beckywei12266
PAC(改性聚阴离子纤维素) 一、名称 1、 化学名称：改性聚阴离子纤维素 2、 英文名称：Polyanionic Cellulose 3、 英文简称：PAC 4、 商品名称：Polyce 二、 技术要求： 名称 单位 技术指标 纯度 % ≥96 取代度 DS 0.8-1.2 氯化物 % ≤1.8 PH值 6.0-8.5 水份 % ≤10 粘度 50-50000CP 三、 理化性质 1、 外观：白色或类白色粉末，无嗅无味。 2、 颗料：80目以上过筛率不小于99%:100目过筛率不小于95% 3、 假比重：0.4-0.75g/cm3 四、特性一滕牌聚阴离子纤维素采用全程溶媒生产工艺，反应过程传热、传质，迅速、均匀，主反应快，副反应减少，使产品取代度，取代均匀性和使用性能上大大提高，具有很多优点。 1、耐酸性好：一般CMC的酸粘比在0.6左右，一滕牌PAC酸粘比达0.88以上，高在可到1以上，可广泛用于各种酸性食品中。 2、抗盐性好：CMC在加盐环境中粘度下降很多（如加盐牙膏中），而一滕牌PAC在盐性环境中粘度不会下隆，甚至会有所升高，因此在加盐食品中有优异的表现。 3、稳定性好：由生产工艺决定了一滕牌PAC取代基分布均匀，取代度高，因此稳定性好，抗酶能力强，延长了食品的上架时间。 4、添加量少：由于优异的增稠能力，使用中要比CMC的添加量少30%以上。 PAC可广泛用于各种食品中，如乳酸奶中用稳定剂，可解决蛋白质≥1%时的固液分离现象；在冰淇淋中可改善口感，且膨化率高；可使方便面成型好，不易碎，含油量隆低；用于面包点心中可使组织均匀，细腻，外形美观；在蚊香、烟草中作成膜剂、粘合剂；在果酱，果子露，糖汁，酱油中稳定剂、粘合剂、增量剂；由于PAC是低热产品，可用于奶油，糖果，减肥食品中；亦可用作薄膜成形剂等等。
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羧甲基纤维素钠（简称CMC）是天然纤维素通过化学改性而制得的一种高聚合纤维醚，其结构主要是D－葡萄糖单元通过β（1→4）糖苷键相连接组成。其主要反应为：天然纤维素首先与NaOH发生碱化反应，随着氯乙酸的加入，其葡萄糖单元上羟基上的氢与氯乙酸中的羧甲基基团发生取代反应。 从结构式中可以看出每个葡萄糖单元上共有3个羟基，即C2、C3、C6羟基，葡萄糖单元羟基上的氢被羧甲基取代的多少用取代度来表示，若每个单元上的3个羟基上的氢均被羧甲基取代，定义为取代度是3，CMC取代度的大小直接影响到CMC的溶解性、乳化性、增稠性、稳定性、耐酸性和耐盐性等性能。一般认为取代度在0．6～0．7左右时乳化性能较好，而随着取代度的提高，其他性能相应得到改善，当取代度大于0．8时，其耐酸、耐盐性能明显增强。另外，上面也提到每个单元上共有3个羟基，即C2、C3的仲羟基和C6伯羟基，理论上伯羟基的活性大于仲羟基，但根据C的同位效应，C2上的－OH基更显酸性，特别是在强碱的环境下其活力比C3、C6更强，所以更易发生取代反应，C6次之，C3最弱。其实CMC的性能不仅同取代度的大小有关，也同羧甲基基团在整个纤维素分子中分布的均匀性和每个分子中羟甲基在每个单元中与C2、C3、C6取代的均匀性有关。由于CMC是高聚合线性化合物，且其羧甲基在分子中存在取代的不均匀性，故当溶液静置时分子存在不同的取向，当溶液中有剪切力存在时，其线性分子的长轴有转向流动方向的趋势，且随着剪切速率的增大这种趋势越强，直到最终完全定向排列为止，CMC的这种特性称为假塑性。CMC的假塑性有利于降低液态奶生产的能耗、利于均质和管道化输送，在液态奶中不至于口感过腻，利于奶液香气的释放。
