痴货小逗逗
芝士巧克力蛋糕巧克力芝士蛋糕一般指芝士巧克力蛋糕巧克力芝士蛋糕是一道食物，主要材料是奶油奶酪、细砂糖、蛋黄、酸奶油、玉米粉、巧克力、蛋白、巧克力蛋糕片等，口味偏甜，是一种糕点。中文名巧克力芝士蛋糕口味甜主要食材奶油奶酪，蛋黄，玉米粉，巧克力，蛋白，巧克力蛋糕片配料酸奶油 细砂糖等材料奶油奶酪350克、细砂糖50克、蛋黄3个、酸奶油50克、玉米粉15克、巧克力80克、蛋白3个、细砂糖70克、巧克力蛋糕片1片做法1、蛋糕模内摸黄油，铺上剪裁好的烤纸，铺上巧克力蛋糕片备用。2、奶油奶酪室温软化，加50克砂糖拌至光滑无颗粒。3、分次加入蛋黄拌匀，再依次加入酸奶、玉米粉拌匀。此时预热烤箱160°C。4、蛋白加70克细砂糖打至湿性发泡后，与奶酪糊均匀拌和。5、巧克力溶化后，取一部分蛋糕糊与其拌匀后再倒入剩余的蛋糕糊里搅拌均匀。6、蛋糕糊倒入模具，入炉隔水烘烤约70分钟。做法二用料1(饼干底)消化饼干 100克黄油 50克用料2(蛋糕体)奶油奶酪 250克鸡蛋 2个细砂糖 50克动物性淡奶油 60毫升香草精 1/4小勺用料3(巧克力表层)黑巧克力 70克动物性淡奶油 60克黄油 10克巧克力乳酪蛋糕的做法准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化首先制作蛋糕底（消化饼干100克，黄油50克），取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状消化饼干压成碎末后，盛出备用把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态把消化饼干碎末倒进黄油里用手把消化饼干碎末和黄油抓匀把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用接下来可以制作蛋糕体（奶油奶酪250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺）了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里倒入60克动物性淡奶油把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了小贴士1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难
守望的原罪
1、鲜奶：（英文为Fresh Liquid Milk，中文也称鲜牛奶、牛奶） 全脂奶就是奶牛的乳汁，且未经加工。它含有3.5%的脂肪，8.5%的脱脂牛奶固体，以及88%的水。用到鲜奶的一些烘焙作品：太妃焦糖蔓越莓饼干 巴斯克蛋糕 香蕉巧克力豆马芬 奶瓶版焦糖布丁 香醍奶油泡芙 可可螺旋卷 浓香椰子派 2、鲜奶油：（英文为Cream，中文也称稀奶油、奶油） 鲜奶油的脂肪含量为30%-40%。是可流动的浓稠白色液体。 根据脂肪含量的不同，鲜奶油可以分为低脂鲜奶油或叫淡奶油（含脂肪16-22%）以及高脂鲜奶油也叫浓奶油（含脂肪36%以上）。 根据用途不同，鲜奶油可分为烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油。 根据成分不同，鲜奶油可分为动物鲜奶油和植物鲜奶油 用到鲜奶油的一些烘焙作品：法式草莓慕斯蛋糕 芒果慕斯 蛋糕卷装饰蓝莓慕斯蛋糕 奶酥卷 蔓越莓朗姆酒冰淇淋 香草冰激凌 3、发酵奶制品（英文为Fermented Milk Procucts） 大致分为三类： 白脱牛奶（buttermilk），是一种经过细菌培养，或酸化处理过的脱脂鲜牛奶。有时也成为发酵白脱牛奶（cultured buttermilk）。白脱牛奶在做欧包的时候经常会用到，但是国内很少能买得到。所以我们可以自己来制作白脱牛奶（buttermilk），具体制作方法我以后另外撰文。 酸奶油（sour cream），是指牛奶中加入乳酸菌或发酵制成的一种含脂肪18%，质地浓稠，味道稍重的乳制品。 酸牛奶（yogurt，中文也称酸奶、优格），是由牛奶经过特殊菌种培养而成的，质地像乳冻。 用到发酵奶制品的一些烘焙作品：肉松海苔面包 罗勒裸麦面包 优格菠萝土司 4、炼乳（英文为Evaporated and Condensed Milk，中文也成为炼奶） 将全脂或低脂牛奶中约60%的水除去，经过杀菌后装罐处理。我们使用的大部分是加了大量糖的甜炼乳。 用到炼乳的一些烘焙作品：葡式蛋挞 奶制品的储存： 鲜牛奶、奶油、白脱牛奶及其他发酵的奶制品、奶酪，必须一直处于冷藏状态。 未开盖得炼乳可以存放在阴凉处，开封后，应保存在冷藏柜中。 奶粉应当保存在凉爽、避光处，不需冷藏，但要远离烤箱或其他热源。开封后，应保 持盖子盖紧，防止接触空气后受潮。望采纳~
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