约翰尼德斌
四喜蒸饺是很多人在家宴里面都会做的一道美食，因为这道美食，不仅特别的好吃，而且外观特别好看，最重要的是它有一个美好祥和的寓意。所谓四喜，就是指在蒸饺四个大角里面放入四种不同的食物碎，红黄青黑红四种颜色放在一起，就形成了四喜蒸饺。
红色指的就是火腿碎，黄色指的就是蛋黄碎，黑指的就是木耳碎，青指的就是各种青菜碎，这四种东西放在一起，颜色特别的好看，蒸饺中间我们还要放上一些拌好的肉馅，然后上锅去蒸，那么四喜蒸饺就蒸好了。小编第一次看到四喜蒸饺是在向往的生活里面，也就是黄磊老师教谢依霖，刘宪华做的，就是四季蒸饺，颜色真的是非常漂亮，而且，那个四喜蒸饺皮是特别晶莹的，我们在家里面也可以学着做。
首先我们要把面给活好，和面的方法，和我们平常在家里面和饺子面是一样的，水要少放，这样才能包的更紧实，而且，如果懒得去弄饺子面，也可以直接就用馄饨皮，也是可以的，我们先把猪肉剁成肉馅，肉馅里面加上酱油生抽，还有各种各样的调味品，把它入味，入味之后，放到一边。随后，我们就可以准备火腿、青菜、鸡蛋、木耳，我一般用的青菜是菠菜，也有的时候会用一些青豌豆，当然，有的时候这个鸡蛋实在来不及炒，也会用玉米粒去代替，木耳提前要泡发，鸡蛋要把它用少油炒出来，一定要炒散，并在其中加入一定的食盐，让它更有味道。
我们把这四样食材切成碎碎之后，就可以把它包进这个蒸饺里。包法可能需要大家格外注意一下，我们拿起来一张圆圆的饺子皮，随后，先在中间放一点入味肉馅，然后，把整个饺子皮从上面到下面、左面到右面，把饺子皮捏在一起，随后就可以明显看到的四个大角，在里面放入我们刚才切好的这些碎碎，上锅蒸15分钟就可以出锅了，味道非常的好，层次非常丰富，吃到嘴里面绝对是一种味蕾上面的享受。
三万英尺001
1．饺子皮摊平放在桌上2．将馅料放入3．将两边的饺子皮从中间捏紧4．两边再捏好即可。二、一般饺2号做法：1．将饺子皮摊平，放入馅料2. 对折,不要黏在一块,用手托着3．然后顺着一边捏出皱纹4．一直到捏好为止。三、波波饺做法：1．将饺子皮摊平，放入馅料2．将饺子两边对折，按好3．用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些）4．压好的饺子。四、蛤蜊饺做法：1．将饺子皮摊平，放入馅料2．将两边的皮对折，并向中间靠拢3．再将两边捏紧了4．再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。五、马蹄饺：做法：1．将饺子皮摊平，放入馅料2．将两边捏好3．将饺子两边弯曲后，向中间靠拢4．再捏紧即可。六、其他叠法【四喜蒸饺】：取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变。【鱼形饺】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺子皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。【元宝饺】：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺子皮也封口，将饺子皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。【月牙饺】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢。【钱包饺】：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了。【小锁饺】：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。
