞的制作方法与那提大同小异，唯一的分别是玛奇朵必须先加牛奶，再加入咖啡在其上”做记号”，让口感更加滑顺﹝Macchiato﹞是义大利文”做记号”的意思。Caffe Mocha (KA-FAY’ MO’-KAH)﹝摩卡﹞醇厚的浓缩咖啡与高品质巧克力的经典组合，并用新鲜的热牛奶做调和，顶端覆以柔滑的鲜奶油。Cappuccino (KA-PU-CHEE’-NO)﹝卡布其诺﹞一种典型义大利式的早餐饮料，它的牛奶量比Latte少，奶泡的量却比较多。一般而言，”dry”﹝干的﹞指的是奶泡比较多的卡布其诺，而”wet”﹝湿的﹞指的是牛奶较多的卡布其诺。Caffe Americano (KA-FAY’ A-MER-I-CAH’-NO)﹝美式咖啡﹞香醇浓缩咖啡与热水的结合，创造出风味十足，并带有浓缩咖啡深沉口感的饮料。Single﹝单份浓缩咖啡﹞从浓缩咖啡机中粹取出的一份浓缩咖啡﹝约一盎司﹞，通常为单独饮用，或加上蒸气蒸过的香醇热牛奶。大部分的小杯与中杯饮料，皆内含一份浓缩咖啡。Double﹝双份浓缩咖啡﹞两份单份的浓缩咖啡，是Starbucks大杯饮料的标准配备，但是如果您希望您的中杯那堤咖啡味更香浓一点，可以告知服务人员，为您再多加一份浓缩咖啡。Short﹝小杯﹞在Starbucks，Short指的是8盎司﹝约240毫升﹞大小的饮料，最适合在晚餐后饮用。Tall﹝中杯﹞Tall指的是12盎司﹝约360毫升﹞的饮料，这是最多人点用的Size。Grande﹝大杯﹞在Starbucks，Grande指的是16盎司大小﹝约480毫升﹞的饮料，当您想好好的犒赏自己一下时，这会是您最好的选择。Low-fat﹝低脂﹞一个更无负担的选择时，您可选用低脂牛奶调制出您专属的低脂那堤。No foam﹝不加奶泡﹞您不喜欢那堤上的奶泡沾到鼻子上嘛？您可以告知服务人员您不想要奶泡，这样您就只会拿到浓缩咖啡与热牛奶的结合了。Dry﹝奶泡较多的﹞意指奶泡的量比牛奶多。假如您喜欢充满绵密香甜奶泡的卡布其诺，您可以告知服务人员您的需求。With room﹝留点空间﹞意即”我想在我的美式咖啡/每日经选咖啡里加些牛奶，麻烦您帮我留些空间”。Whip﹝鲜奶油﹞Whipped cream的简写。假如您希望减低摩卡咖啡的热量，可以告知服务人员，”我不要加鲜奶油”(nowhip)。Vanilla﹝香草糖浆﹞、Hazelnut﹝榛果糖浆﹞、……等

咖啡厅里常用的英文首先是产品类的英文，比如黑咖啡BLACK COFFEE,冷翠咖啡COLD BREW COFFEE等，这些咖啡的专有名词是常用的。另外还有小吃类的、甜品类的产品名词也是常用的。比如香草冰淇淋vanilla ice cream、开心果pistachio、松饼pancake等，还有一些在咖啡厅常用的礼貌用语，想要学习可以常去咖啡厅看看！

全世界的咖啡属植物大约有60多种，人工栽培用于制作咖啡的只有25种，其中用作商品咖啡的只有4种：大果咖啡（Coffea liberica）、中果咖啡（Coffea canephora）、小果咖啡（Coffea arabica）和高产咖啡（Coffea dewevrei）。卡布奇诺（Cappuccino）拿铁咖啡（Latte）摩卡咖啡（Mocha）意大利咖啡（Espresso）