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翻译：hot fish来历水煮鱼”，只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡，理所当然最具有发言权。 ”水煮鱼”起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。 从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，并不断的逐步完善，到90年代中期，在当地形成了水煮鱼一条街。 1999年初，沸腾鱼乡的创始人杨战先生到四川考察菜品，通过朋友介绍认识了水煮鱼的发明人，把正宗的水煮鱼带回了北京，并针对北方的气候特点和北方人的饮食习惯，对水煮鱼进行了技术改良。1999年7月22日，第一家小店在北京开业了，他的看家主打菜就是“水煮鱼”，并且根据水煮鱼制作时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫“沸腾鱼乡”。如何做水煮鱼用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。制作方法：1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
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Chili water boiled fish另附中国菜的翻译Menu caidan 菜单 Bill jiezhang/maidan 结账/买单 Chopsticks kuaizi 筷子 Fork chaizi 叉子 Spoon shaozi 勺子 Knife daozi 刀子 Glass beizi 杯子 Bottle ping 瓶 Napkin canjin 餐巾 Paper napkin canjinzhi 餐巾纸 Toothpick ya qian 牙签 Table zhuozi 桌子 Chair yizi 椅子 Please, don’t put MSG in the food qing, bu yao fang weijing 请,不要放味精 Chinese dishes: appetizers/side dishes: Spring roll chunjuan 春卷 Sliced cold cucumber with garlic and vinegar liang ban huanggua 凉拌黄瓜 Preserved eggs( beware:these are an acquired taste) songhuadan 松花蛋 Boiled peanuts zhuhuashengmi 煮花生米 Doufu with scallions liangban doufu 凉拌豆腐 Northern cuisine Stirfried spinach with egg and glass noodles bocai jidan chao fensi 菠菜鸡蛋炒粉丝 Sweet and wour pork gulao rou 古老肉 Beef noodles in soup niurou mian 牛肉面 Cold noodles with beef cubes and cucumber in brown sauce zaijiangmian 炸酱面 Boiled dumplings jiaozi 饺子 Panfried dumplings guotie 锅贴 Steamed buns mantou 馒头 Steamed buns with meat and vegetable filling baozi 包子 Beijing duck kaoya 烤鸭 Stirgried spicy chicken with peanuts and green peppers gongbao jiding 宫爆鸡丁 Fried sweet and sour Mandarin fish songshuguiyu 松鼠鲑鱼 Spicy toufu with pork meat jiachang doufu 家常豆腐 Stirfried cabbage in vinegar sauce culiu baicai 醋溜白菜 Stirfried shredded pork meat with spring onion jingjiang rousi 京酱肉丝 Stirfried mutton meat with green onion cong bao yang rou 葱爆羊肉 Mongolian hotpot shuan yangrou 涮羊肉 Sichuan dishes Braised Mandarin fish hongshao guiyu 红烧鲑鱼 Spicy chicken( very hot) lazi ji 辣子鸡 Spicy beancurd with shredded pork meat (hot) mapo doufu 麻婆豆腐 Sichuan pickles( hot) Sichuan paocai 四川泡菜 Pork strips in spicy sweet and sour sauce yuxiang rousi 鱼香肉丝 Chili water boiled beef (very hot) shuizhu niurou 水煮牛肉 Stirfried green beans ganbian siji dou 干煸四季豆 Noodles in spicy sauce (very hot) dandan mian 担担面 Cantonese Sweet and sour beancurd with BBQ pork chashao gulu doufu 叉烧咕噜豆腐 Braised crud meat with eggplant xierou xiazi shao qiezi 蟹肉虾子烧茄子 Black peper heijiao niuzi liu 黑椒牛仔柳 Stirfried Chinese broccoli qingchao jielan 清炒芥兰 Steamed fish with soya beans douchi lingyu zheng yunan 豆豉鲮鱼蒸鱼腩 Steamed dumplings filled with crab and pork meat shaomai 烧麦 Steamed buns filled with BBQ pork chashao bao 叉烧包 Coconut pudding with taro xiangyu ye zhi gao 香芋椰子糕 Shanghai cai Steamed dumpling filled with pork meat xiaolongbao 小笼包 Steamed herring qingzheng shiyu 清蒸鲥鱼 Chestnut soup with osmanthus guihua xian su geng 桂花鲜粟羹 West lake vinegared fish xihu cu yu 西湖醋鱼 Beggar’s roast chicken jiaohuazi ji 叫花子鸡 Crab and fishmeat ball guan xie yu yuan 灌蟹鱼圆 Dong’an vinegar chicken dong’an zi ji 东安子鸡 Hunan cai Hunan casserole chicken xiaoxiang baozi ji 潇湘煲子鸡 Fried pickled beans with minced meat suan daojiao chao roumo 酸豆角炒肉末 Steamed fish head with peppers doujiao zheng yutou 剁椒蒸鱼头 Fried green beans with red pepper sijidou chao hong lajiao 四季豆炒红辣椒 Braised pork hong shao rou 红烧肉 Braised hunan fish hongshao wuchang yu 红烧武昌鱼 Duck in three cups of beer pijiu sanbei ya 啤酒三杯鸭 Steamed rice in clay pot shenxian bofan 神仙铂饭 Other vegetable dishes Stirfried doumiao qing chao doumiao 清炒豆苗 Panfried tomato and eggs xihongshi chao jidan 西红柿炒鸡蛋 Stirfried broccoli qingchao xilanhua 清炒西兰花 Braised eggplant hongshao qiezi 红烧茄子 Rice Fried rice with shrimps, mushrooms and chicken shijin chaofan 什锦炒饭 Fried rice with eggs jidan chaofan 鸡蛋炒饭 Fried rice with vegetables sucai chaofan 素菜炒饭 Teas/beverages/spirits tea cha 茶 jasmine tea molihua cha 茉莉花茶 chrysanthemum tea juhua cha 菊花茶 green tea lu cha 绿茶 longjing tea longjing cha 龙井茶 wulong tea wulong cha 乌龙茶 coffee kafei 咖啡 boiled water kaishui 开水 mineral water kuangquan shui 矿泉水 beer pijiu 啤酒 coca cola kele 可乐 sprite xuebi 雪碧 red wine hong potaojiu 干红 white wine bai putaojiu 白葡萄酒 Chinese spirit baijiu 白酒 Beijing spirit er guo tou 二锅头
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