卤菜粉英文怎么读

酸辣粉是重庆，四川和贵州那边的，桂林米粉是桂林的，螺蛳粉是柳州的。酸辣粉和桂林米粉都有上千年的历史，而螺蛳粉只有二十年历史(20世纪至21世纪初左右在柳州街头夜市上出现的，具体已经无法考察具体是哪个摊子弄的)。酸辣粉以红薯粉为主，又酸又辣又麻又油。没在当地吃过，不知道有没有酸笋。其实桂林米粉是有很多种类型，凉拌的，煮的，烫的，甚至是炒的...米粉以圆粉(榨粉)或扁粉(切粉，宽粉)，因为制作方式和配料多变，所以味道也多变，但核心是鲜。(虽然价格便宜，但是配料是自己加的，免费的呢)，至于酸笋有些店有，有些没有，反正看自己愿不愿意加。螺蛳粉基本以圆粉(榨粉)为主，但是比桂林米粉的粉更具有韧性，口感很好。用田螺蛳煮汤(煮好就扔了，有些烂在锅底)，烫好粉了就放汤和配料(部分配料也是自己加的)。臭不臭就看自己喜不喜欢放酸笋，辣不辣也得看自己。每家店酸笋必有的，没有就是这家店坑。至于酸笋大片还是丝，哪个是正宗的，没有这个说法的。东北还把酸笋切丝后当作凉菜吃呢（我在东北上学经常吃到）。你这问题就和井盖为什么是圆的不是方的一个道理，要是井盖是方你是不是又会问为什么不是圆的。

桂林米粉拼音：[guì lín mǐ fěn]桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

要说广西最臭的粉，那不得不说说螺蛳粉了。反正我是广西人，我觉得也就还好吧。但是很多外省人就觉得螺蛳粉很臭，不敢轻易尝试，可能是因为酸笋酸豆角的味道他们受不了吧。

说起广西米粉，派别还挺多，代表性的有桂林米粉，柳州螺蛳粉和南宁老友粉。还有一些小分支的比如桂林全州红油米粉，玉林牛巴粉，贵港的生料粉，猪脚粉，鸭肉粉，牛腩粉等等。来跟大家分享6种米粉的家常做法。

【桂林米粉】桂林米粉可以说是广西米粉里名气最大的。很多人来桂林的第一餐就是桂林米粉。桂林米粉分卤菜粉和汤粉。卤菜粉一般是干捞为主，吃完以后喝一些汤。不过80后的桂林人，基本上吃卤菜粉都会加点汤，多半是因为卤水太咸了。现在菜市里会有袋装的卤水和炸好的锅烧，买一些回家，把米粉用热水冒散，加上卤水、锅烧和配菜就可以开吃了。配菜一般有酸豆角，萝卜干和酸芥菜，偶尔还会看到有凉拌海带丝。

【茄汁汤粉】这是桂林米粉的家常吃法，经济型早餐，几块钱就可以让全家吃饱。瘦肉剁碎，用番茄炒出汁水，加入肉末翻炒变色，加水和调味料煮开，把煮开的番茄汁和肉末，加到用热水冒散的米粉里，加上喜欢吃的配菜，就可以开吃了。

【全州红油米粉】黄豆泡涨，和猪骨头一起熬好几个小时，加上煮熟的肉末汤，吃的时候把泡软的干米粉用热水烫热，加上一大勺的黄豆肉末汤和适量的红油，撒上葱花，那味道想想都要流口水了。要是感冒了，来一碗红油米粉，出一身汗，整个人都舒服了不少。

【柳州螺蛳粉】柳州螺蛳粉最大的特点就是“臭”。有朋友形容，吃了螺蛳粉，整个人一身都是酸笋的臭味。其实螺蛳粉吃起来只有香，没有臭味。这几年柳州螺蛳粉开始成为宅人囤货的新宠。龙宝吃的是袋装的柳州螺蛳粉，用水把干米粉煮软，加上螺蛳汤一起煮几分钟，加上酸笋、木耳、油炸的腐竹和时令青菜。上一次去柳州喝喜酒，不太出门的二舅妈就闹了个笑话，问螺蛳粉为什么没有螺蛳，其实螺蛳粉只是用螺蛳熬汤，不吃螺蛳肉的。

【南宁老友粉】老友粉是用酸笋和猪内脏一起炒熟，加汤和调味料煮开，烫入青菜和米粉。考虑到孩子要吃，没有加辣椒。老友粉在南宁吃比较正宗，我做的老友粉是按照姐姐家的家常做法跟着做的，后面会分享具体做法。

【贵港生料粉】生料粉是前些年在贵港工作，早上经常在小区门口吃，看早点铺老板现卖现煮，一来二去也就看会了。用少量的番茄汁炒出汁水，加上汤和调味料，烫熟猪内脏后下米粉，煮开就可以吃了。喜欢吃辣的可以加一点辣椒。广西三大米粉，它最有名，享誉国内外，慕名而来的人数不胜数。