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首先，“刀工”也就是拿刀切菜的技术，我们可以用cuttingtechnique来表述。在这个总称下面，还有很多小分类：1.切片：slicingslice意为“切成薄片”，也可用作名词，如asliceofbread2.切丝：shreddingshred除了表示“切成丝”，还可以表示“碎纸”，办公室常用的碎纸机就是shredder3.切块：dicingdice其实就是大家都很熟悉的筛子，用作动词表示“切成小块”，像“宫爆鸡丁”这道菜中的“鸡丁”就是chickendice最后还有一种刀工，mincing，意即“切碎、剁碎”，像做肉丸（meatball）的时候就要先将肉剁碎，mincethemeat。mince还可以表示“走小碎步”：Theaimoffoot-bindingistoforcewomentominceinsteadofstriding怎么样，这四种cuttingtechnique，你掌握了多少？厨房也是一个可以大有作为的地方哦，练不了独孤九剑，就去案板上挥挥菜刀吧。
