fomeca刘勇
西餐，是西式饭菜的统称，主要指源自西方国家，以刀叉取食的食物和饮品。在中外联系日益密切的今天，接待人员时常面临参加西餐宴请的问题。但由于西餐与中餐在口味及用具上存在显著差异，因此，掌握西餐的基本知识，学习西餐礼仪十分必要。 所谓西餐礼仪，主要指进食西餐时所依据的规则和习惯，熟练掌握西餐礼仪是个人良好素质和教育水平的重要表现。 要吃好西餐，并且不失风度，就要对西餐的餐具、西餐的菜序、西餐的品尝、酒水的饮用及西餐的要求等几方面有一定程度的了解，进而培养出自觉遵守西餐礼仪规范的习惯。 一、西餐的餐具 西餐的餐具因不同国家、不同地域、不同习惯而有所差异，但刀叉为其中最基本、最常见的两样，使用刀叉进餐，是西餐的重要特征之一。此外，餐匙、餐巾也是进食西餐必不可少的餐具。 正确使用西餐餐具十分重要，因为餐具的使用是对西餐礼仪了解程度及个人见识多少的直观反映。 一 使用刀叉 刀叉，即指餐刀和餐叉。一般情况下，刀叉宜同时配合使用，但也可单独使用。 1．刀叉的摆放。西餐正餐中，每道菜都有专门使用的刀叉。吃黄油用的餐刀一般横放在用餐者左手的正前方；吃主菜所用的刀叉，一般餐刀在右，餐叉在左，纵向放于餐盘两侧；吃甜品所用的刀叉一般横向置于餐盘正前方。从两边由外侧向内侧使用是区分刀叉的关键所在。 2．刀叉的使用。用刀叉切割食物，右手持刀，左手持叉，可边割边用叉食之，也可先全部割好，再慢慢以叉食之。使用刀叉切割食物时要注意：不可弄出声响；双肘要下沉；切割食物宜大小合适，叉起一次入口；临时放下餐刀，刀口不可向外；右手持叉进食时，叉齿向上；双手同时使用刀叉，则应叉齿向下。 暂时放下刀叉时，应刀口向内，叉齿向下，呈“八”字形摆在外盘之上，用餐完毕，则应刀口向内，叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下并排横放在餐盘中。 二 使用餐匙 餐匙也叫调羹，是西餐中不可或缺的餐具，分汤匙、甜品匙和茶匙3种。在用途上，三者不可相互替代，也不可用来舀取其他主食、菜肴。 汤匙个头儿较大，通常纵放于用餐者右侧最外端；甜品匙个头儿较小，一般横放于吃甜品用的刀叉的正上方。若不上甜品，则此位置被同样较小的茶匙代替。茶匙只起搅拌作用，不能以之舀取红茶饮用。 使用餐匙时，勿在所取食物中乱搅一气，每次取食应数量适中，餐匙不宜全部入口，尽量保持餐匙干净清洁。使用过的餐匙，不要再放回原处，也不要让其直立于汤盘或红茶杯中，更不可把其插入主食和菜肴中。 三 使用餐巾 使用餐巾，必须牢记以下几点： 1．餐巾的铺放。餐巾应平铺于自己并拢的大腿上。正方形餐巾应被折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向；长方形餐巾则要对折，折口向外铺于腿上。 2．餐巾的用途。正餐中，餐巾发挥着重要作用。 1 用来进行暗示。女主人铺开餐巾以及将餐巾置于桌上分别标志用餐的起始和结束。客人将餐巾置于本人座椅的椅面上然后离去，则表明还要再回来继续用餐。 2 用来揩拭口部。即揩去嘴上油渍、食物残渣等；，女士进餐前，也可以其揩去唇膏，但不能用来擦汗、擦脸。 3 用来掩口遮羞。剔牙或吐出口中之物均要以餐巾遮掩，以免失态。 二、西餐的菜序 西餐的菜序，指西餐用餐的先后顺序。由于东西方饮食习惯的不同，西餐的菜序与中餐的菜序差异较大。因此，要吃饱吃好，做到合理搭配，必须对西餐菜序有清晰的了解。 西餐按照规模大小和正式程度分为正餐和便餐两种，两者在菜序上差异很大。 一 正餐菜序 西餐正餐，尤其是在正式场合所用的正餐，其菜序复杂多样，一般由八道菜肴构成，一顿内容完整的正餐须耗时1～2小时。 1．开胃菜。开胃菜，即用来打开胃口的菜肴，又称西餐的头盘。有时它不被列入正式的菜序，而仅作为正餐的“前奏曲”。一般情况下，开胃菜由蔬菜、水果、海鲜、肉食等组成的拼盘构成，这些菜一般色彩美观，容易引起食欲。 2．面包。西餐正餐中的面包以切片面包为主，个人根据自己口味可在面包上涂果酱、奶油或奶酪等。 3．汤。汤是西餐的“开路先锋”，其口感芬芳浓郁，具有较好的开胃作用。开始喝汤标志西餐正餐的正式开始。西餐中常见的汤有白汤、红汤、清汤等。 4．主菜。作为西餐的“主旋律”，西餐的主菜分为冷菜和热菜。正规的西餐中，一般上一个冷菜，包括各类泥子、冻子；热菜则一般有两道，一道为鱼菜，另一道为肉菜。肉菜可谓重中之重，它标志着本餐的档次与水平。 5．点心。点心放在主菜之后，意在使没有吃饱的人填饱肚子，一般包括蛋糕、饼干、馅儿饼、三明治等。 6．甜品。常见的甜品有布丁、冰淇淋等。 7．果品。果品有干、鲜果之分。常用的干果有核桃、榛子、腰果、开心果等；常用的鲜果则包括草莓、菠萝、苹果、橙子、葡萄等。 8．热饮。西餐通常将热饮放于最后，帮助消化。最正规的热饮是红茶或什么都不加的黑咖啡。西餐的热饮就餐地点灵活，可以是餐桌、客厅或休息厅等。 二 便餐菜序 一般场合中，出于节约时间方面的考虑，人们也习惯于采用便餐的形式。一般说来，接待人员接触西餐便餐的机会相对多些，因此对便餐的菜序要有清晰的了解。西餐便餐菜序从简，但每一道菜都是有代表性的，一般由五道菜肴构成：开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡 。 三、西餐的品尝 西餐的菜式多样，各有各的吃法。以下分别介绍各道菜式的具体吃法： 一 开胃菜 开胃菜以色拉为主，有时也采用海鲜或果盘。吃开胃菜时应注意以下几点： 1．吃色拉时不必刀切，只宜使用餐叉，叉起食之。 2．食用海鲜时宜用专门器具。一般吃牡蛎用专门的餐叉，吃带壳的蜗牛则要使用专门的夹子，小虾可以以叉取食，而大虾则应以手剥壳，再送入口中。 二 面包 西餐中的面包分为烤面包和鲜面包两种。两者吃法上不尽相同，应注意区分。 1．烤面包。吃烤面包时不能撕食，而应慢慢咬着吃，可以配用黄油、鱼子酱等。 2．鲜面包。食用鲜面包，应以左手拿取可以一次入口的一小块，涂上黄油或果酱后送入口中。 三 汤 在西餐中，喝汤是很讲究的。正确方法是以右手持汤匙，由近而远，向外侧将汤舀起，送入口中。若盘中汤所剩不多，可以左手由内侧托起汤盘，使其外倾，以汤匙舀取食用。 四 主菜 西餐中主菜样式较多，冷菜最常见的有泥子、冻子，热菜最常见的有鱼、鸡、肉。以下对这几种主菜分别介绍： 1．泥子。一般是以虾、蟹或动物的肝脑为主料，配以鸡蛋、芹菜，加入作料，搅拌而成的一种菜肴。食用泥子，主要使用餐叉。 2．冻子。用煮熟的食物和汤汁冷却凝结而成的一种菜肴，食用冻子应以刀切割，以叉食之。 3．鱼。食用西餐中的鱼，一般先用餐刀将骨、刺剥出，再切成小块，以叉食之。 4．鸡。吃鸡也应先去骨骼，再以刀切割，以叉食之。 5．肉。肉菜主要包括牛排、羊排、猪排等。进食时，一般从左往右，叉取一次入口的食量送入口中。 五 点心 西餐中的点心主要有饼干、三明治、土豆片、通心粉等。 1．饼干。吃饼干时，一般以右手拿着吃。 2．三明治。吃三明治习惯于用双手捧着吃。 3．土豆片。土豆片也应直接以手取食，注意不要先捏碎再吃。 4．通心粉。通心粉不能吸食，应以右手握叉将其缠绕在叉上，左手可持汤匙予以辅助，最后人口。 六 甜品 西餐中最常见的甜品为布丁和冰淇淋。 1．布丁。布丁属流质，应以专用的餐匙取食。 2．冰淇淋。西餐中，冰淇淋是必备甜品。通常放于高脚玻璃杯中，以餐匙食之。这里有相当多的西餐英语，你可去查询 breakfast 早餐 lunch 午餐 brunch 早午餐 supper 晚餐 late snack 宵夜 dinner 正餐 ham and egg 火腿肠 buttered toast 奶油土司 French toast 法国土司 muffin 松饼 cheese cake 酪饼 white bread 白面包 brown bread 黑面包 French roll 小型法式面包 appetizer 开胃菜 green salad 蔬菜沙拉 onion soup 洋葱汤 potage 法国浓汤 corn soup 玉米浓汤 minestrone 蔬菜面条汤 ox tail soup 牛尾汤 fried chicken 炸鸡 roast chicken 烤鸡 steak 牛排 T-bone steak 丁骨牛排 filet steak 菲力牛排 sirloin steak 沙朗牛排 club steak 小牛排 well done 全熟 medium 五分熟 rare 三分熟 beer 啤酒 draft beer 生啤酒 stout beer 黑啤酒 canned beer 罐装啤酒 red wine 红葡萄酒 gin 琴酒 brandy 白兰地 whisky 威士忌 vodka 伏特加 on the rocks 酒加冰块 rum 兰酒 champagne 香槟 正式的全套餐点上菜顺序是： ①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。 没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。 点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 一主六配——西餐点菜法 西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。 1、头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 2、汤 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 3、副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4、主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 5、蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。 还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。 6、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7、咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 西餐礼仪 虽然最近在国内也相当盛行吃西餐，但是在内容和形式上，随著各餐厅的经营型态而「纯」、「杂」不等，「繁」、「简」不一，十分值得一谈。 美国的西餐，和欧洲许多国家也颇有不同。如果您到美国旅游，赴家庭宴会或在餐馆吃「正餐」时，请先注意下列一般原则： 男女一起在餐馆用餐，通常由男方负责点菜(order)和付帐(pay the check or bill)。 许多基督教或天主教家庭饭前要由家中一员带领祷告(say a prayer or "blessing")，您即使不信教，也请跟着低头，以示礼貌和尊重。 美国人宴客，是由女主人(或男主人)先拿起餐具进食，客人才跟着动餐具。 如果您不喜欢递过来的菜肴时，只要说"No, thank you."即可。 咀嚼食物，一定要避免出声。 用过的刀、叉，必须放回盘子里，不能放在餐桌巾上。 吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盘(main plate)上，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盘拿走了。 席间要轻声谈些轻松愉快的话题，尽量避免一声不响地闷着头吃饭。 下面请看这一段模拟的席间对话： Hostess: Would you like to have some more chicken ? Guest: No, thank you. The chicken is very delicious, but I'm just too full. Host: But I hope you saved room for dessert. Mary makes very good pumpkin pies. Guest: That sounds very tempting. But I hope we can wait a little while, if you don't mind. Host: Of course. How about some coffee or tea now ? Guest: Tea, please. Thanks. ★餐位(Seating arrangement) 餐位的安排大致上如上图。原则上男主宾(Gentleman of honor)坐在女主人(hostess)右边，女主宾(lady of honor )坐在男主人(host)右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。 ★餐具摆法 家庭或餐厅宴会时，餐具的种类和数量，因餐会的正式(formal)程度而定。越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。本文所举的例子，适用于不十分正式的宴会(多数家庭式宴会属于此类)。 叉子(forks)放在主菜盘(main plate)左侧，刀子(knives)、汤匙(spoons)摆在右侧。 刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。假如主人决定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧。 沙拉盘放在靠主菜盘的左边。美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来，而不像法国人一样，主菜吃完以后才上沙拉。 ★一般餐具摆设图(午宴、晚宴均适用) butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。 dessert spoon甜点匙。 glass饮料杯。 salad plate沙拉盘。 napkin餐巾。 main course fork主菜叉子。 salad fork沙拉叉子。 main plate主菜盘。 main course knife主菜刀子。 soup spoon汤匙。 cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。 结语： 记得要入境随俗(While in Rome, do as the Romans do.)对于吃西餐的规矩有疑问时，留意您的男女主人，照着他们的样子做，应该错不了。
datang1201
不需要动词，直接说名词就可以了，另外，这个其实还是中餐习惯，先按你这个顺序给：冷菜 cold dish ——这是字面翻译，如果纯中餐馆可以这样说，但是最好用Appetizer （西餐的前菜，但是也有不同，因为前菜也有热的，如果是凉拌类的，也可以说是salad）汤羹 Soup ——这个西餐里也是单独的，或者配面包上，当前点，垫肚子的，中餐的类似粤菜先上的开胃汤可以是这个。如果是江浙徽的菜品，中间一个汤，是“大菜”，那么不能放这里荤菜、素菜 Main Course 无论荤素，主菜都是这个，蔬菜可以标注vege，荤菜最好标主要材料，比如pork，beef，lamb，fish等点心 dessert ——不过西餐一般指冰淇淋，小蛋糕一类的，我们的小笼包，烧麦，春卷这种也可以说是 dim sim主食 老外没这个步骤，在main course里会加主食，比如牛排里加一坨意面，羊排边放俩土豆，所以这个直接问 Noddle or Rice水果 Fruit
垂杨紫陌
中英文菜单：冷菜类冷菜类 cold dish冷菜 cold dish凉菜 cold dish冷盘 cold dish拼盘 assorted cold foods; hors d'oeuvres; assorted appetizers凉拼盘 assorted cold foods; hors d'oeuvres; assorted appetizers冷拼盘 assorted cold foods; hors d'oeuvres; assorted appetizers什锦小吃 assorted cold foods; hors d'oeuvres; assorted appetizers叉烧肉 roast pork fillet白肉 plain boiled pork酱肉 braised pork with soy sauce; spiced pork酱猪肉 braised pork with soy sauce; spiced pork酱肘子 braised pork shoulder with soy sauce; spiced pork shoulder酱猪肘 braised pork leg with soy sauce; spiced pork leg常用餐饮服务英语99句1、Goodmorning (afternoon ,evening),sir (madam).早上好（下午、晚上好），好，先生（夫人）2、How do you do? (-- how do you do ?) 您好！3、Hello (or hi )! 您好！4、How is everything (with you )?（您的）一切都好吗？5、How are you getting on ( or along ) these days ?这几天过得怎么样？6、How are you ? (- Fine ,thank you .and you? )您的身体好吗？7、Glad (nice ) to see you . 见到您很高兴。8、Welcome to our hotel. 欢迎到我们的酒店来！9、It’s nice to meet you again , Mr. Johnson 再次见到您太好了，约翰逊先生。10、Good –bye.(or bye-bye)再见！11、Good night. 晚安（晚间告别用）12、have a good rest. 祝您休息好！13、See you later (tomorrow). 以后（明天）见！14、Hope to see you again soon. 希望不久再见到您！15、Have a good time. 祝您过得愉快！16、We wish you a pleasant stay in our hotel.愿您在我们饭店过得愉快！17、Please don’t leave anything behind.请不要遗忘你的东西。18、Mind (or watch) your step! 请走好！19、We wish you a pleasant journey. 祝您旅途愉快！World Tourism Day is September 27 each year.This is by the World Tourism Organization (WTO) to determine the tourism workers and tourists in the festival.The purpose of the festival was founded to provide an opportunity for tourism promotion, raises the importance of tourism and promoting cooperation in tourism.（中文意思：世界旅游日为每年的9月27日。这是由世界旅游组织(WTO)确定的旅游工作者和旅游者的节日。创立该节日的目的在于给旅游宣传提供一个机会，引起人们对旅游的重视，促进各国在旅游领域的合作。）TravelA succession of beautiful scenery makes one feel delighted.A long stay in the same surroundings to make everything the same.Routine work often makes one feel bored But if you take a trip or a long journey on your holidays to some scenic spots or historic sites, that will make great difference.Travel can widen one’s knowledge. The farther you go, the more you will learn about different politics, economics, customs as well as geography.If you travel the whole world some day, you will fully understand the globe on which we live.However, too much travel causes tiredness.You get on a bus or a taxi, you travel on the train or in a plane, being patient with the hours needed on your mute from one place to another, that will make you exhausted after a while.中文：旅游美丽的风景继承使人感到高兴。发表在同一环境中长时间停留，使一切相同。日常工作常使人感到厌烦，但如果你走一趟，或对你的假期长途跋涉，一些景点或古迹，这将使很大的差别。旅游可以增长人们的知识。你走得越远，就越会学到不同的政治，经济，风俗和地理知识。如果你周游世界的某一天，你就会完全理解我们所生活的地球。但是，过多的旅游会使人感到疲劳。不管你乘坐公共汽车或出租车得到的，你乘坐火车或飞机，要有耐心与您需要从一个地方到另一个静音时间，这将让你过了一段时间耗尽。travel to BeijingOver the next three years, the capital will focus on creating regulated, environmental standards for energy, transportation, construction, atmosphere and water, according to the Green Beijing plans released by the Beijing government on March 7.The plan is intended to affect areas most closely connected with people. For example, by 2012, green areas should reach 15.5 square meters per person, and the city intends to open 500 bicycle-renting stations, with 20,000 bikes available. The first of these stations will be established at business center areas like Zhonguancun's Guan-ganmennei Street; others will launch in heritage-protected areas.Regulations or restrictions on bike channels will be countered, bike parking lots are set to increase and all main streets will have bicycle channels. As for automobiles, the Traffic Administration Bureau will establish a system to monitor street-level emissions.Off the road and in the home, a policy to switch Beijing residents from gas to electricity will be continued and expanded from relics protection areas (which are more vulnerable to fire disasters) to throughout the city.Lang Hua is a middle-aged women living in Xuanwu district whose home is now heated by electricity instead of coal. She welcomed the policy of switching from coal to electricity, saying, "This is safer and cleaner than before. My families and neighbors all welcome the change."（中文意思：前往北京在未来三年中，资本将重点放在建立规范，对能源，交通，建筑，大气和水环境标准，按绿色北京计划由北京市政府公布的3月7日。该计划的目的是影响大多数人的领域的密切合作。例如，2012年，绿化面积应达到每人15.5平方米，该市打算开500 20000自行车可供自行车出租站。这些站的第一个将设在像中关村的关ganmennei街商业中心区;别人会推出遗产保护区。规例或自行车通道限制将被反击，自行车的停车场将增加，所有主要街道将自行车通道。至于汽车，交通管理局将建立一个系统来监控街头的排放量。偏离了道路，并在家里，该政策从天然气转换为电能北京居民将继续从遗址保护区（这是更容易受到火灾灾害）扩大到整个城市。郎乎吖是一位中年妇女在宣武区现在的家是由电力取代煤加热生活。她欢迎从煤转换为电能的政策，他说：“这是比以前更安全。我的家人和邻居都喜欢这样的改变更干净。”）
