天凄微凉
酿造的近义词有：酿制， 酝酿。
酿造 niàng zào，英文：[brew；make vinegar,wine,etc.]
原专指酿酒。后也指利用发酵作用制造醋、酱油等。引证解释有：
1、利用发酵作用制造(酒、醋、酱油等)。
明 李时珍 《本草纲目·草六·乌头》：“﹝土附子﹞处处有之，根、苗、花、实与川乌头相同。但此系野生，又无酿造之法。” 张天翼 《大林和小林》：“ 唧唧 忽然想起了一件事：他听说这种虫子会酿造一种甜蜜蜜的玩意儿，很好吃。”
2、引申为对一些原始材料加以组织、加工，使之产生新的东西。
臧克家 《“五四”以来中国新诗发展的一个轮廓》：“这些颜色和香气发自生活的本身；但是经过了诗人内心的点染和酿造。
酿制，读音niàng zhì，汉语词语，释义是酿造。例：
徐迟 《哥德巴赫猜想》四：“他是多么饥渴而且贪馋地吸饮于百花丛中，以酿制芬芳馥郁的数学蜜糖呵！
酝酿是一个汉语词语，拼音是 yùn niàng，本意是造酒的发酵过程，也可以指事情逐渐成熟的准备过程。出自《春》。例句：
本义造句：这坛酒已经酝酿好几年了。
比喻义造句：他酝酿的这个方案终于通过了。
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酝酿引证释义
1、造酒的发酵过程。亦借指酿酒。
《后汉书·吕布传》：“ 布禁酒而卿等酝酿，为欲因酒共谋布邪？”
《元史·世祖纪七》：“以时雨沾足，稍弛酒禁，民之衰疾饮药者，官为酝酿量给之。”
2、泛指类似发酵制造的过程。
元 胡祗遹《阳春曲·春景》曲：“残花酝酿蜂儿蜜，细雨调和燕子泥。”
清 李渔《闲情偶寄·声容·薰陶》：“花露者，摘取花瓣入甑，酝酿而成者也。”
朱自清《春》 ：“风里带来些新翻的泥土的气息，混着青草味儿，还有各种花的香，都在微微润湿的空气里酝酿。”
3、比喻孕育、熏陶。
晋 葛洪《抱朴子·明本》：“道也者，所以陶冶百氏，范铸二仪，胎胞万类，酝酿彝伦者也。”
清 龚自珍《题王子梅盗诗图》诗：“菁英贵酝酿，芜蔓宜抉剔。”
4、比喻事情逐渐达到成熟的准备过程。
《资治通鉴·汉宣帝地节四年》：“岂徒霍氏之自祸哉？亦孝宣酝酿以成之也。”
宋 严羽《沧浪诗话·诗辨》：“然后博取盛 唐 名家，酝酿胸中，久之自然悟入。”
5、商量，讨论。
周而复《上海的早晨》第四部七：“投票倒是顺利，可是酝酿各单位的名单并不顺利。”
6、编造；罗织。
元 关汉卿《双赴梦》第二折：“一自为臣不曾把君王诳，这场勾当，不由我索君王行酝酿个谎。”
《明史·韩雍传》：“ 广西布政史 何宜、副使 张斅 衔 雍 素轻己，共酝酿其罪。”
7、调和。调解
《淮南子·本经训》：“距日冬至四十六日，天含和而未降，地怀气而未扬，阴阳储与，呼吸浸潭，包裹风俗，斟酌万殊，旁薄宜众，以相呕咐酝酿而成育羣生。”高诱注：“酝酿，犹和调也。”然终混沌归于同也。
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酱油是日常生活离不了的一种调味品，不同的用途需选择不同的酱油。随着酱油品种越来越丰富，因此，如何挑选酱油成为家庭主妇必须掌握的一门学问。 要想买到合适的酱油，首先要看标签。从酱油的原料表中可以看出，其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料档次的高低。看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g／100ml为特级，≥0.4g／100ml为三级，两者之间为一级或二级）。 同时还要看清酱油用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万别用于拌凉菜。 其次要闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、煳味、异味都是不正常的。 最后看颜色。以往人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好。其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气，滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。 酱油的分类 国家质量技术监督局2000—09—01发布了酿造酱油的国家标准（GB18186—2000），于2001—09—01实施。原国家国内贸易局2000—06—20发布了配制酱油的行业标准（SB10336—2000），于2000—12—20实施。这些标准就酱油的定义、分类作了规范的解释。 1、酿造酱油 酿造酱油是以大豆和/或 脱脂大豆 、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酿造酱油按工艺分为两类： 一、高盐稀态发酵酱油 （1）高盐稀态发酵酱油。以大豆和/或脱脂大豆，小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪。再经发酵制成的酱油。 （2）固稀发酵酱油。以大豆和/或脱脂大豆，小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后，在发酵阶段先以高盐度、小水量固态制醅。然后在适当条件下再稀释成醪，再经发酵制成的酱油。 二、低盐固态发酵酱油。以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。 2、配制酱油 配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液，食品添加剂等配制成的液体调味品。 注意：配制酱油中酿造酱油比例（以全氮计）不得少于50%；配制酱油中不得添加味精废液，胱氨酸废液，用非食品原料生产的氨基酸液。 酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较出名的是泰国的鱼露（使用鲜鱼）和日本的味噌(使用海苔)。 酱油只有两种分类： 酿造酱油 酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。 配制酱油 配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。 中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是「酿造酱油」或「配制酱油」列为强制执行内容。 因著色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者著色力弱而后者强，至于生抽王，是厂商故意表示好的意思，没什么特别。
真水岂无香
食醋 [词典] vinegar; table vinegar; [例句]食醋浑浊与沉淀严重影响了食醋的商品性。The commodity value of vinegar is seriously influenced by turbidity and precipitation.
joannekaka
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。酿造酱油分为四级，配制酱油不分级。
按照我国酿造酱油的标准（GB/T 18186-2000 酿造酱油），氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级。
大于等于0.7克/100ml为一级
大于等于0.55克/100ml为二级
大于等于0.4克/100ml为三级
氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，已达到高氨基酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值。
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营养价值
酱油中的氨基酸是人体所需的主要营养物质，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。
酱油主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。
食用功效
1、增进食欲：烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
2、防癌：酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3、降低胆固醇：酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
4、止痒消肿：酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
参考资料：百度百科-酱油
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什么是3－MCPD 通常的酱油产品大体可分为两类，一种是传统的酿造酱油，一种是化学酱油。二者的制取方法有所不同，酿造酱油是将脱脂大豆与小麦等谷物为原料，加入曲菌，发酵约4～6个月后，再经压榨得到深色的液体，即为酿造酱油。化学酱油是以脱脂大豆为原料，加入盐酸经加热分解，使脱脂大豆中的蛋白质分解变为氨基酸，再经中和调制而成。酿造酱油的制造发酵期需经4个月以上，而化学酱油的制造期仅需数天即可完成。但是，化学酱油比酿造酱油的生产周期短，生产量大，可配合市场的需求随时调节生产量。 大豆中含有约20％左右的油脂，经过压榨或溶剂浸出工艺制取油脂后的大豆粕就是脱脂大豆。现今，采用溶剂浸出法制油后的脱脂豆粕中，虽然已经将大豆中的绝大部分油脂提取出来，但通常仍会残存有0．5％～1％的残油，这些豆粕中的油脂在化学酱油制造的盐酸水解的过程中，油脂被分解为脂肪酸与甘油。甘油即丙三醇，它的化学结构是丙烷的三个碳原子各接一个氢氧基（0H），在盐酸水解过程中，甘油最旁边碳原子上的氢氧基（0H）被盐酸（H－CI）中的氯原子（CI）取代后即变为3－单氯－1，2－丙二醇，其英文名为3－monochloro－1，2－propan�diol，简称3－MCPD。化学酱油制造过程中有盐酸水解的步骤，而在酿造酱油的过程中并没有盐酸水解的步骤，因此3－MCPD（3－单氯－1，2－丙二醇）只存在于化学酱油中，而在酿造酱油中则不会含有3－MCPD（3－单氯－1，2－丙二醇）。
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酱油用英语翻译为Soy Sauce。
Soy Sauce
读音：英 [sɒɪ sɔːs] 美 [sɔɪ sɔs]
翻译：酱油。酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香。
例句：This article introduces the production of soy sauce in semiworks, it is a guiding to production ofsoy sauce.
从理论到实践对小企业生产酱油进行了详细的介绍，对生产起到了一定的指导意义。
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其他调味品的英文：
1、vinegar
读音：英 ['vɪnɪgə] 美 ['vɪnɪɡɚ]
翻译：醋。
例句：The sugared vinegar is refined from the sugarcane and pine.
加糖的醋是从甘蔗和松木中精炼出来的.
2、salt
读音：英 [sɔːlt; sɒlt] 美 [sɔlt]
翻译：
（1）n. 盐；风趣，刺激性。
（2）adj. 咸水的；含盐的，咸味的；盐腌的；猥亵的。
（3）vt. 用盐腌；给…加盐；将盐撒在道路上使冰或雪融化.
例句：Whatever you do, do not sprinkle salt on any railroad tracks.
不管你做什么，千万不要在任何铁路轨道上撒盐。
3、sugar
读音：英 ['ʃʊgə] 美 ['ʃʊgɚ]
翻译：
（1）n. 糖；食糖；甜言蜜语。
（2）vt. 加糖于；粉饰。
（3）vi. 形成糖。
例句：I like either sugar or cream in my coffee.
我喜欢在咖啡里加糖或奶油。
