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Salmon是美国常见的可食用鱼类之一，中文名称是三文鱼或者鲑鱼。在各大超级市场都回售卖，一般有生的或者烟熏（smoked）的。值得注意的是，生的三文鱼使用说明上都标注了"完全煮熟（cook thoroughly）"再食用的安全使用说明。也就是说，一般的三文鱼并不像日料店的三文鱼那样可以直接生吃，而是必须烹饪至熟透才能进嘴的。多数普通消费者对三文鱼的印象，是可做生鱼片的大西洋鲑。实际上，国外对三文鱼能否生吃有详细规定，即便是海产的鲑鱼也并非都适合生吃，严格控制鱼的饲料质量、对鱼肉低温冷冻才是关键。那么在美国，买什么样的生鱼片才能生吃呢？一般来说，需要买那种所谓的"sushi grade（寿司等级）"的生鱼片才能生吃。但是，“寿司等级”这一说法并没有官方定义，只是商家的一种俗称。比如，在全食超市(Whole Foods Market)里就能够买到“寿司等级”的三文鱼或者金枪鱼生鱼片。价格比非寿司等级的同类鱼片要贵好几倍。
