catebutslim
萨拉米香肠（Salami，Salame）是一种非常有名的腌制肉肠（在意大利语里“Salame”就是指盐腌制的肉），尤其常见于各类意大利美食，但它并不是是意大利的专属，因为欧洲各国都有本土特色的萨拉米，每个国家、每个地区，都会有不同种类的。而意大利制作生产的萨拉米香肠最为出名，它已然成为了意大利风情美食的重要印记，也成为了欧洲诸国人民的美食记忆。萨拉米本质上就是一类风味独特的发酵风干肉肠，不经任何烹饪加工，只由发酵和风干制作而成。如果你是一位肉食主义者，萨拉米一定会深受你的喜爱。意大利萨拉米比较具有代表性的品种有很多，比如米兰萨拉米、压制萨拉米、辣味萨拉米、菲利诺萨拉米等，每一种都是独一无二的美味。
苏州齐惠壮士
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你好
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萨拉米香肠(Salami)
萨拉米（意大利语的Salame）是欧洲尤其是南欧民众喜爱食用的一种腌制肉肠， 生产萨拉米香肠的主要国家是法国，德国，匈牙利，意大利和西班牙，每年产生“数亿公斤”。在过去没有冷藏手段的年代，这种肉肠能在室温下长期保存，所以欧洲民众特别是农民，都喜欢用这种方法保存肉类，以长期食用。
萨拉米香肠的制作
意大利的萨拉米通常是由猪肉加入多种的辛香料经过发酵和风干制作而成，制作萨拉米除了加入食盐外，经过充分切碎的廋肉和肥肉按照一定的比例混合加盐，然后加入香料充分搅拌之后灌入肠衣，所加入的香料在意大利的各个地方都有自己喜欢的配方，通过是黑胡椒、辣椒、茴香、肉桂，以及各种香草，有的还和加入一些葡萄酒。
灌好的肉肠经过发酵之后通常会悬挂风干并半年以上，在这个过程中，肉肠会减少三分之一的重量，其口感更加有嚼头，风味更加的浓郁。
不仅如此，风干的过程使得肉中的微生物脱水，使得有害的细菌无从繁殖，但是有益的细菌不受影响，它们可以保护肉类不会腐坏，而且会产生多种的发酵风味。
实际上，当人们享用萨拉米肉肠的时候，由这些有益菌构成的生态系统依然相当的活跃，正是它们阻止有害细菌的侵袭。
附链接文章《世界闻名的萨拉米香肠，意大利人的四川腊肠》
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lisabaobao99
意式肉肠（Mortadella）是意大利一种猪肉香肠，类似于我们平时吃的火腿肠，但不同的是：意式肉肠是用肉腌制而成的，不像火腿肠那般还要加入大量的粉。意式肉肠（Mortadella）又叫灯笼肠，与国内火腿肠不同，是意大利一种用猪肉制作而成的香肠，个头也会偏大；Mortadella制作时是用真材实料的猪瘦肉搅碎和切成丁的肥猪肉，调味料包括黑胡椒、玉米粒 、桃金娘、肉豆蔻和香菜，有些还会加入开心果一同塞入肠衣。意大利的“火腿肠”-Mortadella怎么吃？Mortadella的营养程度也不是火腿肠能比的，它富含热量，提供了大量的蛋白质和脂肪，与火腿肠一样可生吃；但在意大利，人们常用于搭配三明治食用，这样可以均衡两者之间的营养，而且还可以制作各式各样前菜的一部分。
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