米帅峰峰
ICS 67.060B 22中华人民共和国国家标准GB 1354—2007代替 GB 1354-1986大米Rice（报批稿）（本稿完成日期：2007-03）××××-××-××发布××××-××-××实施国家质量监督检验检疫总局 发布GB 1354—2007I前 言本标准的表1、表2中黄粒米、矿物质、色泽、气味为强制性指标；第5.3.3条、第7.5条、第8.2条、第9章为强制性条款，其余为推荐性条款。本标准是对GB 1354—1986《大米》的修订。本次修订以原标准为基础，参考了ISO 7301：2002《大米—规格》和国际食品法典委员会的标准CODEX STAN 198—1995《大米标准》。本标准与GB 1354—1986的主要技术差异如下：——由“全文强制”改为“条文强制”；——明确了本标准的适用范围；——将大米分为优质大米和大米两类；——增加了垩白粒率等术语和定义；——修订了碎米和加工精度的定义；——增加了推荐性指标；——增加了对标识、标签的要求；——增加了判定规则。本标准自实施之日起，代替GB 1354—1986。本标准由国家粮食局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准负责起草单位：国家粮食局标准质量中心、中粮集团武汉科学研究设计院、湖南金健米业股份有限公司、湖北省粮油食品质量监测站本标准主要起草人：杜政、唐瑞明、谢健、龙伶俐、朱之光、李美琴、谢华民、李玥、卢其松、李启盛、余敦年、熊宁、杨红、陈德炳。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1354—1978，GB 1354—1986。GB 1354—20071大米1 范围本标准规定了大米的相关术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。本标准适用于一般食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米以及其他特殊品种大米。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 1350 稻谷GB 2715 粮食卫生标准GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5493 粮食、油料检验类型及互混检验法GB/T 5494 粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法GB/T 5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法GB/T 5502 粮食、油料检验米类加工精度检验法GB/T 5503 粮食、油料检验碎米检验法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品生产企业通用卫生规范GB/T 15682 稻米蒸煮试验品质评定GB/T 15683 稻米直链淀粉含量的测定GB/T 17109 粮食销售包装GB/T 17891 优质稻谷3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1加工精度 milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过l/5的占80%以上。四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过l/3的占75%以上。3.2不完善粒 unsound kernel包括下列尚有食用价值的米粒：未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。病斑粒：粒面有病斑的米粒。生霉粒：粒面有霉斑的米粒。糙米粒：完全未脱皮层的米粒。3.3糠粉 rice bran power通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛上的粉状物质。3.4杂质 foreign matter除大米粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。3.5完整米粒 whole kernel除胚外其余部分未破损的完善米粒。3.6平均长度 average length试样中完整米粒长度的算术平均值。3.7碎米 broken kernel长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。3.8小碎米 small broken kernel通过直径2.0 mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。3.9黄粒米 yellow-colored kernel胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的米粒。3.10籼米 milled long-grain nonglutinous rice用籼型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长形。3.11粳米 milled medium to short-grain nonglutinous rice用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆型。3.12糯米 waxy rice用糯性稻谷制成的大米，又分为以下两种：——籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。——粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。3.13垩白粒 chalky kernel2GB 1354—20073胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米粒。3.14垩白粒率 chalky kernel percentage垩白粒占试样米粒数的百分率。3.15品尝评分值 taste evaluated value大米制成米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和。3.16直链淀粉含量 amylose content试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分率。3.17互混 other kind rice kernel同一批次大米中的其他类型米粒。3.18色泽、气味 color、odour整批大米的综合颜色、光泽和气味。4 分类大米分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分为籼糯米和粳糯米。5 质量要求5.1 质量指标5.1.1 大米质量指标见表1。其中“加工精度”、“碎米”、“不完善粒”、“杂质最大限量”为定等指标。5.1.2 优质大米质量指标见表2。其中优质籼米和优质粳米以“加工精度”、“碎米”、“不完善粒”、“垩白粒率”、“品尝评分值”、“直链淀粉含量”和“杂质最大限量”为定等指标，优质籼糯米和优质粳糯米以“加工精度”、“碎米”、“不完善粒”和“杂质最大限量”为定等指标。表1 大米质量指标品 种籼 米粳 米籼 糯 米粳 糯 米一级二级三级四等 级级一级二级三级四级一级二级三级一级二级三级加工精度对照标准样品检验留皮程度总量/（%） ≤15.020.025.030.07.510.012.515.015.020.025.07.510.012.5碎米其中小碎米/（%）≤1.01.52.02.50.51.01.52.01.52.02.50.81.52.3不完善粒/（%）≤3.04.06.03.04.06.03.04.06.03.04.06.0总量/（%）≤0.250.30.40.250.30.40.250.30.250.3糠粉/（%） ≤0.150.20.150.20.150.20.150.2矿物质/（%）≤0.02带壳稗粒/（粒/kg）≤3573573535杂质最大限量稻谷粒/（粒/kg）≤4684684646水分/（%） ≤14.515.514.515.5黄粒米/（%）≤1.0互混/（%） ≤5.0色泽、气味无异常色泽和气味4GB 1354—20075表2 优质大米质量指标品 种籼 米粳 米籼 糯 米粳 糯 米等 级一级二级三级一级二级三级一级二级三级一级二级三级加工精度对照标准样品检验留皮程度总量/（%） ≤5.010.015.02.55.07.55.010.015.02.55.07.5碎米其中小碎米/（%） ≤0.20.51.00.10.30.50.51.01.50.20.50.8不完善粒/（%）≤3.04.03.04.03.04.03.04.0垩白粒率/（%）10.020.030.010.020.030.0//////品尝评分值/ （分） ≥85.080.075.085.080.075.075.0直链淀粉含量（干基）/（%）17.0~22.016.0~23.015.0~24.015.0~18.015.0~19.015.0~20.0≤ 2.0总量/（%）≤0.250.30.250.30.250.30.250.3糠粉/（%）≤0.150.20.150.20.150.20.150.2矿物质/（%）≤0.02带壳稗粒/（粒/kg）≤35353535杂质最大限量稻谷粒/（粒/kg）≤46464646水分/（%）≤14.515.514.515.5黄粒米/（%） ≤1.0互混/（%）≤5.0色泽、气味无异常色泽和气味5.2 卫生指标5.2.1 卫生指标和检验按GB 2715及国家有关规定执行。5.2.2 植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。5.3 加工生产过程中的卫生要求5.3.1 原料应符合GB 1350、GB/T 17891的规定。5.3.2 生产过程应符合GB14881的规定。5.3.3 生产过程中，除水之外不允许添加任何物质。添加的水应符合GB 5749 的规定。6 检验方法6.1 感官检验：按GB/T 5009.36规定的方法执行。6.2 色泽、气味检验：按GB/T 5492规定的方法执行。6.3 互混检验：按GB/T 5493规定的方法执行。6.4 杂质、不完善粒检验：按GB/T 5494规定的方法执行。6.5 黄粒米检验：按GB/T 5496规定的方法执行。6.6 水分检验：按GB/T 5497规定的方法执行。6.7 加工精度检验：按GB/T 5502规定的方法执行。6.8 平均长度检验：随机取完整米粒10粒，平放于黑色背景的平板上，按照头对头、尾对尾、不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺排成一行，读出长度。双试验误差不应超过0.5mm，求其平均值即为大米的平均长度。6.9 碎米检验：按GB/T 5503规定的方法执行。6.10 品尝评分值检验：按GB/T 15682规定的方法执行。6.11 直链淀粉含量检验：按GB/T 15683规定的方法执行。6.12 垩白粒率检验：按GB/T 17891规定的方法执行。7 检验规则7.1 扦样、分样按GB 5491执行。7.2 检验的一般规则按GB/T 5490执行。7.3 产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。7.4 出厂检验检验项目按本标准5.1的规定执行。7.5 判定规则7.5.1 凡不符合GB 2715以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品，判为非食用产品。7.5.2 大米的定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的，作为非等级产品。其他指标有一项不符合表1要求的，作为非等级产品。7.5.3 优质大米的定等指标中有一项达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的，可按表1中大米质量指标进行判定。其他指标有一项不符合表2要求的，作为非等级产品。7.5.4 初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。8 包装和标签8.1 包装8.1.1 包装应符合GB/T 17109的规定和卫生要求。6GB 1354—200778.1.2 若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。8.2 标签8.2.1 包装大米的标签标识应符合GB 7718的规定。8.2.2 标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。8.2.3 凡宣称符合本标准的大米产品，应按本标准规定的名称和等级标注。9 储存和运输9.1 袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不应与有毒有害物质或水分较高的物质混存。9.2 应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。9.3 产品在常温下的保质期不应低于3个月。参考文献［1］ISO 7301：2002 Rice - Specification［2］CODEX STAN 198—1995.Codex Standard for Rice
CHA1LUL1ANG
玉米期货的交易费用为交易所按照固定每手2元收取,不同期货公司在这个基础上额外增加不等金额。一般均为4元左右。一、玉米期货的手续费计算公式：期货公司收取客户的手续费 = 交易所费 + 期货公司佣金二、玉米期货的含义1、玉米与豆粕是重要的饲料原料，其中玉米在配合饲料中所占比重可达到60%左右，其价格波动对于饲料企业影响很大。2、运用玉米期货，可以有效利用发现价格和规避风险功能来引导玉米产地的种植结构调整，促进农民增收。3、还能吸引社会游资分担产业风险，提高企业市场竞争力，对于提高我国在国际玉米市场中的竞争优势有着重要的现实意义。三、玉米供求预测分析影响玉米产量的主要因素有玉米播种面积、技术应用、产业政策、市场价格等；影响玉米消费需求的主要因素有人口数量、饲料需求、市场价格、工业发展等。通过两方面的因素分析，可以得到如下结论：1）我国玉米仍保持基本自给。我国的能源、技术、生产能力可以保证玉米的基本自给，不会成为世界上主要的玉米进口国。2）供给不足将是长期趋势，这是由我国人口与经济增长的基本发展状况及供给能力提高的限制共同决定的。3）我国玉米价格将进一步与国际市场价格接轨，与国际市场价差逐渐缩小，受供求关系的影响将越来越大。四、期货价1、概述价格发现是期货市场的基本功能，在此通过分析我国玉米期货与现货价格之间、我国玉米期货与CBOT玉米期货价格之间的相关性，来考察我国玉米期货市场价格发现功能发挥。2、玉米期货的选取玉米期货合约都有到期日，价格不是长期连续的。为了克服期货价格的不连续性，在此选取玉米期货主力合约的连续月价进行分析，可以反映出这一期间我国玉米期货价格的走势。在国际市场中，CBOT是世界规模最大、历史最悠久的农产品期货交易所，在国际市场中具有举足轻重的地位，因此，依同样的方法选取CBOT玉米期货价格进行分析更具有代表性。3、现货价格的选取与期货价格选取时间相对应，现货价格选取每月末现货市场中大连港二等黄玉米的平舱价、吉林(长春)二等黄玉米的出库价。4、期货与现货价格对玉米现货与期货价格作比较分析，可以看出二者保持着一致的变动趋势，现货价格的增减幅度小于期货价格的变动幅度。经过相关性检验，大连港现货与期货价格相关系数为0．94，长春现货与期货价格相关系数为0．91，前者相关性更强，在同一时点价差更小。相关性分析可得出玉米期货市场运行效率较高，能够充分发挥其价格发现功能。5、期货分析大连与CBOT的玉米期货价格相关系数为0．93，相关性较高。可见，我国玉米期货市场与世界发达期货市场相比较，市场功能发挥比较充分，实现了与国际市场接轨。通过以上分析表明，我国玉米期货品种不仅实现了与现货市场的联动，而且与国际主流市场高度相关。玉米期货交易不仅使现货市场融入了未来因素，也给国内市场融入国际因素。大连商品交易所玉米期货品种价格发现功能有效，为玉米期现货市场交易各方提供了有效的避险工具。五、合约规则1、国家标准变脸2009年3月28日，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准发布了新的《玉米》(GB 1353-2009)和《大豆》(GB 1352-2009)等国家标准，新标准已于2009年9月1日起正式实施。新大豆标准中，主要修改项目有11项，玉米标准7项。在新的大豆国家标准中，对原标准适用范围进行了修订，调整不完善粒分类和归属，对大豆分类进行了修改；对质量指标进行了修订，提出了高油大豆、高蛋白大豆的质量指标，增加了判定规则标签要求等；新标准以完整粒率作为定等指标，杂质、水分、色泽气味为限制指标。大豆异色粒指标调整为类别控制指标，即类别控制指标为≥95%。在新的玉米国家标准中，主要调整了等级级数、修改了容重测定方法，增加了水分大于18%的玉米容重测定等方法，调整了不完善粒指标，增加了检验规则和标签标识要求等。新国标依然以容重作为定等指标，不完善粒、杂质、水分、色泽气味为限制指标。互混指标没有改变，但调整为类别指标，即类别控制指标为大于等于95%。2、系统修改合约相关规则由于新国家标准相关条款为强制执行内容，故现行的黄大豆1号、黄大豆2号和玉米期货合约质量标准等规则需要进行相应修改，从而响应政策要求，与新国标相衔接。从这次修改可以看出，新的合约相关规则在执行国家新标准同时兼顾对原期货合约相关规则的继承，考虑了现货贸易和行业惯例，扩大了商品可供交割量，利于促进市场功能的发挥。本次国家新国标及新期货合约从形式上看修改较大，但对市场的实质影响都不大。如现行的期货合约质量标准与新国标并没有冲突，大豆新老国标定等指标“纯粮率”与“完整粒率”指标可以通过公式相互转换，玉米新老国标定等指标“容重”的测定也可按相应数值进行换算，其换算出来的部分商品在级别上虽有差异，但在期货交割时升贴水标准与原合约规则升贴水标准基本相当。同时，为保持市场的稳定性和价格的连续性，修改后的合约质量标准自新挂牌合约开始执行，已挂牌合约仍旧执行原规则，符合“老粮老办法，新粮新办法”的行业通行做法，避免了因合约规则的修改而给市场带来震动。鉴于包装物标签标识为新国标强制执行标准，故与现货商品流通相统一，新注册的标准仓单自2009年9月1日新国标生效时执行。
