大嘴Yuki
丝雨如薇
餐饮主管的岗位职责合集15篇 随着社会不断地进步，岗位职责起到的作用越来越大，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是我帮大家整理的餐饮主管的岗位职责，希望对大家有所帮助。 餐饮主管的岗位职责1 一、 岗位名称：餐饮主管 二、 岗位级别：主管 三、 直接上司：餐饮部经理 四、 下属对象：领班 五、 主要职责： 1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。 2、了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。 3、接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍酒店特色时，一定要认真细致。 4、注意协调包房、宴会订单的安排，按客人要求制定宴会菜单；写菜单要注意搭配和客人口味，最后交与餐饮部经理审批。 5、有营销意识，协助营销部建立客史档案，多与客人沟通，建立良好关系；关心客人用餐情况并及时反馈；广交新客户，不断扩大经营对象。 6、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制 定服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。拟定培训计划，定期开展有针对性的培训，不断提高服务质量。 7、重视餐饮部属下员工的培训工作，定期组织员工学习服 务技能技巧，参加酒店组织的英语培训；对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。 8、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善 服务质量，加强现场管理，营业时间必须在一线，监督所有餐饮部员工在服务中出现的问题，并及时纠正。 9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作，保持环境卫生。保证 食品安全，提供给客人的饮料、酒水等必须在保质期内。 10、及时检查餐厅设备的情况，建立餐饮部物资管理制度， 并严格管理；做好餐厅营业部安全和防火工作。 11、监督领班结账工作；第一时间处理投诉事件并汇报餐饮 部经理记录在案。 12、熟悉和掌握宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数；举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数；设计装修的特点，以便向客人介绍。 13、对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。 六、 任职条件： 1、中专以上学历，餐饮经验5年以上。 2、头脑灵活，处变不惊；懂得接待礼仪。 3、精通餐饮管理的程序和标准。 4、有一定的英语基础，能与外宾进行沟通。 餐饮主管的岗位职责2 一、了解当日就餐的情况，接受宾客的预定，清楚、准确填写包房分布单，根据客人情况，安排好就餐位置，合理分部、平均分配、平均工作量。 二、熟悉各项服务项目及餐厅的风味特点，掌握菜牌的内容，妥善解答客人的询问。 三、每天负责清扫所分担的卫生工作，保持领位台的洁净光亮，准时上岗、仪表整洁、面带微笑，要保持热情迎送问候每一位宾客。 四、引导客人，主动热情，并要熟悉客人及重要客人的姓名。 五、上岗期内严禁聊天、调笑、不倚不靠、不擅自离岗，保持最佳的工作状态。 六、若包房全满，应以诚恳助人的态度向客人解释，同时进协调，替客人作安排。 七、坚持高标准的礼仪、礼貌、笑容可掬地做好接待，记录所有意见及投诉，及时汇报给经理，以便处理。 八、做好营业记录，将定餐单及用餐人登记按时发放并上报。 九、接待中要掌握如语音、语速，掌握好语言技巧。 十、没有特殊情况，不跑客、不漏客，让客人满意。 餐饮主管的岗位职责3 1、负责客户方第三方餐饮公司管理，一日四餐 2、审核每餐的菜单，确保服务品质 3、食品安全管控，抽查、取样等。 4、餐饮服务及日常运营质量把控及监管。 5、客户方需求对接，及处理突发事件。 餐饮主管的岗位职责4 一、执行财务制度，及时报告工作。 二、熟练掌握各种经营品种的价格，准确开具发票、账单。 三、按照规章制度和工作流程进行业务操作。 四、保管好账单、发票，并按规定使用登记。 五、熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。 六、熟悉餐厅优惠卡、优惠劵，套餐的使用规定，消费项目，可打折范围和领导批准的权限。 七、每天核对备用周转金，不得随意挪用、借给他人，对每天收入的现金必须做到日结日清，发现问题及时向财务汇报。 八、完成当班营业日报财务报表。 九、当班结束后，认真签阅交班登记薄，及时交接当日营业款项。 十、做好设施、设备的维护保养工作和环境卫生工作。 餐饮主管的岗位职责5 1、营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作。 2、负责协调、沟通餐厅、传菜部、厨房等部门的工作。 3、营业繁忙时，带头为客人服务。并为客人提供优质的服务 4、对特殊及重要客人给予关注并为其服务，了解当时估清及急推，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并回答客人巡问。 5、处理客人投诉，并做好相应记录，吸取教训总结经验。 6、开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备的完好情况。 7、负责考勤管理，安排班次，分组定岗等。 8、负责餐厅物料管理和资产三级帐管理。 9、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并检查每日跟班组的检查表。 10、定期对领班，服务员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖罚建议，并组织实施培训工作。 11、了解员工的动态，关心员工，并为其提供相应的服务 12、完成上级交办的其他任务 餐饮主管的岗位职责6 1、制订及实施营运区域的年度计划，达成公司的年度目标(营业额、利润、KPI等); 2、制定奖惩制度，激励团队士气，高效地提升营业额目标、人员发展，顾客满意等; 3、了解市场动向，正确控制毛利率。有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成; 4、对区域所有门店经营业绩负责，处理一切店里突发事件，确保顺利经营; 5、制定营运板块培训计划并落地执行，做到营运团队人才梯队培养。 5、主持每月的运营会议，协调推动各区域门店运作，推行公司的战略方针和经营理念; 餐饮主管的岗位职责7 职责描述: 1.服从餐厅经理的督导,指导餐厅日常工作,编制餐厅排班表,分派组织工作任务,对其所辖员工进行检测、评估、培训。 2.每餐巡视检查餐厅营业区域,督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、检查餐厅所需物品是否齐全,使用规范,保证餐厅服务的正常开展。 3.每餐开餐前开好班前会,检查员工仪容仪表、个人卫生,并督导员工按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务,处理特殊情况。 4.安排客人定餐,处理客人投诉。 5.协调与厨房的关系,了解当日缺菜,不断解决问题,提高服务效率与质量。积极协同其他部门工作。 6.负责对餐厅物品、饮料商品、餐具领用配备的日常管理,定期盘点。 7.员工在工作生活上遇到困难或工作情绪不对时,要主动找其谈话,帮其想办法解决。 8.对待工作不循私情,监督检查餐厅安全,正常营业状况,每日做出主管工作日志 餐饮主管的岗位职责8 1、全面主持区域餐饮店铺的运营管理工作； 2、根据营业目标制定业绩分配指标，带领团队完成业绩； 3、对员工、下属进行销售技能/服务培训； 4、落实执行公司有关管理规章，建立团队的良好氛围； 5、负责商场员工招募、激励和人才发展工作； 6、管理员工、客户投诉处理及相关政府部门沟通处理； 7、协助经理进行日常管理事务； 餐饮主管的岗位职责9 一、厨师长。全面负责厨房的`组织，指挥和生产工作。 1、检查验收原材料储存和退换。 2、制定部门工作计划、培训计划、规章制度、菜单设计。 3、把好菜品出品质量关。 4、抓好安全生产，厨房整体区域卫生以及员工纪律。 二、炒锅。做好本职工作，负责炒锅顿菜品质量关。 1、节省原材料。 2、监督酱汁调配、餐前煎、炸、炒准备。 3、监督打荷员工开市前酱汁、调料添加、卫生工作。 4、参与新菜品研发。 三、打荷。 1、负责开档酱汁、调味料准备工作、餐具器皿添加。 2、日常接待菜品出品盘头点缀。 3、搞好所属区域卫生。 四、上什么。 1、上什所需用料、货源领用。 2、各种餐具准备。 3、半成品的制作，调汤、煲汤、炖汤、涨发。 4、搞好所属区域的卫生。 五、面点。 1、原材料的进货及摆放。 2、进行菜品制作，把好出品质量关。 3、节省原材料。 4、安全生产和机器设备使用保养。 5、搞好面点间所有区域卫生。 六、凉菜。 1、有计划下单、货源验收。 2、菜品制作、出品质量把关。 3、注意原材料节省、存放时间、储放保管。 4、搞好凉菜间所有的卫生。 餐饮主管的岗位职责10 1.熟悉本部门业务流程及要求 2.负责本部门的日常运营和管理 3.负责本部门员工的管理及考核 4.安排员工完成部门工作并严格遵从操作规范及质量要求 5.监督检查设施设备的维护及保养，并进行门店库房及物料管理 6.预估次日用餐人数，制定生产计划，满足销售需求 餐饮主管的岗位职责11 1、负责乐园2—4家门店日常管理工作，做好餐饮点位前场日常的运营管理工作，确保经营目标的实现。 2、对销售数据进行分析，不断调整改进运营状况，提高游客的满意度。 3、发展良好的客户关系，亲自督导或参与重要接待活动，积极征求宾客意见和建议，处理客人投诉。监督建立并完善客户接待档案。 4、做好餐厅的排班工作，带头执行乐园各项规章制度。 5、控制餐厅低值易耗品成本，抓好成本核算、节能控制，加强物品原材料的管理，降低费用，增加盈利。 6、执行分配的培训工作，定期评估下属工作表现。 7、对所辖区域业务范围内的安全管理负全责，及时消除安全隐患，防止安全事件/事故发生。 8、做好前场设备、设施做好维护保养等的工作计划，并安排执行。 9、组织前场人员参加公司的安全培训及各项安全检查，发现安全隐患及时整改，避免安全事件/事故发生。 餐饮主管的岗位职责12 1、协助管理楼宇餐饮相关模块工作，管理日常餐饮事宜以及行政文职工作。 2、食品采购方案制定，下午茶方案制定，食品库存管理、楼层餐饮模块运营管理。 3、执行公司各项规章制度，执行餐饮侧岗位责任所属范围。 4、执行岗位人员的工作安排和调动，做到按需设岗、按劳分配、合理工时。其他：如咖啡机运营管理，自动售卖机运营管理，活动餐饮运营管理。 餐饮主管的岗位职责13 1．检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务，进行合理分工，并督导服务员的工作。 2．开餐前，带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。 （1）摆台并检查台面是否标准，即洁净、美观、规范，包房整体氛围要好 （2）督导并完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅及其它用具干净、完好。 （3）补充服务台内的餐具及用具。 （4）按预订要求摆好宴会餐台。 3．了解当日厨师长推荐及厨房供应情况，与备餐间、厨房密切合作。 4．对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人的问询。 5．确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。 6．严格要求自己，以身作则，营业繁忙时带头为客人服务。 7．面控制本服务区域的客人用情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉，并记录在案，如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报。 8．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系，争取回头客。 9．餐厅营业时间结束后，做好收尾工作，全面检查餐厅摆台是否标准，卫生是否达标，是否存在安全隐患，认真填写交班本。 10．负责餐厅用餐、用品的补充并填写领用单。 11．严格贯彻落实《卫生责任制》、《安全责任制》，杜绝一切事故的发生。 12．加强与下属员工的沟通，了解员工的思想动态。 13．带领员工搞好培训，并对员工进行绩效评估，向主管提出奖惩建议 14．努力学习餐饮服务与管理知识，不断提高个人的业务水平和工作能力。 15．完成经理交办的其他工作。 餐饮主管的岗位职责14 一、 要妥善处理好和原来同事之间的关系，从现在开始原来的同事一下子成为了你的下属，也许他们的心理一 下子恐怕会很难以接受，可能会找各种各样理由给你的工作上找点问题什么的，所有，正确的处理好人际关系是你的成功前提： 1、 多关心你的员工，哪怕是他的私人问题或者家庭问题。但是千万不要借用请客或者什么来建立这种关系。 2、 加强专业学习，这样才能使你的员工尊重你。 3、 合理的利用组织给你的权力，但是不要滥用。 4、 假如要员工做什么事情的时候应该和他们一起做。 5、 把你的荣誉让给员工，把责任担当起来。 6、 要尊重你的员工才可以获得尊重。 7、 不可以偏袒原来和你相处的很好的员工。 8、 对以前有矛盾的同事不可以加以报复，要更为关心。 9、 宽容和大度数一个领班应该具备的基本条件。所有，收起刚做领班的那点骄傲，更应该虚心。 二、 刚刚上任的领班往往有一种冲动，想着怎么做，怎么做。他们总有一套自己的小打算就是“新官上任三把 火“，但是我的建议是先不要去烧这把火，因为： 1、 假如你这个时候突然提出一系列的改革，你的上司未必会支持你。 2、 给员工更多的挑刺的机会。 3、 要晓得现在自己的“根基”还没有稳。 4、 这样的话会把自己暴露无遗。 5、 这些计划都是你身处员工立场的想法，所以未必适用。 6、 人总是喜欢老环境，不能一下适应太多新的事物。 7、 万一失败你将一无所有。 三、要注意自己的角色，是上司的左右手，而不会左右脑。目的是协助，而不是主理。 领班是沟通领导和下属员工是桥梁，需要广博的知识、良好的行为习惯、过硬的业务技能、优秀的心理素质。主要涉及两个方面，即外树形象，内修内功。 首先，外树形象。所谓形象，即一个人的精神风貌。酒店的工作主要是为客人提供优质的服务。良好的精神风貌，会使客人和下属员工有如沐春风的愉悦感，并以此来感染客人和下属员工，使客人有宾至如归的感觉，使员工力和超前的思维力。良好的精神风貌，既能将上级领导的意图上通下达，又善于把握下属员工的思想动向，尊重、 其次，内修内功。内功的修炼，包括心态的调整、业务知识的钻研、目标的制定。先说心态的调整，心之官则思。虽然工作要靠大量的行动来完成任务，但行动受思想的支配，故心态的调整为修炼的第一要务。任何工作能否顺利完成，很大程度上取决于一个人心态如何。那么，作为一个优秀领班，需要具备哪些心态呢?第一，要有空杯的心态。因为现代社会知识更新周期正在缩短，凭借一张文凭为终生依靠的时代已一去不复返，所有要不断更新知“留心处处皆学问”、“三人行必有我师“，向上级领导学习、向有经验的师傅学习，向下属学习，向书本学习。总之，向一切有真知的人学习，为己所用。第三，要有不怕挫折的心态。碰到困难，要树立起这样的信念，办法总比困难多。要坚信，没有跨不过的砍。第四，要有积极心态。消极的心态会毒害一个人的心灵，会影响一根人行动力，甚至会使一个人的行动力彻底消失。所谓积极心态，说白了，不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人，积极进取，永不言败。第五，要有感恩的心态。 内功的修炼，也包括对业务的钻研。酒店，作为一个盈利性的企业，其最终以讲究经济效益，总是最求效益最大化为终极目标。 要在员工中起模范带头作用。 要成为一个优秀的领班，在外树形象、内修内功的同时，尚须每天反思自己工作过失，并不断改进自己的工作方法。 餐厅领班介于餐厅经理和服务员之间，是餐厅服务队伍基层建设的骨干。做好领班，不仅需要管理经验，还需要有丰富的业务知识。下面浅谈几点关于如何当好领班的看法。 餐饮主管的岗位职责15 一、做好餐前准备工作，如：备好调味、走菜用具等。 二、负责将领班定菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值班服务员处。 三、保管出菜单，以备核查。 四、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。 五、负责传递厨房和餐厅的信息。 六、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。 七、积极参加培训，提高专业技能。 八、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。
