家常烹饪英语

Prepared Foods

Ma Po Tofu麻婆豆腐

INGREDIENTS :材料

2 pieces of firm tofu, 120g ground pork, some spring onion, 1t rice wine, some ginger, some garlic, 2T oil, some salt.2块老豆腐，120克猪肉馅，少量葱，1茶匙料酒，少量姜、蒜，2匙食用油，少量盐SEASONINGS:调料(1) 1t light soy sauce, some ground white pepper, some potato starch, some sesame oil, some rice wine.1匙生抽，少量白胡椒、淀粉，少量香油和料酒(2) 1/4 cup of stock, 1T dark soy sauce, 1t sugar, 1t hot bean paste, 1t potato starch.    四分之一杯由以下材料构成的酱料：1匙老抽，1匙白糖，1匙豆豉酱，1匙淀粉

PREPARATION :准备过程

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近年来，无论是留学海外的留学生还是出国旅游的人数都是在逐年增加的，那么当我们走出门之后，为了不至于因为语言不通而饿死，建议大家多积累一些生活中与“吃”相关的各类词汇吧，。所以我特地来教大家烹饪方法的英文。

一、烹饪方法的英文表达

要想表达出诱人的食物，食材与烹饪方法的表达是基础。中国的菜名有些比较文艺和隐晦，比如：蚂蚁上树，佛跳墙等，光看字面是难以猜出到底是什么菜的。而西方的表达方法截然不同，他们会明确表达清楚菜的食材及烹饪方法。所以，为了更地道地表达菜名，在口语考试中在考官面前大秀你的词汇积累的话，打好“食材”及“烹饪方法”的词汇基础是关键。下面，让我们一起来看一看相关词汇的整理。

关于肉类：pork(猪肉)、lamb(羊肉)、beef(牛肉)、fish fillet(鱼肉)、steak(牛排)、chicken(鸡肉)

关于豆类：Toufu/bean curd(豆腐)、bean curd sheets(百叶)

关于烹饪方法：

steam(蒸)，例如：steamed eggs(蒸鸡蛋)

braised(红烧)，例如：braised pork(红烧肉)

stir fried(炒)，例如：stir fried liver(炒猪肝)

stew(炖)，例如：stewed pig hoof(炖猪蹄)

二、关于菜名的表达

大家在表达邀请朋友去自家吃饭或者饭店吃饭的时候，也往往需要涉及到自己的拿手菜，或者某个饭店的特色菜。但是，在考虑到菜名翻译的时候，又让许多朋友们感到头疼，因为中国的文字博大精深，加上中西文化的差异，许多考生担心自己的中式表达不一定能与考官进行有效的交流。

谈到翻译，的确是一山远比一山高，不同的功力可以表达出不同的境界，不是一句两句就能道出其精髓的。但是，本文旨在为考生们推荐一些实用的菜名翻译方法。在口语表达中，最方便的菜名应该采用写实性命名法，即将菜肴的原料、烹饪方法、菜肴的味、形等翻译出来，让考官一目了然。可以归纳为以下三种公式：

1.以主料开头的翻译法

这种方法主要是介绍菜肴的主料和辅料，即公式：主料(形状)+with辅料

西方人之所以要将菜肴的材料全部写清楚，是因为有相当一部分人对部分材料有过敏反映，例如，有些人对花生，或者海鲜过敏。所以，在菜名翻译中完全体现所用材料可以让他们避开自己不能食用的菜。

例如：

杏仁鸡丁的翻译为：chicken cubes with almond

番茄炒鸡蛋的翻译：scrambled egg with tomato

2.以烹饪方法开头的翻译法

这种方法主要是介绍菜肴的烹饪和主料，即公式：烹法+主料(形状)

例如：

软炸里脊翻译为：soft-fried pork fillet

烤乳猪翻译为：roast suckling pig

当然，用这种方法，我们也可以把番茄炒鸡蛋翻译成另外一个版本，也是笔者多年国外留学经历中见到的最常见的翻译，即“stir fried tomato with eggs”。

3.以人名或者地名作为开头的翻译法

在我们的家常菜中，有一道菜很受欢迎，即“麻婆豆腐”。如果要套用上述主料翻译法的话，这道菜翻译为：stewed beancurd with minced pork in pepper sauce. 如此长且复杂的翻译肯定让许多考生大为苦恼，不过如果用人名或地名开头翻译法的话，这道菜就变成了简简单单的“Ma Po Toufu”了。

例如：

四川水饺可以翻译为：Sichuan boiled dumplings

北京烤鸭可以翻译为：Beijing roast duck

西红柿炒鸡蛋英文菜谱:The tomato fries the egg Raw material: Egg 3,Tomato 150 grams,Vegetable oil 4 soupspoon,Salt, monosodium glutamate respectively right amount,Sugar 1 soupspoon. Manufacture process: After 1st, burns the tomato cleaning with the boiling water, goes to the skin, goes to the peduncle, the slice is ready to be used. 2nd, infiltrates the egg in the bowl, adds the salt, evenly is ready to be used with the chopsticks full whipping. 3rd, the wok puts the oil 3 soupspoon to burn the heat, puts in the egg in the pot to fry is ripely abundant is ready to be used. 4th, the surplus oil will burn the heat, will get down the tomato piece to stir-fry before stewing fries, puts the salt, the sugar fries the moment, will pour into the egg to turn fries several pots namely to become. When stirs fry system this vegetable, wants the strong fire to be intensive. Although this vegetable is the ordinariest simple dish, but fries quality may know. Is called the cooking technique now at last. 西红柿炒鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 西红柿炒鸡蛋的制作材料： 主料：鸡蛋3个,西红柿150克辅料：植物油4汤匙,盐,味精各适量,糖1汤匙教您西红柿炒鸡蛋怎么做，如何做西红柿炒鸡蛋才好吃 1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

中式家常菜:(1)TheChinesestylestandingdish(2)TheChinesestyledailydish(3)TheChinesecookeddishes(4)Chinesestandingdish我认为(4)最适用.

栗子焖鸡块 ( b2 _) R- b d4 Z原料：肉鸡1只 栗子500克 花椒20粒 大葱5段 姜6片3 D& M8 Q, E% X, y! g4 G" U- K2 l7 F调料：黄酒2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml）糖1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 水淀粉2汤匙（30ml）$ S0 |3 I& ~9 V. C3 Q/ Y) [9 g Z( {, g; j6 E$ g1 M0 _做法：# |$ S. N% C0 u! C9 P2 U8 ~' d& h# P6 V6 [1）将鸡剁成小块，栗子去皮后对半切开，大葱切段，姜去皮切片。 f! R A+ s! J5 V; R: V; Z( J) E3 _- U2）锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫至变色后捞出，用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用。2 Q' C/ Z% u; `# {% U% @/ G+ F4 H3）炒锅烧热倒入油，不用等油热，马上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入鸡块，调入黄酒（不要盖锅盖），用铲子不停的煸炒2分钟。. o. ?- W5 j3 v0 g8 V7 V4 G; ?4 @, i8 H( Z2 ~1 r" }0 G4）倒入老抽炒上颜色后，调入糖和盐翻炒均匀，倒入开水，没过鸡块高度的3/4即可（水不要太多），然后倒入栗子，盖上盖子，用中火焖20分钟。+ C# Q# x1 \/ T9 X" u$ _5 {; z' S5 Z0 c) s5）打开盖子，改成大火，调入少许水淀粉勾芡即可。5 o. U" m9 l z* a" ]+ y, s6 n. [4 }+ T3 n超级啰嗦：2 g' | c1 j/ j+ q+ ~. T9 A1 X3 U2 G' ^6 M: a v**用刀在栗子的硬皮上割开1个口，然后倒入开水浸泡盖上盖子浸泡，5分钟后，拨一个拿一个，否则栗子遇冷，内层的皮还会收缩，不容易拨落。( A0 m+ J4 j# \* v+ C( B2 E, }; [& U% F**拨好后的栗子，也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑，这就是我今天做这个菜的教训。. f$ x1 k# M1 r9 _+ [: @$ J( H- e6 Y5 V**肉鸡很容易熟，20分钟完全没有问题，不要担心。但如果你用柴鸡做，时间就要1个小时以上了，栗子也要放的晚一些，才不会烂在鸡肉中找到不到踪影。; S* f( p% O4 f6 c8 h" S4 C E! J ], w1 v1 y4 u( |" S* I' d**煸炒鸡块时，或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在烹入酒后马上盖锅盖，否则腥味就无法挥发出去。 F; B/ v( `5 e/ j% g) r& W- Z3 i3 u9 n**水淀粉，是在最后倒入，用来给菜勾芡，让汤汁变浓郁的方法。水淀粉的比例，因菜而已，但通常这样菜，淀粉和水的比例，在1：5就可以了。+ I3 s" `9 v5 I% Q6 Z! n8 _/ b4 F/ l$ s' x" n1 c市场上卖的土豆淀粉，玉米淀粉都可以，但我很少用红薯淀粉。: t3 a6 H9 a/ B: L4 K5 [2 {+ Q3 T; R# h5 R! n3 A' YChestnut and Chicken Stew 7 a/ b: p7 O: v* ]/ BIngredients:2 J, l% l/ n" O. NMeat chicken: 1 pack( x0 k% |% D5 `Chestnut: 500g) f* O0 ?: T6 U MWhole Szechuan pepper: 20& Y) E& z) B2 Z$ C! L; K5 H1 ? LChinese leek: 5 pieces (5 cm each)% N, a6 k, }* v: `2 qGinger: 6 pieces6 E4 v2 I& i, |/ W" u, U) d: U2 S$ Y C, KSeasoning:' A! B6 x C' L+ xYellow rice wine: 2 soup spoon (30ml), Q: K; T5 N8 @Dark soy sauce: 3 soup spoon (45 ml)- f+ B7 f+ u( i6 `0 m% ?Sugar: 1 teaspoon (5g). x1 ~2 ~' m" t3 f+ |Salt: 1 teaspoon (5g)9 O6 Y- N; v# n6 ~$ x! ^Liquid starch (dissolve starch in cold water): 2 soup spoon (30ml)' z' q5 g# Y* s4 d2 E! M: m# }0 r. v T' V) y1 ZDirections:! l0 E0 b4 w' b! W1 _( K7 T--Preparation:; {" W* n6 B5 k- I# p. i8 B*Chop the meat chicken into small pieces, peel and half cut the chestnut;, a' t" a% I0 ~% t. ~; M0 E+ |--Cooking:; _, p6 @ z! e3 h/ Y3 @*Add water into a deep pan, let the water boil over high-heat;$ w8 ~( r$ t- Q*Add the chopped chicken, take out until colour changed and rinse them with hot water;" n, j ~% f! `3 ]( W, V*Add oil into a preheated wok, put in ginger pieces and Szechuan peppers till the smell comes out;/ U9 y+ ?! G% p% ^0 h*Add drained chicken and yellow rice wine (don’t lid the wok), keep nonstop stir-frying for 2 minutes;6 H; i, M$ j7 o7 u*Add dark soy sauce, after the chicken is coloured, sprinkle salt and sugar+ l* h5 c4 C% E, Y; L. bPour in boiled water (at the 3/4 height of chicken is enough), then put in chestnut and lid the wok, stew over medium-heat for 20 minutes;: b8 z- H1 l1 i3 @8 kUnlid the wok, turn the gas to high-heat, and finally pour the liquid starch, finish.