梦溪shuer
一、低筋面粉：Low-gluten flour
英 [ləʊ ˈɡluːtn ˈflaʊə(r)] 美 [loʊ ˈɡluːtn ˈflaʊər]
1、gluten
英 [ˈɡluːtn] 美 [ˈɡluːtn]
n.谷蛋白;面筋
二、高筋面粉：Strong flour
英 [strɒŋ ˈflaʊə(r)] 美 [strɔːŋ ˈflaʊər]
1、strong
英 [strɒŋ] 美 [strɔːŋ]
adj.强壮的;强健的;强的;强劲的;(对身、心影响)强烈的，深刻的
2、flour
英 [ˈflaʊə(r)] 美 [ˈflaʊər]
n.(尤指小麦的)面粉;(谷物磨成的)粉
v.在…上撒(或覆以)面粉
扩展资料：
近义词：中筋面粉：Plain flour
英 [pleɪn ˈflaʊə(r)] 美 [pleɪn ˈflaʊər]
中筋面粉;面粉;面粉;中筋面粉;低筋面粉
词汇分析：
1、flour
英 [ˈflaʊə(r)] 美 [ˈflaʊər]
n.(尤指小麦的)面粉;(谷物磨成的)粉
v.在…上撒(或覆以)面粉
2、plain
英 [pleɪn] 美 [pleɪn]
adj.清楚的;明显的;浅白的;坦诚的;直率的;直接的;不尚修饰的;朴素的;简单的
n.平原
adv.(用于强调)简直，绝对地
小坦克秋
低筋面粉：cake flour/plain flour
高筋面粉：bread flour strong flour。
低筋面粉的分类制作：
可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
扩展资料：
鉴别常识：
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。
按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。
面粉分类：
特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；
高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；
中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；
低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下 。
参考资料来源：百度百科-低筋面粉
参考资料来源：百度百科-高筋面粉
漫野之弥
高筋面粉： bread flour 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 低筋面粉 cake flour 蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。
