pinguo0911
低筋面粉：cake flour/plain flour
高筋面粉：bread flour strong flour。
低筋面粉的分类制作：
可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
扩展资料：
鉴别常识：
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。
按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。
面粉分类：
特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；
高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；
中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；
低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下 。
参考资料来源：百度百科-低筋面粉
参考资料来源：百度百科-高筋面粉
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英文是： flour。解释：flour 英[ˈflaʊə(r)] 美[flaʊr] n. 面粉; vt. 撒上粉; [例句]Lightly flour a rolling pin在擀面杖上撒上薄薄的一层面粉。Mix flour and milk to the right consistency. 请把面粉和牛奶调到适当的稠度。He makes up his own blends of flour. 他自己和了一些面粉。I keep the flour and sugar in individual jars, sealed tight with their glass lids 我把面粉和食糖分别放在罐子里，并将玻璃盖子紧紧地盖上。Sift the flour and baking powder into a medium-sized mixing bowl. 将面粉和发酵粉筛入中等大小的搅拌碗中。Add the melted butter, molasses, salt, and flour. 加入化开的黄油、糖浆、盐和面粉。
心赏198808
高筋面粉 (bread flour) 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。一般超级市场如果看到包装上写Bread Flour 或 strong flour 就是了。 中筋面粉 (all purpose flour) (plain flour)蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。般超级市场都普遍售卖中筋面粉, 包装上一般只写面粉, 一般杂货铺所卖的亦没有分别, 不一样的生产商卖不同牌子的面粉, 筋度会有些少不一样, 如做中式点心就不会有太大差别, 若做蛋糕会有不一样的效果. 低筋面粉 (cake flour)(low gluten flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉筋性会相对较低。市面上比较容易找到的在百佳有卖普通面粉最便宜的那个牌子筋度比较低做蛋糕比较松软. 全麦面粉 (whole wheat flour)（whole meal flour） 含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。 自发粉 (self-raising flour) 自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用此面粉造点心时不需要加泡打粉，否则制成品膨胀得太厉害。 泡打粉 (baking powder)是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 发粉 (raising powder)制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样
冰峰之晶
一、低筋面粉：Low-gluten flour
英 [ləʊ ˈɡluːtn ˈflaʊə(r)] 美 [loʊ ˈɡluːtn ˈflaʊər]
1、gluten
英 [ˈɡluːtn] 美 [ˈɡluːtn]
n.谷蛋白;面筋
二、高筋面粉：Strong flour
英 [strɒŋ ˈflaʊə(r)] 美 [strɔːŋ ˈflaʊər]
1、strong
英 [strɒŋ] 美 [strɔːŋ]
adj.强壮的;强健的;强的;强劲的;(对身、心影响)强烈的，深刻的
2、flour
英 [ˈflaʊə(r)] 美 [ˈflaʊər]
n.(尤指小麦的)面粉;(谷物磨成的)粉
v.在…上撒(或覆以)面粉
扩展资料：
近义词：中筋面粉：Plain flour
英 [pleɪn ˈflaʊə(r)] 美 [pleɪn ˈflaʊər]
中筋面粉;面粉;面粉;中筋面粉;低筋面粉
词汇分析：
1、flour
英 [ˈflaʊə(r)] 美 [ˈflaʊər]
n.(尤指小麦的)面粉;(谷物磨成的)粉
v.在…上撒(或覆以)面粉
2、plain
英 [pleɪn] 美 [pleɪn]
adj.清楚的;明显的;浅白的;坦诚的;直率的;直接的;不尚修饰的;朴素的;简单的
n.平原
adv.(用于强调)简直，绝对地
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