永州血鸭英文介绍

血鸭，据史料记载是太平天国起义那会军中厨师做出来的一道菜，那时候天平天国起义军准备攻打永州城，厨师必须在天黑前把饭菜做好，用来犒劳将士们。而问题就出在这，鸭毛太难拔了，小绒毛太多，根本就拔不完，厨师长叫苦不迭，直骂采购的十八代祖宗，可是没办法，在规定时间内做不出菜，可是要以贻误军机的罪名砍头的。

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厨师长为了保住小命，急中生智，把鸭血都倒进锅里，用来掩盖拔不干净的鸭毛。这样菜做出来了，将士们也没得可说了，就这么愉快的哼着小曲儿，挥舞着锅铲，历史上有记载的血鸭就诞生了。

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事后，天平天国的领导人询问起这道菜。厨师长以为是要找他算账，谁知道确受到了嘉奖。让他老脸羞红，而血鸭就这样被流传了下来，经过历代厨师的精心烹调，各种钻研，血鸭的味道更佳正宗。

现在，只要你去到广西富川、湖南永州等地，都会有血鸭招待贵客，独特的口味，会让人闻着难忘，吃着“色变”。

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在这边的农村或者乡镇，只要有条件的都会围个篱笆，里面几只鸡，几只鸭。不仅是自己吃，还是招待贵宾的好菜。杜绝了在市场上买的速成家禽，味道更正点。

鸭肉、鸭血(在杀鸭时用碗装些血,要不断用筷子调,不能让血冻起来)、蒜、姜、青辣椒或红辣椒、盐、味精、四季豆或花生

血鸭，中国菜永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。� 相传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。 舜峰之野乡村菜馆是一家经营永州特色美食的餐馆，其原料、配料及调料都是选用来自永州之野的山间美味，可以说是无污染的纯绿色食品。既然是永州特色餐馆，“永州血鸭”当然是不可少的了。来自永州的大厨师傅，做得一手地道的永州菜，保证让你在这里吃到的是原汁原味的永州特色。 舜峰之野乡村菜馆的“永州血鸭”选用永州农家放养的子鸭为原料，先在新鲜鸭血中加入相关调料，再在锅内下油爆炒子鸭及各种配料，待炒至八九成熟时，将鸭血倒入再翻炒几下即可出锅。菜还没端上桌，浓浓的鸭肉香就已从厨房飘过来，充满了整个饭厅，惹得在座的食客个个直咽口水，都想一尝为快。迫不及待地夹上一筷入口，鸭肉鲜香脆嫩、鸭血细腻爽口，马上你就会被这永州美食的独特风味及折服，吃上一盘还嫌不过瘾。 永州血鸭做法一: 原料：活麻鸭1只（约1500克） 青红辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 葱段30克 辣椒酱10克 蚝油15克 精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、猪油各适量 八角1枚 到菜市买一个活鸭，要摊主杀了，把鸭血用塑料袋装好 鸭砍成小块；青红椒去蒂切滚刀块；朝天椒切成细粒。? 炒锅上火，放入猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅。 净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精等调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。 特点：色泽红褐，鸭肉鲜嫩，香辣开胃。 注意事项： 1麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。? 2看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。另外鸭血入锅后加热时间不宜长，以30秒钟为宜，这是为避免鸭血变老而影响口感。 永州血鸭做法而二: 主料：水鸭，（养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好） 流动的新鲜鸭血 配料：基本的油盐酱醋之外，还有生姜，生姜分为老姜子姜。如果有子姜，准备点子姜。 跟辣椒，大蒜，大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜，5香粉，甜酒等 还有一种可跟鸭一起抄的，可放可不放的，就是预先准备抄过的黄豆或花生 宁远的人喜欢放点黄豆。花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的，我觉的跟血鸭一起煮的黄豆，花生好好恰，好香，可口 这可放可不放 做法：把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，在放到盘子里。 然后在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒别烧糊了，然后把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，流动的血，不能冻块的血，把鸭血倒入，抄1，2分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑色的，然后就可以出锅了。 吃血鸭，最好配冰啤酒。那简直是水火交融———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓。当然，你倘若不喝酒，配上一碗萝卜炖排骨汤也行。天地间，冷暖、阴阳、动静，皆是相得益彰，那是一种境界，一种生活的极致。如果是冬春季节，气温较低，则配自酿的红薯烧酒、可以用来驱寒，吃得全身热乎乎的，还能掀出人们的豪情万丈。吃血鸭，是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发，狂放、奔涌，如火如炽！它又像是潇湘之域的楚地雄风，狂飙突起，壮怀激烈，让人豪气横溢。 血鸭的汤汁同样很美。吃到最后，向主人买一碗饭，将汤和饭拌在一起，然后将辣椒捡去，吃了一碗，胃口大开，一般的客人，没有二碗饭，是不会离席的。菜香、酒足、饭饱，当今赴宴多为应酬，而能像吃血鸭这样，真正留下永志的记忆，怎不感到弥足珍贵呢！

血鸭，一道法国传统的矜贵名菜，一个听落有点恐怖的名字。是血淋淋的吗？生食还是熟食的？Duck Challandais小档案:别名：Gourmet Connoisseur duck 产地：法国卢瓦尔河区River Loire品种：野鸭特徵∶肉嫩味鲜、汁香而不膻、血鲜而不腥，体重以三公斤最适合饲料：充满矿物质的水草身价：每只平均价值为$1200-1500 *是乎重量而定价血鸭400年历史:法国卢昂（Rouen）是诺曼地首屈一指的美食大城，巴黎顶级餐厅银塔La Tour d'Argent着名的血鸭（Canard Au Sang）闻名全世界，传统食谱就是来自这儿，至今已有400多年历史。所谓血鸭，就是将鸭骨头和内脏放入特制的器皿内搅动，把骨头内的血挤出，煮成血汁拌鸭肉吃。通常一只血鸭可供二至四人食用，并会分为两道菜，第一道是烤鸭胸伴鸭血汁，另一道是烤鸭腿沙律。看厨师烹调血鸭，就像在欣赏一出电影，看的人陶醉，演的人投入，唯一不同的是多了味觉的享受。烹调时，厨师要先把鸭子烤至半熟，在客人面前切下鸭胸肉和鸭腿，然后将鸭的骨头和内脏全部放进器皿内搅拌。挤出的血水精华，会加上高汤、干邑、香料等煮成汁，这些酱汁最后就会伴以同一只鸭子的鸭胸和鸭腿让客人食用。别以为用血做汁会很腥，入口却是充满酒香。法国入口Challandais鸭:从法国入口约三公斤重的走地雄鸭Duck Challandais，这种鸭生长在卢瓦尔河区（River Loire），该处气候温和，沼泽中充满矿物盐，加上淡水湖Grand Lieu的优良水质，培养出来的鸭，肉质厚而嫩口。鸭一般在两个月内便可达三公斤重，能长出足够的胸肉之余，肉质亦不会过老。另外在海边居住，吃的都是海边的草，所以它们的味道是介乎海鸭与陆地鸭之间，肉质瘦和乾，不会有肥膏。而为了使血液留在体内，使鸭肉呈深红色，这些雄鸭都是被绞毙的。血鸭的主理:一鸭两吃鲜味至极，正宗的血鸭通常都分两道菜上，首先上的是烤鸭胸伴鸭血汁。1.鸭子预先烤3至4成熟，先将鸭腿切下来，再将肥腻的鸭皮除去。2.将鸭肉切片铺在碟子上，由于鸭肉未完全烤熟，因此呈深红色，并且完全不含肥膏。3.将已斩件的鸭骨放入器皿准备压榨。4.再把器皿放回价值$30,000的纯银压鸭器，转动舵盘即可将新鲜鸭血榨出。5.把浮面的鸭油除去。6.酱汁用鸭肝、鸭血、鸭汁、钵酒、干邑、柠檬汁、盐和胡椒等煮成，须不断搅拌15~20分钟以防黏在一起，最后加入鸭血和小块牛油再搅拌10分钟。7.最后,淋上以鸭血煮成的血鸭汁。深褐色的血鸭汁，不稠不稀，入口完全没有腥味，鸭肉则很嫩滑，鸭油尽出。伴吃的souffle potato亦不可错过，薯仔焗起像个空心波波，松软无比。第二道是烤鸭腿沙律，鸭腿皮酥味浓，肉质结实。吃时毋须任何佐汁，只伴以油醋沙律，已经非常美味了。烤鸭胸伴鸭血汁:虽被深褐色的血鸭汁覆盖，但嫩红的半熟鸭胸依然可见。鸭胸肉味很浓郁，很嫩口，酱汁亦没膻味，且还有酒香，跟那口感如一阵风的souffle potato同吃，很正宗。烤鸭腿沙律:烤鸭腿吃的是酥香的鸭皮和鸭肉，伴以油醋沙律，一点也不觉腻。贵得有理:1. 炮制血鸭的Duck Challandais是法国的名鸭，生长在沼泽内，吃的是充满矿物质的水草，特别有肉香，每只鸭均附有证书，价钱亦比一般法国鸭贵三倍之多。2. 血鸭不是每间餐厅都有供应，除了懂得做血鸭的大厨外，亦因为不是每间餐厅都愿意花上三万多元或以上去购买一部「榨鸭机」。血鸭小趣:「血鸭」被法国人喻为「神奇的食谱」，起源于19世纪，由餐厅东主Michenet所创制，然后由名厨Frederic把食谱带到巴黎有400年历史的名店La Tour d' Argent发扬光大。Frederic更把每一只卖出的血鸭记录在案，直至1996年餐厅成功卖出了一百万只血鸭。每个客人吃过血鸭后，餐厅会按传统送赠证书，每张证书都有编号，作为纪念。爱德华七世的编号是328，老小罗斯福总统分别得到33642和112151，英女王是185397