刘思韵2522
组织化植物蛋白（TVP: Textured or texturized vegetable protein），也称组织化大豆蛋白，俗称植物蛋白或者素肉，它是仿照了肉的组织结构和营养成分，从脱脂的大豆粉中挤压提取，其副产品为大豆油。植物蛋白易烹煮，其蛋白质含量与真肉相当但不含脂肪，有益于健康却不失美味的感觉。组织化植物蛋白TVP主要从大豆中提取，但也能从棉籽、小麦和燕麦中获得，是一种蛋白质的组合。它能挤压成各种形状（块，片，块，谷物和带状）和各种大小， 在出料口会遇热膨胀。脱脂热塑性蛋白质可加热至150-200°C；并变性成纤维，不溶性，多孔状，可以浸泡在液体中吸收其本身3倍的重量。受挤压的蛋白混合物熔体挤出机器时，在压力突然下降的环境下会突变成一个蓬松干燥的固体。当50％的蛋白质达到干燥时，植物蛋白可以以2:1的比例再吸水，在此过程中会损失16％的蛋白质，而这正好与真肉很逼近，高品质的组织植物蛋白TVP可与肉以1:3（水化TVP：肉）的配比混合而不降低最终产品的品质，有时需要加入这种素肉来用弥补用肉太少的不足；其主要用途是作为肉的替代品，价格仅为真肉的三分之一或更少，在烹煮过程中也不会缩水失重。生产加工植物蛋白的设备通常有挤压机、调质机和烘干机等。
